Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma / Flickr / CC 2.0
Számos tényező befolyásolja a hús főzésének gyorsaságát, például a sütő hőmérséklete, a hús vastagsága, a csontok jelenléte vagy a hús zsírtartalma. Ezért a hús főzési idő- és hőmérsékleti táblázatait csak javaslatként szabad felhasználni.
Bár a hús belső hőmérőivel lehet a legpontosabban meghatározni a hús donéneségét, vannak olyan esetek, amikor a hőmérők nem állnak rendelkezésre vagy könnyen használhatók. Ezekben az esetekben a szín, textúra, valamint a javasolt idő- és hőmérsékleti diagramok kombinációja használható annak meghatározására, hogy a hús megfelelően főtt-e.
Hogy tetszik a húsod?
Az alábbiakban megtalálja a ritka, közepes és jól elkészített hús tulajdonságait, beleértve a színét, textúráját és a korreláló belső hőmérsékletet. Az alábbi színleírások csak a vörös hús egész darabjaira vonatkoznak. A sertéshús, más fehér húsok vagy őrölt húsok színe alapján nem szabad megítélni a donenességet.
Ritka
Hőmérséklet: Az USDA szerint a „ritka” főtt hús belső hőmérsékleti tartománya 136–140 F (58–60 ° C). A legtöbb húst 140 ° C hőmérsékleten biztonságosnak tekintik a baktériumveszélytől. Fontos fontolóra venni az átvitt főzést, amikor megpróbálják elérni a belső hőmérsékletet. A hús belső hőmérséklete akár 10-25 fokra is emelkedhet (a sült méretétől függően), miután eltávolította a sütőből.
Megjelenés: Ritka állapotban történő főzés esetén a vörös hús rózsaszínű-vörös színű marad a belső részben, a felület közelében enyhén szürke lehet, és csak a külső kéreg válik barnare. A ritkán főtt hús rendkívül lédús és a gyümölcslé élénkpiros marad.
Textúra: A nyers hús textúrája nagyon pelyhes. A textúra összehasonlítható a kéz lágy húsos részével, amely a hüvelykujj és az mutatóujj között helyezkedik el, miközben hagyja, hogy a kéz lehajoljon.
Közepes
Hőmérséklet: A belső hőmérséklet 160–167 F (71–75 ° C) tekinthető „közepes” főtt húsnak. Még egyszer, ne felejtse el az átvitt főzést, amikor megpróbálja elérni a meghatározott belső hőmérsékletet.
Megjelenés: Közepes állapotban főzött vörös húsnak szép barna héja lesz, a belső része kissé barna vagy halvány rózsaszínű középső rész felé. Bár a középpont rózsaszínű, nem lehet olyan fényes vörös vagy rózsás, mint a ritka főtt hús. A közepesen főzött hús nem lesz annyira lédús, mint a ritka hús, és a gyümölcsleveknek enyhén rózsaszínűnek, nem pedig élénkvörösnek kell lenniük.
Textúra: A közepesen főzött hús textúrája kissé szilárdabb lesz, mint a ritka főtt húsé. Összehasonlítható a kéz húsos részével a hüvelykujj és a mutatóujj között, amikor a kéz ki van nyújtva.
Szép munka
Hőmérséklet: A hús, amelynek belső hőmérséklete 172–180 F (78–82 ° C), főzött "jól elkészítettnek" tekinthető. Az ezen túlmenő hőmérsékleten történő főzés túlzott szárazságot okozhat.
Megjelenés: A jól elkészített húsnak nagyon sötétbarna külső héja lesz, belső része szürke / barna, rózsaszínű vagy vörös nyoma nélkül. A jól elkészített húsnak csak kis mennyiségű lé lesz teljes, amely teljesen tiszta lesz.
Textúra: A jól elkészített hús textúrája meglehetősen merev, és összehasonlítható a kéz húsos részének a hüvelykujj és a mutatóujj közötti textúrájával, ha a kezét szorosan ököllel tartják.
Ne felejtse el, ha nem áll rendelkezésre húsmérő, akkor a technikák kombinációjával határozhatja meg, hogy a hús készül-e, beleértve a javasolt idő- és hőmérsékleti táblázatokat is a főzött hús típusa és mérete alapján.
