Elaine Lemm
- Összesen: 105 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 1 nagy torta (10 adag)
Alma és mandula, a meccs valóban a mennyben készül. Ez a klasszikus kombináció sokféle módon megtalálható, nem utolsósorban egy tortán, amelyet Normandy Open Apple Tart-nak is neveznek.
Ez az alma és mandula torta a neves pék, Brendan Lynch származik. Brendan legjobban ismeri megjelenését és a Great British Bake Off döntőse, de egyre gyorsabban ismertté vált példaértékű oktatási képességeiről. Meghívható oktatóként a Cooks-ban, a Yorkshire-i Carlton Food Schoolban.
A torta tészta egy klasszikus pástétom brisée, amelyet gyakran édes pékségnek neveznek.
Hozzávalók
- A Pâte Brisée cukrászsütemény számára:
- 250 gramm általános célú liszt (plusz egy kis mennyiség az ón porozásához)
- 1 teáskanál görgőcukor
- 1 teáskanál só
- 150 gramm vaj (kockára vágva, plusz egy kis extra kenés a kenéshez)
- 1 tojás
- 1 splash tej (hideg)
- Az Apple töltéshez:
- 4 alma (Worcester Pearmains vagy Cox's)
- Mandulakrém-töltéshez:
- 115 gramm sós vaj (szobahőmérsékleten)
- 85 gramm görgőcukor
- 85 gramm mandula (őrölt)
- 2 teáskanál általános célú liszt
- 1 teáskanál kukoricadara (kukoricakeményítő)
- 1 nagy tojás
- 1 teáskanál vanília kivonat
- A mázhoz:
- 1/2 jar barackkonzerv
- 1 evőkanál vizet
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Keverje össze a lisztet, a sót és a cukorral egy közepes méretű tálban.
Dörzsölje meg a vajat lisztbe, hogy hasonlítson a finom zsemlemorzsara.
Adjunk hozzá tojást és éppen annyi tejet, hogy lágy / kemény tésztát képezzen.
Egy percig gyúrjuk, formáljuk gömbré, tegyük a lemezre, fedjük le Clingfilm-rel és hagyjuk 20 percig pihenni hűtőszekrényben.
Kenje meg a 9 hüvelykes redős vagy nem redős tartós ónot.
Kihúzza a tésztát 1/4 hüvelyk vastagságra.
Helyezze át az ónba, és nyomja meg a tésztát oldalára egy kis tésztagolyóval. Hagyjon kb. 1 hüvelyk túlnyúló tésztát, és a maradékot ollóval vágja le.
Vonalas tésztát tapadásmentes pergamenpapírral úgy, hogy az kinyúlja a tésztát. Töltse fel a tetejéhez közel rizst vagy babot, ügyelve arra, hogy az oldalát a száraz anyag támassza alá. Hagyja állni 20 percig hűtőszekrényben. Ez a helyreállítási időszak csökkenti a tészta zsugorodását a sütés során.
Melegítsük a sütőt 355F vagy 180 C hőmérsékleten 15 percig. A második sütés elõtt készítsen egy tojásfehérjét, amelyet enyhén megvertek, hogy lezárja a tésztát.
Helyezze az előmelegített sütőbe és süsse 12 percig.
Távolítsa el a sütőből, és a pergamen segítségével segítse a száraz tartalom eltávolítását a sütemény héjától. Az alját egészen villával fúrja be, hogy a felfújódás ne csökkenjen. Ecsettel megsütjük a tojásfehérjét.
Tegye vissza a sütőbe és süsse 8-10 percig. A héjat részben süti, amely befejezi a mandulakrém és az alma sütését.
Vegye ki a sütőből és hagyja lehűlni az állványon.
Az almát hámozzuk meg és negyedezzük, és távolítsuk el a magvakat. Vágja fel a negyedeket vékonyra.
Helyezze a vajat és a cukrot egy tálba, és kézi habverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval keverje össze, amíg a keverék sima, könnyű és szatén nem lesz.
Adjuk hozzá az őrölt mandulát, és folytassuk a feldolgozást, amíg jól meg nem keverjük.
Adjuk hozzá a lisztet és a kukorica lisztet, még egyszer habverjük fel, majd adjuk hozzá a tojást. Körülbelül 15 másodpercig keverjük vagy addig, amíg a mandulakrém homogén nem lesz.
Adjon hozzá rumot vagy vaníliát, és habverve keverje össze.
A keveréket szétoszlatja a tésztatartó alaprészére, és egy kis spatula segítségével simítsa fel. Vagy használjon francia pudingot - crème pâtissière.
A külső körtől kezdve tegyen átfedő almaszeleteket egészen a mandulakrémmel borító héj körül.
Ugyanezt tegye a második belső körrel.
Az utolsó belső kört ilyen módon lehet kitölteni. Vagy alternatívaként állítsa az egyes almaszeleteket 35 fokos szögben, hogy a közepén „virág típusú” mintát képezzen.
Megszórjuk a szeleteket 85 gramm görgőcukorral.
Süssük előmelegített módon, mint korábban, 20-25 percig, amíg az alma meg nem puha.
Készítsük a sárgabarack mázát oly módon, hogy óvatosan melegítjük a barackkonzerv és a víz feloldódásáig.
Ezután nyomja át a szitán a gyümölcsdarabok eltávolításához.
Távolítsa el a sütőből és kefével alma szeleteket meleg mázzal.
Hagyjuk lehűlni és állítsuk be.
Recept címkék:
- alma
- angol
- esik
- pite
