Annabelle Breakey / Digitális látás / Getty Images
Vajból , citromból és petrezselyemből készített meunière ("mun-YAIR" -nek ejtve) az egyik legegyszerűbb szósz. Általában hallal tálalják, amelyet enyhén lisztetnek, majd főznek könnyű, ízléses, elegáns ételhez, amelyet könnyű elkészíteni.
Ez az egyszerű eljárás jól működik tilapia, nyelvhal, tőkehal, foltos tőkehal vagy bármilyen más, sovány, kemény fehér hal esetében. A klasszikus recept nem olyan illatos halakkal készül, mint a lazac vagy a bluefish, de próbáljon ki bármilyen friss halat, ami a kezedben van. A készítmény nagyon jól működik garnélarákkal, fésűkagylóval vagy akár egész pisztránggal is. A halak mellett szüksége lesz még lisztre, kóser-sóra, őrölt fehér borsra, vajra, citromlére, apróra vágott friss petrezselyemre és egy kis tejre. Néhány tisztított vaj szintén hasznos, hogy ne dohányozzon, de nincs rá szüksége.
Hogyan készítsük el a halat?
- Áztassa a halat tejben kb. 10 percig. Csak annyi tejre van szüksége, hogy fedezze a halat. Miközben áztat, öntsön bele néhány lisztet egy tányérra vagy egy sekély edényre, és fűszerezze kóser-sóval és egy kevés őrölt fehér borssal. Egy főtt serpenyőt egy perc alatt közepes lángon melegítsen, majd adjon hozzá néhány evőkanál tisztított vajjal (használjon rendszeres vaj, ha a tisztított vaj nem választható.) Most vegye ki a halat a tejből és rázza le, hogy ne csepegjen. Kotrja meg a fűszeres lisztben, és rázza le a felesleget. Óvatosan tegye a liszttel készített filét a forró serpenyőbe. Főzzük 2-3 percig, vagy amíg szép arany-barna színű lesz, majd óvatosan fordítsuk át. Főzzük még néhány percig, vagy amíg a másik oldal is aranybarna lesz. Vegye ki a halat a serpenyőből, és tegye egy meleg tányérra. Helyezzen egy fóliás sátrat a tányér fölé, hogy melegen tartsa, vagy helyezze az egész lemezt egy melegített kemencébe. Töltsön egy darab egész vajat a serpenyőbe, és forgassa körül. Főzzük, amíg kissé barnavá nem válik. Most adjunk hozzá néhány evőkanál citromlevet és apróra vágott petrezselymet a forró vajhoz. Főzzen néhány másodpercig, hagyva, hogy egy kicsit buborékoljon, majd öntse rá a halra és azonnal tálalja. Díszítsük egy vékony szelet citrommal, ha úgy tetszik.
Szolgáló tippek
Ez a tenger gyümölcsei sokféle oldallal párosíthatók. Ugyanolyan jól működik, ha gazdag, krémes burgonyapürével vagy világos, savas salátával és apró kenyérrel készül. A szósz finom, és nem szabad elszalasztani egy esélyt arra, hogy a gyümölcslevet burgonyával vagy kenyérrel is felszívja.
