Hogyan készítsünk sütemény lisztet. Diana Rattray
A tortaliszt egy speciális liszt, amely alacsonyabb fehérjetartalmú és nagyon finoman őrölt. A liszt finomabb, lágyabb textúrájú süteményeket és egyéb pékárukat eredményez, mint a közönséges liszt.
Shirley Corriher BakeWise: A sikeres sütés módjai és módjai több mint 200 csodálatos recepttel című könyvében kijelenti, hogy a tortaliszt sokkal finomabb, és klórozással fehérített. Elmagyarázza: "A zsír tapad a klórozott keményítőhöz, így jobban kombinált tésztát eredményez - a zsír és a légbuborékok egyenletesebb eloszlása". Mivel a süteményliszt és a tojássárgája lehetővé teszi a tésztának, hogy több folyadékot tároljon, több cukor használható fel a tésztában. Nedves, édes és egyenletes sütemény készítéséhez azt állítja, hogy a sütemény lisztre van szükség. Nagyon sok matematikát és arányt tartalmaz, és mindez lenyűgöző. Ez egy kiváló könyv mindenkinek, aki komolyan süti a sütést.
A tortaliszt súlya is könnyebb, mint az általános célú liszthez. Az univerzális liszt, amikor egy pohárba mérjük és kiegyenlíti, körülbelül 4 1/2 uncia súlya van. Ugyanazon mérési módszer alkalmazásával a tortaliszt körülbelül 4 uncia tömegű.
Hogyan készítsünk sütemény lisztet univerzális liszttel
Ha nincs sütemény lisztje, használjon 1 csésze mínusz 2 evőkanál 2 evőkanál szitált 2 evőkanál kukoricakeményítőt minden egyes csésze sütemény liszthez, amelyre receptben szerepel.
Hogyan készítsünk univerzális lisztet tortaliszttel
Lásd még: Hogyan készítsünk önellátó lisztet
