Egy lépésről lépésre

Pixabay

A tofu egyike azoknak az ételeknek, amelyek azonnal megoszlanak az étkezők között. Furcsa, morzsás, néha jiggly és slimy, ez egy titokzatos fehér tömb folyékonyan lebeg, mint valami pácolt, de nem pácolt. Csak vízben lebeg, kis dobozában robbant, mint egy tudományos kísérlet. Szóval mi is pontosan?

Mi a Tofu?

A Tofu három összetevőből áll: szójabab, víz és koaguláns - általában nigari (magnézium-klorid) vagy gipsz (kalcium-szulfát). A szójabab és a víz elkészítésével előállított szójatej előfutára annak, hogy a tej a sajt előfutára legyen. A szója tejhez koagulálószert adnak az alvadék és a savó létrehozásához, hasonlóan a sajt elkészítéséhez. A tofu olyan, mint a növényi sajt. Helyes elkészítés és készítés esetén ó, nagyon jó. Ha nem, nos - visszatérünk egy íztelen albínó blokkhoz.

Hogyan készül a Tofu?

A tofu elkészítéséhez sok eszközre és edényre van szükség, de nem sok összetevőre. A sajtkészítéshez hasonlóan a tofu-gyártási folyamat nagy része az időzítéshez vezet, ám sokkal kevesebb ilyet igényel. Valójában miután elkészítettük a szójatejet, egy órán belül készíthet tofu-t.

Az alábbi recept sok olvasásból, próbaverzióból és hibából származik. Az egyetlen összetevő, amely valóban megváltoztatja a végeredményét, a koaguláns. A recept elkészítéséhez gyakran használják a nigarit, amelynek enyhe keserű íze van, ami sok embernek tetszett. Ha ez nem a kedved szerint, a gipsz kevésbé keserű ízét eredményezi, és ugyanolyan szilárd, sima tofut hoz létre, mint a nigari (és sok kalciumot ad a blokkhoz is). Néhány recept javasolja az Epsom-só használatát, ami nagyon jónak hangzik, mert széles körben elérhető, de olyan szemcsés tofut eredményez, amely sem gyengéd, sem szilárd.

Mielőtt elkezdené, szüneteltesse és rendezze a dolgokat, különösen, ha olyan otthoni szakács vagy, aki hajlamos a pánikra abban a pillanatban, amikor egy fazék felforr. Vigye a sajtlapát és az összes edényét asztalra vagy pultra, mielőtt elkezdené, és készen áll arra, hogy kb. 15 percig álljon és nézzen egy edényt, amikor hozzáteszi a koagulánsot. Arra is fel kell készülnie a rendetlenségre - mint sok „barkácsolás” projekthez hasonlóan az asztalod úgy fog kinézni, mintha sokkal többet készített volna, mint pusztán a tofu blokkját, amikor kész.

Légy kreatív, és használja azt, amire szüksége van, hogy ez megtörténjen. Bármit felhasználhat penészként a tofu készítéséhez, úgyhogy nyugodtan légy kreatív.

Szójatej 1. lépés: áztassa be a babot

Először is el kell készítenie a szójatejet. Vegye ki néhány szárított, nem GMO-val rendelkező szójababot egy egészségügyi élelmiszerboltból egy másik élelmiszerboltból vagy piacról. Körülbelül 3 csésze lesz szüksége a tofu blokk készítéséhez.

Helyezzen 3 csésze szárított szójababot egy közepes keverőedénybe. Fedjük le vízzel kb. Hagyja ázni egy éjszakán át. Reggel engedje le a babot, és készüljön fel szójatej előállítására.

Meghatározva:

Egy turmixgépSzáraz mérőpoharat folyékony mérőpohara nagy edényt fakanállal keverő edényt sajtruhával finom hálószűrővel

Szójatej 2. lépés: Keverje össze a vizet

Helyezze a lecsepegtetett, átitatott szójababot egy keverőgépbe 8 csésze vízzel. Keverje addig, amíg nagyon krémes és habos.

Szójatej 3. lépés: Főzzük, majd szűrjük le

Öntsük a folyadékot egy nagy edénybe, és tegyük közepes lángon a tűzhelyre. Főzzen, gyakran keverve, és az esetleges habot vagy habokat megsemmisítse és dobja ki, amíg a gőz el nem kezd emelkedni a folyadék felületéről, de a folyadék nem forr.

Ügyeljen arra, hogy ne égesse el itt a tejet, és ügyeljen arra, hogy fakanállal állandóan lekaparja a fazék alját - ha az anyateje égett az alján, akkor a tofu undorító íze lesz. Ha éget, dobja ki a tételt, és kezdje újra.

Amint a szójatej kezd súlyosan habosodni (mint a sör), és felfelé emelkedik a fazék oldalán, azonnal vegye le a tűzről, és ne hagyja forrni. Helyezze a finom hálószűrőt egy keverőedényre (a szűrőnek bele kell illeszkednie a keverőedény tetejébe, de nem szabad megérintenie az alját). Szerelje be a szűrőt sajtkendővel, és hagyja, hogy nagy részét lógja a széle.

Öntsük a főtt szóját a sajtruhával bélelt szűrőbe. Hagyja lehűlni legalább egy-két órát, vagy amíg eléggé lehűl a kezeléséhez.

Szójatej 4. lépés: Nyomja meg, majd főzze újra

Miután a szójatej lehűlt, gyűjtsük össze a sajtkendő oldalát a kezükben, és formáljunk egy zsákot. Nyomja ki a maradék szójatejet a szilárd anyagból. Miután az összes tejet kinyomták a zsákból, kb. 8 csésze szójatej kell. Helyezze vissza a szójatejet az edénybe, és dobja ki, vagy mentse el az okara nevű szilárd anyagot a főzéshez történő felhasználáshoz.

Főzzük újra a szójatejet, ismét közepes lángon. Sokszor keverjük össze, hogy elkerüljük a perzselést. Amikor gőz képződik a szójatej felületén, engedje le alacsony hőmérsékleten, és párolja 5 percig. Most már készen áll a tofu készítésére!

Mielőtt elkészíti a tofu-t, ellenőrizze, hogy készletei készen vannak-e és készen állnak-e.

Meghatározva:

1 T. koaguláns (gipsz vagy nigari) Folyékony mérőpohár, amely ½ csésze vízzel töltöttFakanállalJól illeszkedő fedél a potCheesewothTofu penészhez (akár valódi forma, akár házi készítésű fúrótorony), több réteg sajtkendővel bélelveKeverő edényKörülbelül 2 ½ font súlyok

Tofu 1. lépés: Adja hozzá a koagulánsot négy kiegészítésben

Keverje össze a szójatejet többször, és távolítsa el az esetlegesen kialakult bőrt (ezt enni vagy megsemmisíteni lehet). Kapcsolja ki a hőt. Kombináljuk a koagulánsot a vízzel, és keverjük fel, hogy feloldódjon. Keverjük erőteljesen a szójatejet 10 másodpercig, majd adjunk hozzá 1/4 részét a koaguláns keverékből, többször keverve, majd óvatosan emeljük ki a kanálot az edényből.

Megszórjuk újabb 1/4-a koagulánsot a szójatej tetejére, majd fedjük le az edényt, és hagyjuk állni 3 percig. Keverje hozzá néhány másodpercig csak a szójatej felületét, majd megszórja a koaguláns következő 1/4-ét a szójatej felületére. Fedjük le az edényt újra 3-5 percre. Óvatosan keverje meg a szójatejet, majd adja hozzá a véralvadék utolsó 1/4-ét. Fedjük le és hagyjuk ülni további 3 percig.

Mostanáig a szójatejnek nem szabad már olyannak lennie, mint a szójatejnek; kell egy fazék halványsárga savót és fehéres túrót.

Tofu 2. lépés: ürítse le a tejsavót, öntje le a Tofu-t

Itt vannak a dolgok rendetlenségek. A közelben található sajtvászonnal bélelt tofu forma vagy házi készítésű fúrótorony, valamint a keverőedény elkezdi elválasztani a savót a túrótól. A kis finomszűrő szűrőt nyomja be a keverékbe, nyomja le a szilárd alvadékot, és hagyja, hogy a tejsavó kitöltse a csészét. Használja a kanálját a tejsavó begyűjtéséhez és tegye a keverőtálba. Folytassa ezt addig, amíg az alvadék szilárdnak nem éri a szűrő hátulját, és már nincs elegendő tejsavó ahhoz, hogy kivehessen a potból.

Helyezze az alvadékot az előkészített sablonba, fedje le egy-két réteggel sajtkendővel, tegye rá a tetejére és tegye rá súlyait, hogy lenyomja. Hagyja, hogy a tofu 15-25 percig üljön, hogy a tofu megszilárduljon.

Mit tegyek a Tofuval?

Hűtsük le a tofu-t a hűtőszekrényben, amíg az eléggé szilárd lesz a vágáshoz, majd daraboljuk kockára és süssük, megsütjük vagy gőzöljük. Ha néhány napot szeretne várni, tegye friss, hideg vízbe legfeljebb három napig. Vagy adhat hozzá egy kis sót és borsot, és azonnal tálalhatja rizzsel és zöldségekkel - kissé morzsás, de mégis tele van egy jól elvégzett munka friss ízével.