Hogyan készítsünk csokoládét

Gyűjtse összetevőit

(c) 2011 Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

A könnyen nyomtatható recepthez lásd a Csokoládéval borított cseresznye recept oldalt.

Kezdje az összetevők összegyűjtésével:

• 40 maraschino cseresznye szárakkal (kb. Egy 20 oz jar) 1/4 csésze (2 oz) vaj, szobahőmérsékletre lágyítva1 evőkanál könnyű kukoricaszirup2 evőkanál fenntartott cseresznye folyadék (cseresznye likőr helyettesítheti) 1/2 tk mandula kivonat (opcionális) 1 teáskanál folyékony invertáz (lásd az alábbi megjegyzést) 3 csésze porcukor, szitált1 font félédes csokoládé

Ez a recept invertázt igényel, egy olyan enzimet, amely cseppfolyósítja a cukorot, és ez segíti a fondant központ folyadékvá válását. Elhagyható az íz befolyásolása nélkül, de a központok nem cseppfolynak. Inverteres alternatívaként, ha a cseresznye egy alkoholban, például pálinkában áztatja, mielőtt az édességet elkészíti, egy héttel később folyadékközpontot is előállít. Még az invertáz mellett is várható, hogy körülbelül egy hétbe telik a központok cseppfolyósodása, ezért ügyeljen arra, hogy ezt a várakozási időszakot figyelembe vegye ezen cukorka előállításához.

Éjszaka szárítsa meg a cseresznye

Készítse elő a cseresznye. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

A csokoládéval bevont cseresznye előállításának előtti nap, ürítse ki a cseresznyefagylaltot az áztató folyadékból, és 2 evőkanál folyadékot tegyen rá. Helyezze szárazra a papírtörülközőlapok között, és hagyja, hogy egy éjszakán keresztül huzalra üljenek, hogy kiszáradjanak. A száraz cseresznye megkönnyíti a csokoládéval mártott cseresznye kialakítását, de ne aggódjon - a végtermékben sok lédús lesznek.

Töltse fel a fondantot

Készítse elő a fondant. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

1. Másnap készítse elő a fondant tölteléket. Az állványkeverő nagy táljában egyesítse a vajat, a kukoricaszirupot, a fenntartott cseresznyefolyadékot, a mandulakivonatot és a folyékony invertázt, és keverje meg, amíg össze nem keverjük. Nem megfelelő, ha ezen a ponton a vaj elválasztódik - hamarosan összejönnek.

2. Állítsa le a keverőt, és töltse hozzá a porcukrot a tálba, majd keverje alacsony sebességgel, amíg az édesség össze nem gördül össze a keverőlapát körül. Kaparja le a tál alját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden beépült-e.

Ellenőrizze a fondant textúráját

Felvert fondant. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

Ellenőrizze a fondant textúráját: elég puha legyen, de ne legyen olyan ragadós, hogy nem tudja kezelni. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kicsit porcukorral, hogy működőképessé váljon, de ne feledje: minél lágyabb, kezdve, annál hamarabb cseppfolyósodik. Ezen a ponton az invertáz azonnal elkezdi működni, tehát azonnal meg kell kezdenie a cseresznye formálását - ne várjon néhány órát vagy napot a lépés és a következő között.

Tekerje le a fondantot a cseresznye körül

Csomagolás a cseresznye. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

1. Kicsi cukorkakanállal vagy teáskanállal készítsen egy negyedméretű fondantgömböt, és tekerje a kezébe, hogy körbekerítse. Laposítsa le a labdát a tenyerék között, amíg körülbelül 2 "-es korong lesz.

2. Helyezzen egy cseresznyefajtát, szárával felfelé, a fondant tárcsa közepére.

3. Helyezze össze a külső széleket, és szorítsa össze a fondantot a tetején, ahol a szár a cseresznye felé nyúlik. Győződjön meg arról, hogy a cseresznye teljesen le van borítva fondanttel - szükség esetén tolja át, hogy meggyőződjön arról, hogy a cseresznye nem tartalmaz átfedést.

4. Tekerje a fondanttal borított cseresznye tenyerét a simítások és a ráncok kiegyenlítésére. Helyezze a cseresznye egy viaszos, papírral borított sütőlapra, majd ismételje meg a megmaradó cseresznyekel, amíg mindegyik fondanttel le nem borul.

Hűtsük le a fondant által lefedett cseresznye

Hűtse le a becsomagolt cseresznye. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

Mivel a fondant meglehetősen puha, a cseresznye megmerülése előtt hűteni kell. Legalább 30 percig hűtse le a tálcát, amíg a fondant szilárdan nem érzi magát.

Amíg arra vár, hogy a fondant megszilárduljon, edzjen a csokoládéval, és készítsen elő egy helyet a konyhában a meggy megmártására. Ha nem akarja edzeni a csokoládét, azt javaslom, hogy csokoládés cukorka bevonatot használjon valódi, nem edzett csokoládé helyett. Az ehetetlen csokoládé szobahőmérsékleten lágy lesz, és nem jó választás ehhez az édességhez.

Merítse a cseresznye alját csokoládéba

Mártás a cseresznye. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

Amikor a fondant szilárd, kezdje meg a mártással. Először csak a cseresznye alját merítjük, hogy később elkerüljük a szivárgásokat. Ha a cseresznyét tartja a szár mellett, merítsen csak az alját a csokoládéba, kb. 1/4 hüvelykkel felfelé. Helyezze a cseresznye vissza a sütőlapra, és ismételje meg a fennmaradó cseresznye. Amikor a középpont cseppfolyósodik, kiszivároghat a csokoládé bevonatának minden gyenge pontjáról, és a mártott cukorka alja hírhedten gyenge pont. Az alsó rész dupla merítése biztosítja az erős bevonatot és csökkenti a szivárgó csokoládés cseresznye lehetőségét.

Mártsa a teljes cseresznye csokoládéba

Teljesen becsomagolt csokoládéval borított cseresznye. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

1. Mire befejezte az utolsó cseresznye aljának merítését, az első cseresznye valószínűleg beállítva és készen áll a teljes mártásra. (Ha nem, akkor röviden hűtse le a tálcát a csokoládé fenekének beállításához.) Fogjon meggyet a szár mellett, és húzza át rajta a csokoládét, teljesen bevonva. Ügyeljen arra, hogy semmilyen semmilyen fondant ne jelenjen meg bárhol. Jobb, ha egy kis szárrészt bevonjuk csokoládéval is, csak azért, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a folyékony fondant nem buborékol át a tetején, ahol a szár kinyúlik.

2. Amikor a cseresznye teljesen fel van fedve csokoládéval, engedje, hogy a felesleg csepegjen a tál fölé, majd óvatosan húzza az alsó élt a tál ajkán, hogy eltávolítsa a felesleget. Mivel az első aljzatra már csokoládé réteget helyezünk, ez a lépés nem hoz létre gyenge foltokat vagy lyukakat a csokoládéban. Helyezze vissza a cseresznye a sütőlapra, és ismételje meg, amíg az összes cseresznye csokoládéval be nem borul.

Várja meg, amíg a Fondant folyékony lesz

Friss tétel csokoládéval borított cseresznye. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

És most a nehéz részre: a várakozás! Míg a cseresznye élvezhető, amint a csokoládé kemény, a folyékony központok eléréséhez néhány napotól néhány hétig várnia kell. (A pontos idő az invertáz erősségétől függ.) Ebben az időben a cseresznye meleg szobahőmérsékleten tárolja - a hideg hőmérséklet lelassítja az invertáz működését. 2-3 nap elteltével megkezdheti a cseresznye tesztelését, és az alkalmi ízteszttel továbbra is figyelemmel kísérheti azok előrehaladását, amíg a központok teljesen folyékonyak.

A csokoládéval bevont cseresznye már kész!

Beás!. Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.

Amint a fondant központ cseppfolyósodik, kész a csokoládéval bevont cseresznye! (Természetesen a nem folyékony központok is élvezhetik őket!) Egy hónapig szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban tárolhatja őket.