Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Szerelje össze az összetevőket
Westend61 / Getty Images
Ez az alapvető nugát recept egy rágós, édes édességet kínál, amely háromféle ropogós dióval van feltöltve, és kivonatokkal és narancsvirág-vízzel finoman illatosítja.
Ez a recept gondos időzítést igényel, ezért feltétlenül olvassa el figyelmesen az utasításokat, és minden hozzávalót elkészítsen. A legjobb a tésztát tiszta napon, alacsony páratartalommal készíteni. A könnyen nyomtatható utasításokat lásd az Almond Honey Nougat receptben. A kezdéshez szerelje össze az összetevőket és kellékeket:
- 3/4 csésze egész mogyoró, pirított3 / 4 csésze egész mandula, pirított3 / 4 csésze egész pisztácia, pirított2 csésze granulált cukor1 csésze könnyű kukoricaszirup1 / 2 csésze méz1 / 4 teáskanál só1 / 4 csésze víz2 tojásfehérje, szobahőmérséklet2 teáskanál vaníliakivonat1 teáskanál mandula kivonat1 / 4 csésze (1/2 bot) lágyított vaj1 teáskanál narancsvirág víz * (lásd a megjegyzés) ehető rizspapír * (lásd a megjegyzés) 9x13 panLarge állványkeverő habverővel
Megjegyzés az alapanyagokról: A narancsvirágú víz megtalálható a közel-keleti piacokon és néhány nagy élelmiszer- vagy szaküzletben. Ha nem talál narancssárga virágot, akkor kihagyhatja, de az íze nem lesz ugyanaz.
Ez a recept ehető rizspapírt is igényel, amelyet ostyapapírnak is neveznek. A rizspapír megakadályozza, hogy a pogácsa mindenhez tapadjon, és megkönnyíti az édesség vágását, kiszolgálását és tárolását. Gyakran megtalálható az ázsiai élelmiszer-piacokon és néhány ínyenc üzletben, vagy online vásárolható meg. A Sugarcraft rizspapírt hordoz, és szerencsém szerencsém volt, hogy olcsón vásároltam meg az eBay-en. (Vegye figyelembe, hogy az ehető rizspapír nem ugyanaz, mint a tavaszi tekercsekhez szánt vékony rizspapír csomagolások). Ha nem talál, hordja be az edényt pergamenpapírral vagy fóliával, és alaposan permetezzen rá nem tapadó főző spray-vel.
-
Forraljuk fel a cukor-szirupot
John Burke / Getty Images
Helyezze a cukor, a kukorica szirup, a méz és a víz egy nagy nehéz serpenyőbe közepes lángon. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd nedves tésztakefével töröljük le a serpenyő oldalát, hogy megakadályozzuk a cukorkristályok képződését. Helyezze be az édességmérőt, és keverés nélkül főzze tovább a szirupot, amíg az édességi hőmérő 252 fokot nem mutat.
-
Keverjük össze a tojásfehérjét
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Amikor a cukorszirup megközelíti a megfelelő hőmérsékletet, kezdje megverni a tojásfehérjét, amíg átlátszatlanná válnak a kemény, merev csúcsokkal. Próbálja meg időzíteni a dobást úgy, hogy a merev csúcsok egybeesjenek a szirup megfelelő hőmérsékletével. Ha a tojásfehérje a szirup elõtt készen áll, állítsa le a keverõt, hogy ne túllépjenek és ne morzsolódjanak.
-
Öntsön a szirup egy részét a fehérekre
Rebeca Mello / Getty Images Miután a cukorszirup 252-re állt, óvatosan vegyen ki 1/4 csésze szirupot, és a szirup fennmaradó részét tartsa hőn. Futó keverővel lassan öntse a forró 1/4-es csésze szirupot egy vékony, egyenletes áramlással a tojásfehérjéhez. Vegyük a fehérek nagy sebességgel öt percig, amíg szilárd csúcsok meg nem maradnak.
-
Forraljuk a szirupot 315 fokra
Westend61 / Getty Images A tojásfehérjét verés közben folytassuk a többi cukorszirup főzését, amíg a hőmérő 315 fokot nem mutat. Figyelemmel kísérje a szirupot, mivel az gyorsan felforrósodhat és megéghet a főzési folyamat végén.
-
Öntsük a szirup többi részét a tojásfehérjére
Westend61 / Getty Images 1. Miután a szirup elérte a 315 fokot, vegye le az edényt a tűzről. Ha nagy, hőálló, mérőpohárral rendelkezik, egy kifolyóval, öntse a cukor-szirupot a pohárba, hogy könnyebben beleönthessen a keverőbe. Ha nem, akkor nagyon óvatosnak kell lennie, ha ilyen forró folyadékokkal dolgozik. Futó keverővel lassan öntse a forró szirupot a tojásfehérjéhez.
2. Vegyük magasra a fehérek további öt percig, vagy amíg meg nem tartják, amíg a keverék fényes nem lesz, és vastag szalag képződik, amikor a habverővel megemelik a tálat.
-
Adjon hozzá ízesítőket és diókat
Westend61 / Getty Images 1. Állítsa le a keverőt, és adjon hozzá vanília kivonatot, mandula kivonatot, narancsvirág vizet, sót és vajat. Kapcsolja vissza a keverőt további öt percre, vagy amíg vastag szalag képződik, amikor a habverő felemelkedik a tálból.
2. Vegye le a tálat a keverőből, és kézzel keverje meg az anyákat.
-
Kaparja a pugát a serpenyőbe
(c) 2008 Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel. 1. Készítse elő a 9x13-as serpenyőjét úgy, hogy nem tapadós főző spray-vel permetezi rá, és az alját rizspapírral béleli. Ha nem rendelkezik rizspapírral, vonja be az edényt pergamenpapírral vagy fóliával, és alaposan szórja meg nem tapadós főző spray-vel.
2. Kaparja a nugát az előkészített serpenyőbe. Merev lesz! Gumi spatulával kaparjuk meg az édességet a tál oldaláról. Permetezzen a kezére nem tapadófőző spray-vel, és nyomja az édességet egy vékony, egyenletes rétegbe.
3. Helyezzen egy további réteget rizspapírt a pikkely tetejére, hogy teljesen lefedje. Ha nincs rizspapírja, hagyja ki a 3. és a 4. lépést.
4. Ha a szemetet rizspapír borítja, akkor lemérheti, hogy a szeget egyenletesen tömörítse. Helyezzen egy második 9x13-es serpenyőt a pikkelyed tetejére, és tegyen egy nagy könyvet vagy más nehéz tárgyat az edénybe, hogy lemérje és egyenletesen tömörítse. Hagyja a pugát éjszakán át állni.
-
Vágd le a Nugátot
Westend61 / Getty Images Amikor készen áll a darabolásra, permetezzen egy kést nem tapadó fogantyúval, és futtassa az edény széle mentén az édesség meglazításához. Fordítsa meg a szelet egy vágódeszkára. Nem tapadós főzőpermettel permetezett késsel vágja le a szeget apró négyzetekre vagy téglalapokra.
-
Nugátod kész
Joy Skipper / Getty Images A szemetek készen állnak enni! Ha nem azonnal szolgálja fel, akkor jó ötlet a darabokat viaszos papírba csomagolni, hogy azok ne terjedjenek és összetapadjanak. Tárolja szobahőmérsékleten egy hétig légmentesen lezárt tartályban.
