Huw Jones / Getty képek
- Összesen: 20 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 2–4 adag
A kacsa kedvelt hús Franciaországban, és bizonyos területeken, például délnyugaton és Elzászban, általában fogyasztják, bár nem véletlen, hogy ezeken a területeken kacsamájot (libamájot) állítanak elő. A kacsamájhoz készített kacsák mellei mindig sokkal nagyobbak és ízletesebbek. Tehát nem meglepő, hogy népszerűek ezekben a régiókban.
Ez a csábító mézes fahéjjal lakkozott kacsamell recept fantasztikusan könnyű elkészíteni, és ilyen szép showpiece-entrét hoz létre a vendégek számára.
Tálaljuk a kacsa mézes mázzal a színes párolt zöldségek és egy krémes gratin mellett, hogy teljes, különleges alkalomból készítsünk ételt.
Franciaországban a kacsamellét magretnek hívják, és gyakran látják, hogy erre utalnak mind az éttermekben, mind a hentesekben ( boucherie ). A lábak és a combok cuisses néven ismertek.
Hozzávalók
- 2 magret kacsamell
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1/4 teáskanál őrölt fahéj
- 4 evőkanál méz
- 3 evőkanál balzsamos ecet
- Köret: apróra vágott dió
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Vágjon apró hasításokat a kacsamell bőr oldalán anélkül, hogy egészen a húsba vágná. A zsír ilyen módon történő felnyitása elősegíti a zsír felszabadítását főzés közben, és elősegíti a bőr ropogását.
Fűszerezze a kacsa mindkét oldalát sóval és borssal.
Melegítsen elő egy nagy serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten, és 7 percig keresse meg a kacsamezeket, bőrével lefelé, 3 perc elteltével közepes-alacsony hőmérsékletre csökkentve.
Fordítsa át a kacsamelléket és főzze őket további 4-5 percig.
Helyezze át őket egy tányérra, és fedje le fóliával, hogy megtartsa a meleget.
Öntsük a kiolvasztott kacsazsírt egy tiszta edénybe, és más kulináris célokra tároljuk.
Forraljuk a lángot közepes értékre, és a serpenyőt méz és balzsamos ecettel zsugorítsuk, és a mártás elkészítésével a megbarnult darabokra lehúzzuk.
Forraljuk párolva a méz-ecetet két-három percig, amíg kissé vastag nem lesz. Ízesítsük csak egy darab sóval és az őrölt fahéjjal.
Helyezze vissza a kacsamezeket a serpenyőbe, néhányszor fordítva, hogy egyenletesen fedje be őket a mézes mázzal.
Hordja őket, és azonnal tálalja őket, szükség esetén egy csepp extra mázzal és apróra vágott dióval díszítve.
Recept címkék:
- kacsa
- lepecsételt kacsa
- főétel
- Francia
