A Kép kamra / Getty képek
A cukorkakészítés területén a kristályosodás kifejezés a cukorkristályok képződését jelenti egy cukorszirupban. A kristályosodás egyetlen nem beépített cukorkristály jelenlétében fordulhat elő, és az ebből fakadó textúraváltozás - sima és finom, csomós és szemcsés - sok cukorka esetében kellemetlen és nemkívánatos.
Kristályosítás létrehozása
A cukorszirup felkeverése forrás közben serkenti a kristályosodást, ezért sok cukorka recept azt tanácsolja, hogy ne keverjük addig, amíg a megfelelő hőmérséklet el nem érkezik. A kristályosodás elkerülésének további módjai közé tartozik a serpenyő fedelének felhelyezése a szirup forralása közben (a gőz kondenzációt képez, amely lefut az edény oldalán, megakadályozva, hogy a kristályok képződjenek a serpenyő falain), vagy a serpenyő oldalainak lemosása tésztával. vízbe mártott kefe. A kristályosodást interferáló szer hozzáadásával is megakadályozhatjuk.
