Luc / Victoria Heydt
- Összesen: 60 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 1 gallon (8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 621 | Kalória |
| 36g | Zsír |
| 6g | Carbs |
| 59g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 gallon (8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 621 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 36 g | 47% |
| Telített zsír 14g | 70% |
| Koleszterin 223 mg | 74% |
| Nátrium 254 mg | 11% |
| Összes szénhidrát 6 g | 2% |
| Élelmi rost 1g | 5% |
| Fehérje 59g | |
| Kalcium 87 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A francia néven fuménak nevezett halkészlet csodálatos alap a levesek, apróságok, tengeri rizottó és bármilyen számú szósz elkészítéséhez. De félhet attól, hogy saját készítményeket készítsen, mert aránytalanul munkaigényes vagy időigényes. Ön nem tévedett, amikor a marha-, borjú- vagy baromfiállományról van szó, de a halállomány valószínűleg kivétel. A csirke- vagy marhahúskészlettől eltérően a halkészlet gyors és egyszerű elkészítés; Ahelyett, hogy órákig párolná, és folyamatos fölözést és zavargást igényel, a halállomány mindössze 30 percig tart a tűzhelyen.
Noha bizonyos receptekben csirkelevest használnak halkészletek helyett, például egy egyszerű kagylóhús, a halkészlet használata valóban gazdagítja a tenger gyümölcseit és összetett aromát eredményez. A francia konyhában alapuló fumé fontos összetevő számos francia szószban, például a normandiai szószban. Csodálatos ízt fog adni a halak orvvadásakor, és ez képezi a baszk spanyol tenger gyümölcsei pörkölésének az alapját.
Hozzávalók
- 2-3 szár friss kakukkfű
- 2-3 egész bors
- 1 egész szegfűszeg
- 3-4 friss petrezselyemszár
- 1 babérlevél
- 2 evőkanál sózott vaj
- 1 közepes borda zeller (apróra vágva)
- 1 közepes sárgarépa (hámozva és aprítva)
- 1 közepes hagyma (hámozva és aprítva)
- 4 font halcsont fejjel (kopoltyúk eltávolítva)
- 1 csésze száraz fehér bor
- 1 liter hideg víz
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Victoria Heydt
Készítsen egy tasakot a kukából, a kakukkfűből, a borsból, a szegfűszegből, a petrezselyem szárából és a babérlevélből egy darab sajtkendőbe. Félretesz, mellőz.
Luc / Victoria Heydt
Melegítse a vajat közepes lángon egy nehéz fenekű főzőedényben vagy levesedényben.
Luc / Victoria Heydt
Csökkentse a hőt, adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát és a hagymát, és melegítsük nagyon óvatosan, fedővel körülbelül 5 percig, vagy amíg a hagyma meglágyul és kissé áttetsző, de nem barna.
Luc / Victoria Heydt
Adjuk hozzá a halcsontokat, fedjük le az elegyet egy pergamenpapírral, és fedjük le újra az edényt, enyhén hagyva melegedni a csontokat, amíg kissé átlátszatlanok lesznek.
Luc / Victoria Heydt
Távolítsa el a fedelet és a pergamentet; adjuk hozzá a bort, és forrjuk fel a melegítést, amíg az alapanyag el nem forr.
Luc / Victoria Heydt
Adjunk hozzá egy tasakot és a vizet, melegítsük pároljuk, és hagyjuk főzni 30-45 percig.
Luc / Victoria Heydt
Szűrje le (ha a csontokat előbb eltávolíthatja, ha ez megkönnyíti), lehűtse és hűtse.
Luc / Victoria Heydt
Segítségével készítsen tengeri süteményt, etouffet vagy gumbo-t.
Tipp
A halállomány előállításához a legmegfelelőbb halcsontok enyhe, sovány, fehér halból készültek, például laposhal, tőkehal vagy lepényhal. Általános szabály, hogy kerülni kell a lazacot, a pisztrángot, a makrélat vagy más olajos, zsíros halakat, mivel ezek erős íze valószínűleg meghaladja a kész ételét. (Hacsak nem kifejezetten a lazaclevest készítik, akkor a lazaccsontok hihetetlenül mély, gazdag lazacaromájú állományt eredményeznek.)
Recept címkék:
- Sárgarépa
- halállomány
- Amerikai
- mardi gras
