Vinokurov_Yury / Twenty20
A főtt cukor az alapja az összes édességnek, a rozsdától a fehérmályig. A hőmérséklet emelkedésével a cukor több szakaszon megy keresztül, a szálaktól a kemény repedésig. Minden szakasz megfelel textúrának vagy állagnak - minél melegebb a szirup, annál keményebb az édesség. Ha otthon édességet készít, édességi hőmérővel vagy egy pohár hideg vízzel meg tudja határozni a szirup hőmérsékletét.
A különböző szakaszok
A forrásszirup hat különböző szakaszon megy keresztül: szál, puha gömb, szilárd golyó, kemény golyó, lágy repedés és kemény repedés. Mielőtt elkezdené édességet készíteni, ellenőrizze a receptjét: Megmondja, mikor vegye le forró cukrot a tűzről. A szálfázis például tökéletes a szirupokhoz és a cukrozott gyümölcsökhöz, míg a rozsdaképződésnek a lágygömb színű szakaszba kell esnie a jellegzetes lágy rághatóság kialakítása érdekében.
Cukorka készítésekor mind a hidegvíz-tesztre, mind az édesség-hőmérőre támaszkodnia kell a legpontosabb eredmények érdekében. Csak a tapasztalt cukorkagyártók memorizálják a hőmérsékletet, mivel a legtöbb cukorkahőmérő megjeleníti mind a hőmérsékletet, mind a színvonalat.
Hard-Crack színpad
A kemény repedés szakaszában 300-310 F hőmérsékleten fordulhat elő. Ha nincs cukorka hőmérője, használhatja a hidegvíz-tesztet egy csipettel: Dobjon el egy kanál forró szirupot hideg vízbe, majd vegye le az édességet a vízből, és próbálja meghajlítani. Ha a szirup elérte a kemény repedés stádiumát, törékeny szálak képződnek a vízben, és meghajolva repedhetnek.
Hard-Crack Stage cukorkák
A dió-törmeléknek, a nyalókáknak és a kávébabnak meg kell érkezni a kemény repedés szakaszába.
