Dorling Kindersley / Getty Images
- Összesen: 13 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 8 perc
- Hozam: 2-3 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 231 | Kalória |
| 8g | Zsír |
| 31g | Carbs |
| 10g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2-3 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 231 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 8g | 10% |
| Telített zsír 1g | 6% |
| Koleszterin 6 mg | 2% |
| Nátrium 277 mg | 12% |
| Összes szénhidrát 31 g | 11% |
| Élelmi rost 4g | 15% |
| Fehérje 10g | |
| Kalcium 66 mg | 5% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Puttanesca , a Dél-Olaszországból származó hagyományos tésztaszósz (a pontos eredete nem egyértelmű, bár a leginkább a nápolyi körzethez kapcsolódik), amelyet általában spagettivel tálalnak, ízletes, kissé fűszeres paradicsomszósz, amely az olajbogyó csípős, kifejezett aromájával rendelkezik, kapribogyó és szardella. Még ha ismert szardella-gyűlölet is van, próbáld ki ezt a mártást: a szardella megolvad a mártással, és a végeredmény nem "halos" ízű, csak merész, gazdag és összetett.
A kissé botrányos elnevezést illetően (a puttanesca szó szerint "prostituált stílusnak" fordítva) számos elmélet áll rendelkezésére eredete tekintetében: egyesek szerint ez csak arra utal, hogy a mártás fűszeres, másoknak, amelyeket az éjszakai nők készítettek. az ügyfelek között, vagy vonzóbb illatával több ügyfelet vonzhat. Az egyik blogger azonban kutatott az eredete vonatkozásában, és megállapításai szerint úgy tűnik, hogy ennek semmi köze a prostituáltakhoz, inkább arra a tényre utal, hogy Ischia barátai séfje egyszer kérte tőle, hogy főzzön valamit, csak néhány " puttanata " (fordítva lassan, mint valami "régi rohadék "), és így összegyűjtött minden, ami a kezén volt, és ez volt az első " puttanesca " tészta.
Bármi is legyen az eredete, finom, könnyű és gyors. Valójában elkészítheti ezt a mártást csak abban az időben, amikor íze egy főző spagetti főzéséhez szükséges, és olyan alapanyagokat igényel, amelyek a legtöbb embernek kéznél lesz a kamrában, így kiváló hétvégi étkezés lesz.
Hozzávalók
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma, hámozva és apróra vágva (kb. 1 1/2 teáskanál)
- 1/2 teáskanál szárított piros chili paprika pehely (vagy 1-2 ujj között összetört szárított piros peperoncini vagy akár friss piros chili paprika)
- 2 teáskanál finoman darált szardella (körülbelül 4 csontozott szardella filé) vagy szardella paszta (csőben)
- 1 14 uncia doboz kockára vágott paradicsom, lefolytatva és a paradicsomlé fenntartva, vagy 3–4 érett szilva paradicsom, unatkozó és kockás
- 1/2 csésze olajban vagy sós lében tartósított fekete olajbogyó (például Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise vagy Alfonso - ne használjon sós és gyakorlatilag íztelen, konzervált fekete missziós olajbogyót)
- 4 teáskanál sóval vagy ecettel csomagolt kapribogyót alaposan öblítsenek le és engedjenek le (Mi inkább a sóba csomagolt kapribogyót részesítjük előnyben, mivel sokkal inkább megtartják illatos ízüket.)
- 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemlevelet a körethez
- 1/2 font spagetti
Lépések
Helyezzen egy nagy fazéknyi vizet forrón a főzéshez a főzéshez. Amikor a víz eléri a gördülő forráspontját, adjon hozzá kb. 1 evőkanál durva vagy kosher-sót. Amikor a víz forráshőmérsékletre melegszik, adjuk hozzá a tésztát (általában spagetti) és főzzük, amíg al dente .
Közben készítse el a mártást: serpenyőben közepes lángon melegítse fel az olajat, a fokhagymát, a chili paprikát és a szardellaot, amíg illatosak, körülbelül 1-2 percig.
Adjuk hozzá a paradicsomot, az olajbogyót és a kapribogyót, forraljuk fel, majd fedjük le, és hagyjuk pároljuk alacsony lángon, amíg a tészta kész. Ha a szósz túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kis mennyiségű paradicsomlevet.
Ha a tészta alte dente, engedje le alaposan (a főzővíz egy részét) és tegye vissza az edénybe. Adjuk hozzá a mártást, az apróra vágott petrezselymet, és jól dobjuk be a bevonatot. Ha túl száraz, és néhány tészta főzővíz.
Azonnal tálaljuk egy testes vörösborral, például egy Vesuvio Rosso-val.
MEGJEGYZÉS: Az olaszországi hagyományos tészta alla puttanesca -t általában sajttal nem szolgálják fel (valójában az olaszok általában nem keverik össze a halat és a sajtot). Ehelyett próbáljon hozzá egy szitálás gyümölcsös extraszűz olívaolajat a mártáshoz és a tésztához, amikor tálalás előtt összerakják őket.
Recept címkék:
- Paradicsom
- köret
- olasz
- esik
