ma-nem / Getty Images
-
Gyűjtse összetevőit
Elizabeth LaBau
Ez az oktatóanyag megmutatja, hogyan lehet elkészíteni minden formázott csokoládét, és különösen az aranyszarvasgomba szívét. Miután tudta, hogyan lehet öntött csokoládét elkészíteni, használhatja ezt a módszert az öntött csokoládék bármilyen különféle töltelékkel való feltöltésére, mint például karamell, lágy fondant vagy mályvacukrot.
Kezdje az összetevők összegyűjtésével. Szükséged lesz
- 1/2 csésze nehéz krém6 oz. (1 csésze) apróra vágott keserédes csokoládé1 / 2 teáskanál. vanilla2 lbs. csokoládé cukorka bevonat vagy edzett félédes csokoládéSzív alakú cukorka formákKis (tiszta ecset)
-
Melegítse a krémet
Elizabeth LaBau
Először készítse elő a ganache tölteléket. Helyezze az apróra vágott keserédes csokoládét egy közepes tálba, és tegye félre. Öntsük a nehéz tejszínt egy kis serpenyőbe közepes lángon, és forraljuk fel.
-
Öntsük a forró krémet a csokoládéra
Elizabeth LaBau
Amint a tejszín forráspontban van, öntsük a forró tejszínt az apróra vágott csokoládéra, és hagyjuk egy percig állni, hogy meglágyuljon a csokoládé.
-
Keverje össze a krémet és a csokoládét
Elizabeth LaBau
Finoman keverje fel a tejszínt és a csokoládét, amíg sima, homogén keverék nem lesz. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és keverjük össze, hogy megkeveredjen. Nyomjon egy darab tapadótekercset a ganache tetejére és hagyja szobahőmérsékleten ülni, hogy lehűljön. Használatra kész, amikor már nem meleg, de mégis meglehetősen folyékony.
-
Töltsük meg a formát csokoládéval
Elizabeth LaBau
Amíg várja meg, amíg a ganache lehűl, készítse elő a formákat. Ha csak egy penészed van, akkor ezt a folyamatot többször meg kell ismételnie, amíg az összes cukorka kialakul. Ha több sablonja van, akkor mindezt egy kötegben megteheti. Olvassa el a cukorka bevonatot, vagy vegye be az edzett csokoládét, és kanáljon be egy-egy kanállal a forma minden üregébe, hogy az üregek teljesen megteljenek.
-
Öntsön többlet csokoládét az öntőformákból
Elizabeth LaBau
Várjon körülbelül egy percet, majd fordítsa meg az öntőformát fejjel lefelé egy viaszos vagy pergamenpapírdarab fölé. A felesleges csokoládé lecsöpög a papírra. Húzza kissé, hogy ösztönözze a csokoládé csepegtetését. A papíron lévő csokoládét később lekaparhatja és újraolvaszthatja, hogy újra felhasználhassa.
-
Kaparja a csokoládét a forma tetejéről
Elizabeth LaBau
Vegye ki a séf kését, az eltolt spatulát vagy egy padkaparót, és futtassa az öntőforma tetején, eltávolítva a felesleges csokoládét. Ez teszi a kész szarvasgomba tisztábbá.
Hagyja, hogy a csokoládé penész szobahőmérsékleten megszilárduljon, vagy ha a ganache azonnal készen áll a felhasználásra, helyezze a formát a hűtőszekrénybe, hogy kb. 10 percig gyorsan beállítsa.
-
Töltse fel a formákat Ganache-val
Elizabeth LaBau
Ha be van állítva, kanállal vagy csőrel töltse be a ganache-t az öntőformákba, és töltse meg az egyes üregeket 3/4-rel. Érintse meg a pengeket a pulton a légbuborékok felszabadításához. Hűtse le az öntőformákat, hogy megszilárduljon a ganache, kb. 30-45 percig. Elég szilárdnak kell lennie, hogy amikor meleg olvasztott csokoládét tegyen rá, az megőrizze alakját, és ne olvadjon bele a csokoládéba.
-
Fedje le a Ganache-t több csokoládéval
Elizabeth LaBau
Amint a ganache lehűl és szilárd, újraolvassza a bevonatot, vagy ismételje meg a csokoládét, és kanállal kanállal olvadt csokoládét tegyen az egyes üregek tetejére, hogy széleire terjessze, hogy a ganache teljesen be legyen zárva.
-
Kaparja a csokoládét az öntőformák tetejéről
Elizabeth LaBau
A felesleget ismét lehúzza a késsel vagy az asztali kaparóval, amíg a csokoládé réteg teljesen lapos lesz a penész tetejével.
-
Engedje el a csokoládét a formaból
Elizabeth LaBau
Hagyja, hogy a csokoládé szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben teljesen beálljon, majd fordítsa meg az öntőformát fejjel lefelé, és óvatosan csapja ki őket az öntőformából. Ha szükséges, vegyen éles vágókést az egyenetlen szélek vagy a felesleges csokoládé eltávolításához.
-
Az öntött csokoládé teljes
Elizabeth LaBau
Ezen a ponton elkészültek az öntött csokoládék. Tárolja legfeljebb egy hétig légmentesen záródó tartályban, hűtőszekrényben, de a legjobb íz és textúra elérése érdekében tálalás előtt melegítse szobahőmérsékletre. Ha aranyat szeretne festeni, folytassa a következő lépéssel.
-
Festje be a csokoládét fényes porral
Elizabeth LaBau
Vegyen egy kicsi, tiszta, csak étkezéshez használt ecsettel, és merítse az aranyfény porába. A porot a csokoládé teljes felületére kefezzük, amíg fényes nem lesz és aranyozott. Ügyeljen arra, hogy ne legyen kondenzáció vagy más folyadék a csokoládé felületén. Folytassa, amíg az összes szarvasgomba arany lesz.
-
Az arany szarvasgomba elkészült
Elizabeth LaBau
Az arany szarvasgomba elkészült! Ettől kezdve legyen nagyon óvatos, amikor ezeket a szarvasgomba kezeli, mivel az aranypor meg fog törődni, ha megérinti. Használjon kisméretű spatulat vagy kést, ha szükséges, ha mozgatja őket, és ne rakja egymásra, mert az aranybevonat jeleket és kopásokat mutat. Ezeket a szarvasgombákat légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben lehet tárolni legfeljebb egy hétig. A legjobb íz és textúra elérése érdekében tálalás előtt melegítsük szobahőmérsékletre.
