Rozs Sourdough kenyér recept. Fotó © Elaine Lemm
- Összesen: 65 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 50 perc
- Bizonyítási idő: 14 óra
- Hozam: 1 vekni (10 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 295 | Kalória |
| 10g | Zsír |
| 46g | Carbs |
| 6g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 kenyér (10 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 295 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 10g | 12% |
| Telített zsír 2g | 11% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 1406 mg | 61% |
| Összes szénhidrát 46 g | 17% |
| Élelmi rost 5g | 19% |
| Fehérje 6g | |
| Kalcium 140 mg | 11% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Sourdough olyan népszerű kenyér most, valószínűleg azért, mert könnyebb emészthető, és nekünk számít, hogy egészségesebb. A legtöbb savanyúság fehér lisztből készül, de ez a recept rozs és fehér liszt keverékét tartalmazza.
A rozsliszt használata sűrűbb textúrát eredményez, mint a sima, bár az összes rozs használata a legtöbb raklaphoz túl erős lehet; a fehér liszt és a rozsliszt keveréke kellemesebb kenyeret biztosít ízében és textúrájában egyaránt.
Mint minden savanyú italhoz, szüksége lesz egy savanyú indítóra is, amely kis időt és türelmet igényel. Hidd el, érdemes erőfeszítéseket tenni a sűrű, kissé rágós kenyér számára, kellemes „savanyú” ízével. Lásd az alábbi megjegyzéseket.
A kovászos kenyér készítésének (és evésének) népszerű trendje valószínűleg nem hamarosan csökken, köszönhetően a híresség-pékeknek, mint például Paul Hollywood.
Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy az indítókészülék készen áll és erőteljes. Ehhez néhány napig etetést kell igényelnie, ha nem működött.
Hozzávalók
- 225 gramm / 8 uncia kenyérliszt
- 225 gramm / 8 uncia rozsliszt
- 9 gramm / 1/3 uncia só
- 285 gramm / 10 uncia savanyú indító
- 1 csésze víz (meleg; többé-kevésbé keverhető)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze mindkét lisztet egy nagy sütőtálba, adjuk hozzá a sót és keverjük össze. Készítsen nagy közepet a közepén, és adjon hozzá az indító tésztát. Villával húzza a lisztet a középpontba, és enyhén keverje össze. Ezután (szeretek használni a kezem) keverjük össze az indítót, a lisztet és a vizet egy-egy időben, hogy ragacsos tésztát hozzunk létre.
Vagy gyúrja meg a kenyeret egy keverõben egy tésztahoroggal, vagy hajtsa rá a tésztát egy enyhén lisztbe helyezett munkalapra, és gyúrja addig, amíg sima, rugalmas tésztája nem lesz. Ha a tészta száraz, adjon hozzá még vizet, túl nedves, és kevés lisztet kell meghintnie, kb. 10 percig a gépben, 12-15 percig kézzel.
Amint a tészta kész, finoman olajozzon egy keverőedényt egy kevés olívaolajjal. Dobja a tésztát a tálba, fedje rá ragasztófóliával / műanyag pakolással és tegye a tálot hűvös, nem hideg és huzatmentes helyre. Hagyja legfeljebb 6 órán keresztül, vagy amíg a tészta megduplázódott. Ha szeretné, hagyja egy éjszakán át a tésztát hidegebb helyen kell tartania, hogy a kenyér nagyon lassan emelkedhessen fel.
Tegye rá a tésztát egy enyhén lisztelt felületre, és vegye ki a levegőt a kenyérből. Néhány percig enyhén gyúrja a tésztát, majd gömbölyítse a tésztát, enyhén porolja be liszttel, és tegye egy liszttel készített bannetonba, vagy egy liszttel készített tea törülközővel bélelt keverő edénybe. Fedjük le az edényt vagy a banetont műanyaggal, és helyezzük hűvös, nem hideg helyre, mint korábban, és hagyjuk lassan emelkedni 8 órán keresztül.
A sütőt melegítse 220 ° C / 475 F / gáz hőmérsékletre. 6. Helyezze a forrásban lévő vízzel megtöltött sütőtál, a kemence alsó polcjára. A vízből származó gőz hozzájárul egy szép kéreg kialakulásához a vekében.
Végezzen egy sütőlapot enyhén olajozott zsírbiztos papírral. Dugja a kenyeret a bannetonból vagy a tálból a lapra (ne aggódjon, ha így vesz egy kis levegőt a kenyérből, mert ez visszatér a sütőbe). Helyezze a tálcát és a kenyeret az előmelegített sütő közepére. Főzzük 30 percig, majd engedjük le a hőmérsékletet 200 C / 400 F / gas 6-ra, és főzzük további 20 percig, vagy amíg a kenyér aranybarna nem lesz. A kéregnek ropogósnak kell lennie, és a kenyér üregesnek tűnik, ha az alapra csapják.
Helyezze a kenyeret hűtőszekrényre, és étkezés előtt hagyja teljesen lehűlni. A rozs savanyú kenyér bármilyen más kenyérként felhasználható, és természetesen finoman frissen készített és vajjal elterjedt.
A savanyúság akár egy hétig is megmarad. Ne tegye műanyagba, mert ez megpuhulja a kéreg. Ehelyett tedd a kenyeret egy papírzacskóba vagy kenyértartóba. A kenyér jól tartja magát, és még egy hét után is nagyon pirított.
A Sourdough kezdője
Miért jobb az Ön számára a Sourdough kenyér?
Úgy gondolják, hogy Sourrdough egészségesebb számunkra, és könnyebben emészthető. A kenyérhez felhasznált természetes erõ (az indítószer) egy savas környezetet teremt a kenyérben, amelyre a baktériumok nem tetszik. Tehát a savanyú kenyér sokkal hosszabb ideig tart, mint a kereskedelmi kenyér, és még akkor is, ha egy hetes koruk még mindig nagy pirítóst készít.
Recept címkék:
- Élesztő kenyér
- rozs savanyú indító
- köret
- angol
