Westend61 / Getty Images
- Összesen: 10 óra 10 perc
- Prep: 10 perc
- Főzni: 10 óra
- Hozam: 3 font ráncos (48 adag)
Néhány kiváló minőségű hozzávalóval és némi türelmével otthon készítheti a klasszikus marhahúst.
A valódi marhahúsos ízletes ínyenc íze lehet, és legyen is, de nem az olcsó, kiszáradt feldolgozott húskészítmények, amelyeket a benzinkutaknál és az élelmiszerbolt pénztárainak árusító soraiban árnyékolnak ráncosnak.
Ha házi készítésű rántást készítünk, két fő tényező befolyásolja a rántás textúráját: a húsrost és a nedvességtartalom.
Ebben a rángatózó receptben a sós konyha nem csak finomítja, hanem íze is növeli a marhahús rántását. Kis türelmet és időt használva könnyedén testreszabhatja saját marhahússágát otthon készítésével.
Hozzávalók
- 1 kvart víz
- 1/2 csésze marás só
- 1/4 csésze melasz
- 4 gerezd fokhagyma (préselt)
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál fekete bors
- 1 marhahús kerek steak (kb. 5 font vágva 2 hüvelyk vastag, zsírral vágva)
- 1 választott recept fűszer dörzsöléshez (lásd alább az összetevőkre vonatkozó megjegyzéseket)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezzen vizet, sót, melaszt, fokhagymát, Worcestershire szószot és fekete borsot egy nagy, gallon méretű cipzáras táskába. A tartalmat lezárjuk és feldaraboljuk, amíg alaposan össze nem keverjük.
Helyezze a vágott marhahúst a sós vízbe, nyomja ki a levegőt, és zárja le. Hűtőszekrényben 12 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Pácolás után vegye le a steaket és szárítsa meg. Dobja el a sóoldatot.
Helyezze a steakot egy tálcára, és fagyasztja 30–45 percig, amíg a jégkristályok csak nem kezdtek képződni. A húsnak szilárdnak kell lennie, de nem szabad fagyasztva szilárdnak lennie.
Szeleteld 1/4 hüvelyk vastag szalagokra. Fűszerezze be kedvenc fűszeres dörzsölésével.
Kövesse a dehidratátor gyártójának útmutatásait, hogy megszáradjon, amíg nem lesz merev, de még mindig rugalmas (lásd a lenti megjegyzést a sütőszárításról).
Amikor kész, a rántásnak száraznak kell lennie. Tárolja légmentesen záródó tartályban, hűtőszekrényben.
Tipp
Megjegyzés: Ha nem rendelkezik dehidratátorral, vagy nem szeretné használni, akkor ezt a sózott marhahúst a kemencében lévő tálcákra helyezett állványokon a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten lehet szárítani, kissé nyitva a sütő ajtaját.
Hozzávalók megjegyzések
Ami a receptnél remek, hogy rendkívül testreszabható, és szinte bármilyen fűszerdörzsöt felhasználhat, amelyet választott.
De ha még nem kezeli a rángatózó készítményeket, vagy egyszerűen nem tudja, hová kezdje, akkor mindig vegyen fel egy előkevert fűszerkeveréket az élelmiszerboltban. Ha igen, vigyázzon a nátriumtartalomra, mivel a receptben szereplő sós só már nagyon sok sós jóságot ad.
Ha önmagában akarja elvenni a fűszernövényt, akkor még a sima régi repedt fekete bors is egy ízléses, klasszikus választás.
Egy kis Jerky történelem
A marhahúsos tekercs az inka birodalom ideje óta népszerű az Amerikában. A történelem folyamán a rántás lehetővé tette az emberek számára az elektromosság előtti és a hűtés előtti világban a magas fehérjetartalmú ételek hosszú ideig történő tárolását, lehetővé téve semmi pazarlásának veszélyét.
Valójában az emberek szinte bármilyen húsból és vadból készítenek ráncolást az indián bivalyok rángatózóitól kezdve az úttörő telepesekig, amelyek ráncolnak apró vadon élő vadból, sőt vadon élő pulykaból és libaból.
Recept címkék:
- marhahús előétel
- marha ráncos
- falatozás
- Amerikai
