Dorling Kindersley / Getty Images
- Összesen: 35 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 25 perc
- Hozam: 2 csésze (16 adag)
A Gordon Ramsay gazdag ízesítésű pulykamellét sült szalonnával, hagymával és citrommal készítik, a séf receptje szerint a citromos és fokhagymás sült pulyka receptjéből, pulykacseppekkel és kemény almaborral kombinálva.
Szokatlan érintéssel Ramsay zúzott diókat ad hozzá a mártáshoz, mielőtt önti a forró mártást. Bár a hozzáadott dió opcionális, egyedi textúrát és állagot adnak a mártáshoz.
Ez a recept 10 fontos pulykával fog működni - megduplázza az összetevőket egy nagyobb madár számára.
Hozzávalók
- A sült hagymára, a citromra és a fokhagymára
- 10 fontos pulyka
- Só, bors
- 2 hagyma (hámozva és felére csökkentve)
- 1 citrom (felére csökkent)
- 1 fej fokhagyma (vízszintesen felére csökkent)
- 2 babérlevél
- Szitálás olívaolaj
- 8 csík szalonna
- A mártásért
- 3 darab friss rozmaringot
- 3 friss paradicsom (apróra vágva)
- 1 csésze kemény almabor
- 2 csésze csirkeleves (házi készítésű vagy csomagolt, de nem konzervált)
- Opcionális: 2 evőkanál lágyított vaj keverve 2 evőkanál általános célú liszttel
- Opcionális: 1/4 csésze dió (zúzott)
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a mártás étel használható kategóriákra oszlik, hogy segítsen jobban megtervezni az elkészítést és a főzést.
Töltsük meg a Törökországot
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítsük a sütőt 425 F-ra.
Távolítsuk el a zsákmányt a pulykaüregből. Finomítsa az üreget sóval és borssal, majd töltse meg a hagymát, a citromot, a fokhagyma felét és a babérlevelet.
Helyezze a madarakat egy nagy pörkölőtálcába, mell felfelé. Finoman fűszerezze sóval és borssal, majd szitálja kissé olívaolajjal.
Sült a pulyka forró kemencében 10-15 percig. Távolítsa el a kemencéből, csapdálja be a madarakat a serpenyőben lével, és nedves maradjon a szalonnacsíkokat a mell fölé helyezve. Baste megint.
Engedje le a hőt 350 F hőmérsékleten, és kb. 2 1/2 órán keresztül (vagy fontonként 15 percig) süsse, alkalmanként keverten.
Ha kész, vegye ki a kemencéből, és hagyja, hogy lazán lefedve nyugodjon egy darabolódeszkán, amely össze tudja gyűjteni a levet.
Készítse elő a mártást
Amíg a sült pulyka pihen, engedje le a felesleges zsírt a sütőedényről, és tegye az edényt a tűzhely tetejére közepes hőn.
Vegye ki a szalonnát a pulyka tetejéről, a hagymát és a citromot az üregből.
Aprítsa össze mindent durván, és helyezze át a serpenyőbe.
Adjunk hozzá 2 darab friss rozmaringot, és főzzük 2 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük még 2 percig.
Húzza le a szárnyokat, a pulyka farkát és az esetlegesen kiképzett díszítéseket, majd adja hozzá ezeket a serpenyőbe. A pulykadarabokat főzzük, amíg enyhén megbarnul.
Öntsön bele a kemény almaborot és forraljuk fel. (A kemény almabor helyettesíthető alkoholmentes almaborral.)
Amint az almabor csökkenni kezd, öntsön bele azokat a leveket, amelyek összegyűltek a pihenő pulykaból. Forraljuk fel, és hagyjuk, hogy körülbelül 10 perc alatt felére csökkenjen.
A hagymát, a paradicsomot, a szalonnát és a pulykadarabokat törje össze burgonyapürével.
Öntsön bele a csirkehúsból, forraljon fel, és csökkentse ismét felére, további 10 percig.
Öntsük a mártást egy szitán, fakanállal lenyomva a szilárd anyagot. Alsó mártást lassan főzzük, és adjuk hozzá a fennmaradó rozmaring-darabot.
Szórja meg a választható aprított dióféléket egy mártással, öntsük bele a forró mártást, és tálaljuk a pulykával.
Recept címkék:
- szósz
- vacsora
- angol
- boksz nap
