A német gyümölcspálinka nagyon ismert és népszerű. Sokat a helyi gyümölcsökből desztillálnak, és az aromákat és aromákat magukkal viszik. Sokféle receptben remekül szolgálnak fel, és süteményekre kefével vagy tejszínhabbal adják hozzá. De a németországi gyümölcspálinkák többsége finom részeg, apró szemüvegekből.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser az egyik leghíresebb eaux de vie Németországból és Svájcból. Más néven "kirsch" néven is ismert: az erjesztett édes cseresznye-pépből tiszta folyadékba desztillálják, az átlagos alkoholszint 40%. Albert Hauser Vom Essen és Trinken im alten Zürich szerint az irodalomban már a 15. században említik; egy tartós ital, amely "… segít a szegény embernek, hogy több dalt készítsen…"
A Kirschwasser gyakran inni emésztőszerként vagy Verdauungsschnaps formájában, nehéz ételek után, például Raclette, vagy desszerttel. Néha hozzáadják kávéhoz vagy teához, és hozzáadhatják még forró csokoládéhoz. Fontos kiegészítés néhány süteményhez, például a Fekete-erdő tortahoz, és a sajt fondü alkotóeleme is. Az alkohollal töltött csokoládéban is népszerű.
Egy tiszta cefre erjesztésével készítik, általában egy vagy több cseresznyefajta gödrével (amelyek enyhe mandula aromát adhatnak). Bármilyen cseresznye, amely lekvárokból előállítható, desztillálható. A legfontosabb dolog az, hogy a cseresznye nagyon érett, magas cukortartalommal. Az aromákat és az ízeket az alkohollal desztillálják, bár az egy-két éves tartályokban vagy tekercsekben történő tárolás elősegítheti az ízhatások kialakítását. A legjobb eredmény elérése érdekében a cseresznye a betakarítás napján kerül feldolgozásra.
A legtöbb kirschwasser abban a régióban részeg, amelyben termelik, bár még az 1800-as évekre is fontos export volt a szomszédos országokba. Míg a németországi Fekete-erdő a tüzes folyadék közül a legismertebb, a svájci vállalkozásoknak sok, kis tételű lepárlóüzemük van, amelyek termékeiket regionálisan értékesítik, és érdemes megkeresni Európába utazásuk során.
A kirschwasser íze nem olyan édes, mint néhány pálinka, hanem élesebb, mint például a grappa vagy a vodka. A cseresznyearomák ízek dominálnak, és a keserű mandula a gödrökkel történő erjedés során néha átjut.
Az Egyesült Államokban a legolcsóbb kirschwasser márkák a Hiram Walker. Szinte bármilyen likőrüzletben a legkönnyebb megtalálni, és főként receptekhez, de kevésbé iváshoz. 750 ml-es palackokban kerül forgalomba. A kisebb palackokat széles körben megszüntették. A DeKuyper kirschwasser ízű pálinkát is értékesít, a Leroux és Arrow olcsó palackokat is szállít.
A Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 a németországi Fekete-erdőben készül, és sokkal jobb termék az egyenes kortyolgatáshoz.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
Ellentétben a kirschnel, amely gyümölcspálinkát, vagy a gyümölcspépből erjedt schnappot tartalmaz , a himbeergeist Obstgeist , egy semleges szellem, amelyet málna alatt felitatunk macerálás útján, majd másodszor desztillálják ( Feinbrand ), amely során több hőmérsékleten végzett frakcionálás minden szilárd anyagot és színt hátrahagy. Erre a málna alacsony cukortartalma miatt van szükség, mivel nagyon kevés alkoholt termelnének, ha önmagában erjesztik őket. A Himbeergeist átlagos alkoholtartalma 40%.
Van egy himbeerwasser termék, amelyet a Clear Creek Distillery készített, amely málnapálinkát készít a framboise néven ismert málna erjesztésével. Szakemberek szerint 100 kg málna szükséges két-három liter pálinkához.
A Himbeergeist nem kedves. Aromája és íze van a használt bogyóknak, de rövidebb, mint a pálinkák. Lehet részeg, apró poharakból, vagy különféle gyümölcs- és tejszínes desszertek főzéséhez. Az üvegek feltöltése előtt összekeverheti a lekvárral is.
Az egyik népszerű desszert a málna szósz vanília fagylalt fölött (gyakran frissen felvert tejszínnel). A fagyasztott málnát egy serpenyőben felengedjük közepes lángon, kissé aprítsuk le , édesítsük és adjunk hozzá egy csicseriborsót, amely tele van vele. Használjon forrón a fagylalt felett.
-
Zwetchgenwasser: szilvapálinka
matkovci / Getty Images
Az elsősorban Baden-Württembergben (Németország délnyugati részén) és az Allgäuban előállított Zwetschgenwasser előállítása másodlagos gyümölcspiacot hoz létre, és megakadályozza az elesett gyümölcsök pazarlását.
Erjesztett házból vagy olasz szilvából ( Prunus domestica subsp. Domestica ) készülnek, amelyeket hétekben-hónapokon keresztül hordókban tartanak, mielőtt kettős desztillációt végeznek. Meglehetősen könnyű elkészíteni, ezért gyakran hobbi fényképeken készítik.
A pálinka tiszta és színtelen. Egy kocsmában vagy tartályban tartják az öregedéshez, ezáltal csökkentheti harapásának egy részét. A Zwetschgenwasser legjobbjai közül évekig öregszik, mielőtt részeg lenne. Öregedés után vízzel 40% -os alkoholszintre vágják.
A Zwetschgenwasser szobahőmérsékleten vagy kissé hűvösebb állapotban van részeg. Nem édes.
