A luc
- Összesen: 2 óra 10 perc
- Prep: 10 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 1 - 1 1/2 font szalonna
A szalonna elkészítése egyszerű, olcsó és az eredmény még ízletesebb, mint a boltokban vásárolt termékeknél. Ezen túlmenően számos ok van a saját szalonna elkészítésére: El kell döntenie, hogy mi megy bele (legeltetett, organikusan táplált állatokból származó hús), és mi nem megy bele (nitritek, amelyeket hozzáadnak a legtöbb kereskedelmi szalonnához).
Míg az Egyesült Államokban a legtöbb kereskedelmi szalonnát füstölték, addig a szalonnát és más országokban szárított húsos unokatestvéreit is pácolták, de nem füstölték.
A szalonnával a dohányzási lépés inkább az ízesítésről szól, mint a hús tartósításáról. Füstölt vagy nem füstölt? Rajtad múlik.
Ez a szalonna gyógyításának alapvető módszere, a végén található utasításokkal, hogy miként kapja meg ezt a füstölt ízt, ha úgy dönt, hogy akarja.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Hozzávalók
- 2-3 font sertés has
- 1/2 csésze barna cukor
- 3 evőkanál kóser só (vagy más durva, nem jódos só)
- 1 1/4 teáskanál őrölt fekete borsot
- Opcionális: 1/2 teáskanál gyógyító só (lásd a „A nitrátokról” alább)
Lépések
Gyógyítsa meg a szalonnát
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Öblítse le a sertés hasát hideg víz alatt. Papírtörülközővel szárazra pattozzon.
A luc
Egy kis tálban egyesítse egy kis tálban a barna cukrot, a sót, a borsot és az opcionális gyógyító sót.
A luc
Dörzsölje be az ízesítő keveréket a sertés hasának mindkét oldalára, szigorúan tiszta kezével. Töltsön néhány percet az ízesítő / keményítő keverék masszírozásával a húsba.
A luc
Helyezze a sertés hasát és a maradék gyógyító keveréket egy műanyag zacskóba, és zárja le. Tárolja hosszirányban hűtőszekrényben 10–14 napig, alkalmanként megfordítva. A szalonnát ezen a ponton teljesen kikeményedni kell, szilárd állagú és nem tartalmaz puha foltokat.
A luc
Öblítse le a szalonnát, majd ismét alaposan szárítsa meg papírtörlővel.
A luc
Főzzük vagy füstöljük a pácolt szalonnát.
A nem pácolt és a pácolt szalonna főzése a sütőben
A kikeményített szalonnát 200 F / 93 C hőmérsékleten sütjük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 150 F / 66 ° C-ot. Ennek kb. 2 órát kell igénybe vennie.
Tárolja a szalonnát szorosan lezárt tartályban vagy tasakban, hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig, vagy a fagyasztóban legfeljebb egy évig.
Dohányzás pácolt bacon
A valódi füst használata
Hagyja ki a fent leírt pörkölést.
A keményítő öblítése után helyezze a szalonnát egy rack-re, és hagyja 1-2 órán át szárítani, hogy pelyheket képezzen (ragacsos felületi fehérjeréteg képződik a hús felületén: a füst ragaszkodik ahhoz, ami ízesebb szalonna).
A szárított, levegőn szárított szalonnát kb. 200 ° C-on füstölje, amíg el nem éri a 150 F / 66 ° C belső hőmérsékletet, amelynek 1 és 2 óra között kell tartania.
Folyékony füst használata
Alternatív megoldásként "csalhat" folyékony füst felhasználásával. Ha ezt a verziót választja, ne felejtsen el természetes folyadékból (általában szúnyogos füstből) vásárolni, és ne a szomorú ízű szintetikus verziók közül egyet.
A kikeményített szalonnát 200 F / 93 C hőmérsékleten sütjük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 150 F / 66 ° C-ot. Ennek kb. 2 órát kell igénybe vennie.
A kikeményített és pörkölt szalonnát vegye fel a folyékony füsttel. Használjon tésztakefét, hogy egyenletesen fedje be az összes oldalt.
Helyezze a szalonnát egy serpenyőre egy serpenyő felett (a folyékony füstcseppek begyűjtéséhez), és szárítsa 30 percig. Helyezze át egy szorosan lezárt tartályba vagy tasakba, és legfeljebb 1 hónapig hűtőszekrényben tárolja, vagy legfeljebb 1 évig fagyassza be.
tippek
- Manapság olyan kevés ember gyógyítja meg otthon a saját szalonna vagy sós sertéshúsát, hogy a legtöbb hentes nem hordja friss sertés hasát. Rendelje meg sajátját egy helyi farmtól, vagy kérdezze meg a helyi szupermarketben található hentest, ha lehetséges, hogy megrendelje. A sertés has általában nagyon olcsó darabolás. Ha főzött vagy füstölt, vágja a szalonnát több darabra, majd azokat külön-külön fagyasztja le a későbbi kényelmesebb felhasználás érdekében.
A nitrátokról
A legtöbb kereskedelmi szalonna nitrátokat tartalmaz, amelyeket "háztartási só" vagy "prágai por" elnevezésű keverékekben adnak el a háziasszonynak. A nitrátok megőrzik a húsrétegek élénk rózsaszínét a szalonnában és más tartósított húsokban, valamint elősegítik a baktériumok eltávolítását.
Nagyon kis mennyiségben biztonságosnak tekintik őket, de potenciális egészségügyi veszélyt jelentenek, ezért sok ember úgy dönt, hogy kihagyja őket.
Recept címkék:
- Szalonna
- házi szalonna
- reggeli
- Amerikai
