Rosemary Calvert / Getty Images
A szegfűszeg egy csípős fűszer, amely ízletes ételekben, desszertekben és italokban található. Őrölt vagy egész szegfűszeg ízesíti a húst, a szószokat és a rizsételeket. A szegfűszegét gyakran használják a fahéjjal és a szerecsendióval édes ételekben, különösen az "őszi és téli ünnepekre", a "tök pite" ízesített termékekben, valamint olyan italokban, mint a forralt bor, az almabor vagy a chai.
Mik a szegfűszeg?
A szegfűszeg egy olyan örökzöld fa virágbimbóiból készített fűszer, amelyet megfelelő módon a szegfűszegnek (S yzygium aromaticum) neveznek . A szegfűszeg virágbimbóit éretlen állapotban betakarítják, majd megszárítják. Az egész szegfűszeg kicsi, vöröses-barna tüske alakú, általában körülbelül 1 centiméter hosszú, hagymás tetővel. A szegfűszeg egészben vagy őrölve is használható, és nagyon erős, csípős ízű és aromájúak.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty képek
GMVozd / Getty Images
Eredet
A szegfűszegét Indiában és Madagaszkáron termesztik, ám Indonézia a legjobban kapcsolódik a szegfűszeg gyártásához. Valóban annyira jövedelmező volt a szegfűszeg kereskedelme, amelyet egykor a Spice-szigeteknek (jelenleg Indonézia része) néven ismert szigetláncból származtak, hogy 1667-ben, a második angol-holland háborút követően a brit átadta a szigeteket a hollandoknak cserébe egy távoli település, akkor az új Amszterdam néven ismert. Így történt a holland Manhattan cseréje szegfűszegre.
Milyen az íze?
A szegfűszeg egy csípős meleg fűszer, intenzív íz és aroma. Az ízt az eugenol vegyület adja. A nyelven észlelhető édesség, keserűség és összehúzódás (szája kiszáradása) észlelhető mennyiségű hővel. Hasonló meleg fűszerek a szerecsendió, a fahéj és a szegfűbors. Ezeket gyakran tök pite keverékben kombinálják. A szegfűszeg sokkal erősebb, mint ezek a keserűbb ízű unokatestvérek, ezért kevesebbet használnak receptben vagy keverékben. Egyesek szerint a szegfűszeg íze elsöprő és úgy dönt, hogy ezt a fűszert teljes egészében kihagyja.
Főzés szegfűszeggel
A teljes vagy őrölt szegfűszeggel mártások, levesek és rizsételek ízesítésére használják, nevezetesen számos hagyományos indiai ételt, és ez a garam masala egyik alkotóeleme. Az egész szegfűszegét tálalás előtt eltávolítják, vagy kiszedik az edényből. Az egész szegfűszeg még főzés után is nagyon kemény, fás textúrájú, és kellemetlen lenne beleharapni.
A szegfűszeg számos desszertben is megtalálható, különösen a földi szegfűszegben, különösen az ünnepek körül. Gondolj az eggnog vagy a tök pite fűszerre. A szegfűszegét gyakran párosítják fahéjjal vagy szerecsendióval, de általában jó ötlet, ha a szegfűszeg óvatosan használja.
Receptek szegfűszeggel
A szegfűszeggel gyakran találnak ünnepi sonkát, indiai biryani ételekben vagy sütőtökpite fűszeres italokban és desszertekben. Ez az egyik legfontosabb fűszer, amelyet a klasszikus béchamel szósz elkészítéséhez használnak.
Cserék
Ha egész szegfűszeg -et vásárol, könnyen készíthet őrölt szegfűszeg -et, ha szükséges. Ez kívánatos, mivel az őrölt szegfűszeg, akárcsak az őrölt fűszer, gyorsan elveszíti hatékonyságát és ízének mélységét. Használhat fűszerdarálót, habarcsot és mozsártörőt, vagy egy tiszta kávédarálót, amelyet erre a célra kijelöl. Feltétlenül utána tisztítsa meg a darálót, mielőtt más fűszerekkel használja, mivel a szegfűszeg íze és aromája megmarad.
A szegfűszeg felhasználása
A szegfűszeg közönséges nem kulináris felhasználása az Indonéziában gyártott kretek-szegfűszeg-cigaretta. Az illóolajat aromaterápiában használják a stressz enyhítésére. A nem nyugati kultúrák hagyományos orvoslásában a szegfűszeget felmelegítő és stimuláló anyagként használják az indiai ajurvédikus orvoslásban és a kínai orvoslásban.
Hol lehet szegfűszeget vásárolni
A szegfűszeg kis méretű üvegekben található a szupermarket fűszerrészén. Látni fogja az egész szegfűszegét és az őrölt szegfűszegét. Lehet, hogy alacsonyabb áron kínálhatja őket a spanyol ételek szakterületén , ahol Clavos de olor vagy egyszerűen Clavos címkével látják el őket. A nemzetközi élelmiszerboltok gyakran szegfűszeggel is kevesebbet árulnak, mint amennyit ön a szupermarketben vásárol. Egyes speciális piacokon Penang-szegfűszeg-szegfűszeg kínál, amelyek ínyenc szegfűszeg-szegfűszegek, amelyeket egyedileg kézzel választanak meg, hogy mindenki hibátlan formájú legyen.
Tárolás
A szegfűszegét légmentesen záró tartályban kell tárolni, lehetőleg hűvös és sötét helyen. Az egész szegfűszeg hosszabb ideig megőrzi hatékonyságát, mint a földi szegfűszeg, és kb. Egy évig marad friss, míg a földi szegfűszeg három hónapig tart.
A szegfűszeg egészségügyi előnyei
A szegfűszegét már régóta használják otthoni gyógyszerként a fogfájás kezelésére. A szegfűszeg ízét biztosító eugenol szintén fájdalomcsillapító és enyhíti a gyulladást. Keressen szegfűszeg-olajat (vagy szegfűszeg-olajat) a gyógyszertár fogkezelő részében. Vegye figyelembe, hogy mérgező lehet a gyermekekre, ezért tartson távol minden szegfűszeg-olajat, és csak gyermekek számára biztonságos, hígított készítményeket használjon. Olvassa el figyelmesen az utasításokat és konzultáljon fogorvosával vagy gyermekorvosával, ha bármilyen kétsége merül fel a biztonság kérdésében.
