Üvege savanyú káposzta (káposzta). Getty képek / Kultúra / Brett Stevens
- Összesen: 30 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 1 liter (6-8 adag)
A savanyú káposzta nem talán Németország nemzeti étele, ám az Egyesült Államokban ez a leginkább a német konyhával társított étel. Ezzel az egyszerű recepttel beállíthatja a hozamot ízlése szerint, mivel az egyes tételek egy 1 kvart Mason edényben fermentálódnak.
Saját káposzta készítéséhez a káposzta levelein található baktériumokra kell támaszkodnia. A só kiszívja a vizet, elpusztítja a romló baktériumokat, és megkezdődik az erjedés.
Szükség lesz sókoncentrációra 0, 6 és 2 százalék között, amely egyenlő 3 / 4–2 teáskanál asztali sóval egy kiló elkészített káposzta esetében.
Egy-három hétig tarthat, hogy a savanyú káposzta szép savanyú savanyúságát elérje. A téli hideg hőmérsékleten hosszabb ideig tart, a nyári meleg napokban pedig gyorsabban megy tovább.
A konzerv savanyú káposztát étkezés előtt öblítsük le szűrőedényben, hogy csökkentsük a sós ízét, de a friss káposztanak, mint ez, nem kell lennie.
Élvezze az alacsony kalóriatartalmú káposzta nyers káposztáját, közvetlenül az üvegedényből, akár köretként vagy salátával, akár almával, szalonnával és hagymával főzve.
Hozzávalók
- 8-10 csésze (kb. 2 font) káposzta (aprítva, lazán csomagolva)
- 10 borókabogyó
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál sárga mustármag
- 1-2 teáskanál nem jódozott só (vagy pácolás)
- 1 csésze szűrt víz 1 teáskanál páclósóval keverve
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy tiszta, nem fém tálban keverje össze a káposztát, a borókabogyót, a köménymagot, a mustármagot és a pácoló sót.
Keverje hozzá a káposztát, hogy felszabadítsa a gyümölcsleveit.
Hagyja 10 percig pihenni, majd keverje újra. Lehet, hogy hosszabb ideig engedi pihenni, akár 1-2 órát is, ha szükséges.
Sterilizáljunk egy egynegyed széles szájú Mason üveget és fedelet néhány percig vízben forralva és egy tiszta edényre engedve.
Csomagolja be a káposztát és a fűszereket a sterilizált edénybe, fakanállal lenyomva.
Adjuk hozzá a szűrt vagy nem klórozott vizet, amelyet összekevertek a pácoló sóval (1 teáskanál pácoló só / csésze víz) az edény pereméhez, és lazán fedjük le egy sterilizált konzerv fedővel.
Helyezze az üveget egy tálcára, hogy elkapjon a túlfolyó gyümölcsleveket.
A buborékképződés leállása után ellenőrizze a tartályt, és töltse fel sós vízzel (csésze vízre 1 teáskanál pácoló sót, kissé felmelegítve, hogy teljesen feloldódjon), ha a szint a felni alá esik.
Tartsa az üveget 65 F és 72 F között egy-három héten keresztül, hogy kellemesen savanyú íze legyen. Az első hét után minden nap kóstolja meg a káposztát, amíg el nem éri a kívánt savanyúságot.
Ezután soha ne fedje le az összes (ártalmatlan) fehér foltot vagy fóliát, szorosan zárja be az üveget egy sterilizált konzerv fedővel és gyűrűvel, törölje le az edény külső oldalát, és tárolja a hűtőszekrényben, amíg fel nem használja.
Tipp
- Pácoló só felhasználásával, a A finom szemcsés só, amely nem tartalmaz adalékokat, megakadályozza a káposzta folyadék elhomályosodását, ami önmagában nem káros, de nem átalakító megjelenést hoz létre.
További információ a savanyú káposztáról
A német savanyú káposzta "savanyú káposzta" -ot jelent, és Ázsiából érkezett Európába, ahol több mint 2000 évvel ezelőtt a Kínai Nagy Fal építésére szolgáló munkások számára készült vacsora volt, amelyet káposzta rizsborban történő erjesztésével készítettek.
Úgy gondolják, hogy Dzsingisz kán mintegy 1000 évvel ezelőtt hozta Kelet-Európába, és a bor helyett sót használták az erjesztési folyamat elindításához. Miután elkapta ezt az új ízérzetet, utat talált Németországba, Franciaországba és azon túl.
Amikor a táplálkozási szakemberek felfedezték a káposzta magas C-vitamin-tartalmát, akkor gyorsan vált a hosszú tengeri utak standard tarifájává, mivel nem volt szükség hűtésre, és elősegítette a skorbut megelőzését.
A háztulajdonosok és a mezőgazdasági termelők számára a káposzta a zöldségkonzerv fogyasztásának tartósításának egyik módja volt egész télen, szárazság és éhség idején, amikor a növények még nem termesztettek.
Recept címkék:
- savanyú káposzta
- német káposzta
- köret
- német
