Hogyan készítsünk házi káposztareceptet

Gyors és egyszerű házi nyers savanyú káposzta

zeleno / Getty Images

Házi erjesztett nyers vegán káposzta elkészítése sokkal gyorsabb és könnyebb lehet, mint amilyennek látszik. Hacsak megengedte, hogy hetekig üljön és erjedjen, a házi savanyú káposzta általában 4–7 napon belül elkészül. Minél hosszabb ideig fermentál vagy kultúrál, annál egészségesebb probiotikus támogatást kínál az emésztőrendszerhez. A tenyésztett ételek elősegítik az emésztést, valamint barátságos és baktériumtámogatást nyújtanak a belek számára. Ez különösen akkor nagyszerű télen, amikor hajlamosak vagyunk kevesebb terméket fogyasztani, és előnyös vegetáriánusok, vegánok és mindenki számára, aki nyers vegán étrendet követ.

Számos módszer áll rendelkezésre házi készítésű káposzta előállítására, de ez a recept az alapanyagok minimális szintjén tartja, hogy megmutassa, mennyire könnyű lehet.

Összetevők összegyűjtése

Gary Conner / Getty Images

Először össze kell gyűjtenie a nagyon kevés dolgot, amire szüksége lesz, beleértve a zöld és a lila káposztát - amely rózsaszínű lila csíkos káposztát eredményez -, valamint a tengeri sót, a kést és a darabolódeszkát, valamint a 2 üveg- vagy kerámia edényt, amelyek illeszkedjenek egymáshoz (forrásban lévő vízben vagy mosogatógépben sterilizálva).

Ez a recept megköveteli, hogy mindegyik színes káposzta kb. Fél feje (vagy egy egész káposzta feje) legyen, és 1 negyed kész káposztát készít. A folyamat ugyanaz, függetlenül attól, hogy mennyi káposztát használ.

Vékony szelet a káposztát

Lucy Lambriex / Getty Images

Távolítsa el a káposzta külső leveleit és tartsa be későbbi felhasználás céljából.

A káposztát a lehető legvékonyabban szeretné szeletelni. Sokan inkább élelmiszer-feldolgozót, mandolint vagy más szeletelőkészüléket használnak, hogy nagyon vékony, egyenletes szeleteket kapjanak. Egy jó éles kés jó munkát végez.

Réteg és só a káposzta szeleteket

Luc / Jennifer Murray

A káposzta darabolásakor kezdje el rétegeket helyezni a kerámia vagy üveg tálba, és megszórja a tengeri sóval. A só húzza ki a vizet a káposztából, és ezáltal létrejön a sós só, amelyet a káposzta felhasználja magának a tenyésztésre. Ha mindkét színű káposztát használja, akkor a zöld és a lila rétegeket váltakoznia kell. Megszórjuk az egyes rétegeket nagylelkűen a sóval; kb. 2 evőkanál fog felhasználni.

Nyomja meg és takarja le a káposztát

Luc / Jennifer Murray

A tenyésztési folyamat elindításához a káposztát a lehető legjobban le kell nyomni a tálba. Ez kiszívja a vizet. Töltsön egy pár percet, csak nyomja le ujjaival. Ezután helyezze el a fenntartott egész káposztalevelet a tetején, és ellenőrizze, hogy teljesen le van-e borítva. Ha szükséges, használjon valamilyen műanyag csomagolást, hogy teljesen lefedje.

Mérjük le a káposztát

Luc / Jennifer Murray

A káposzta tetejére némi súlyt kell tennie, hogy kivonja a vizet és lehetővé tegye az erjedési folyamat megtörténését. A második kerámia- vagy üvegtál segítségével üljön a káposztalevél tetejére, és adjon hozzá egy súlyt, például egy nagy zöldséget, nehéz kannát vagy akár egy kőzetet.

Alternatív megoldásként sós vízzel teli cipzárral zárható le. A táskában lévő víz sósvá tétele megakadályozza a projekt elrontását, ha a táska szivároghat.

Folytassa a sajtó az első 24 órában

Luc / Jennifer Murray

Az első 24 órában ellenőrizze a savanyúkáposztot 3-4-szer, majd nyomja le, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vízszint éppen a káposzta fölé emelkedik. Ellenkező esetben a kísérlet rossz lesz.

Ha 24 óra elteltével nincs elegendő víz a káposzta teljes lefedéséhez, keverjen össze 1 teáskanál tengeri sót 1 csésze vízzel, és csak annyi e sóoldatot használjon, hogy a vízvezeték a káposzta szintje felett legyen.

Ellenőrizze a savanyú káposzta készségét

Luc / Jennifer Murray

A konyha hőmérsékletétől, az éghajlat páratartalmától és sok más titokzatos tényezőtől függően a savanyúkáposzt legalább 3 naptól egy hétig tart, hogy erjesztje és elérje ezt a keserű ízét.

Naponta egyszer ellenőrizze, hogy hogyan megy végbe. Megengedheti, hogy folytatja az erjesztését, még akkor is, ha eléri a klasszikus ízét, de az első néhány kísérlet során érdemes lehet kilépni, miközben Ön előtt áll, hogy elkerülje a tétel elrontását és elriasztását.

Az aromát sem szabad elbocsátani! Ez a funky, kénsav azt jelenti, hogy erjedés zajlik, és a helyes irányba haladsz. Azt is észreveheti, hogy a felső részén szürkés penész alakul ki. Ez normális és elég ártalmatlan, de étkezés előtt próbálja meg eltávolítani annak nagy részét.

Csomagolja be a savanyú káposztát

A penészes felső réteg eltávolítása után a kész káposztát a hűtőszekrénybe kell helyezni. Vagy fedje le a tálot, amelyben van, vagy helyezze át egy másik szorosan lezárt üvegtartályba. Hókon át hónapokig tartja. Élvezze házi káposztáját köretként, vegán szendvicseken, salátákban vagy önmagában snackként.

A jövőbeli házi savanyúkáposzta törekvéseiben felhasználhatja egy kis házi savanyú káposztát, és a sóval való meghintés után keverje össze a friss káposztával. Ez indul a fermentációs folyamat számára, és gyorsabban mozgatja a dolgokat.