Flavia Morlachetti / Getty Images
Kulináris felhasználás a dörzsölt zsálya számára
Számos recept, amelyre találkozik, dörzsölést igényel . Ez egyszerűen szárított zsályalevél, amelyet finom, bolyhos porba dörzsöltek. Használható őrölt, szárított vagy friss zsálya helyettesítésére, és nagyon könnyű elkészíteni magát. Akár egy zsálya növény van a gyógynövénykertében, akár csak friss zsálya maradványa van a piacról, könnyen átalakíthatja dörzsölt zsályává. Legfeljebb egy évig tárolható és felhasználható bármilyen recepthez, amelyhez zsályát igényel.
Noha a zsályát leggyakrabban a Hálaadás napja receptjeiben látják, különös tekintettel a kenyér töltelékére, sok etnikai konyhában népszerű:
- Az angolok, a napi kedvükkel, a zsályát különféle sajtban használják, amelyet zsálya Derby néven ismertek. Vezetésük után próbáljon hozzá néhány friss zsályalevél hozzáadása után, amikor legközelebb grillezett sajt szendvicset készít cheddar sajttal. Az angolok szeretik a zsályát pirított hagymával is használni. Próbáljon meg néhány friss zsályát karamellizált hagymába dobni, majd használja a keveréket egy pizza tetejére. Németországban a zsályát gyakran használják a kolbászban. A zsálya és a karamellizált hagyma keveréke grillezett kolbász köretként ízlésesnek bizonyul. Olaszországban a zsályát gyakran használják saltimbocca-ban és osso bucco-ban, és nagyban illik vajas tésztához.
Mi az a dörzsölt zsálya?
A dörzsölt zsálya egy könnyű, bolyhos por, amelyet a zsálya szárított leveleiből állítanak elő. Az illatos gyógynövény receptben történő felhasználásának népszerű módja, és számos olasz és görög ételben megtalálható. A dörzsölt zsályát hozzá kell adnia az ünnepi pulyka töltelékeihez és dörzsöléséhez is. Mesés a csirkén, valamint az oregánóval és a kakukkfűvel.
A zsálya dörzsölése során felszabadul a gyógynövény illóolajai, és a szárított zsálya sokkal ízesebb összetevővé válik. Ugyanakkor az íz kevésbé koncentrált, mint az őrölt zsálya, ezért módosítani kell a mennyiségeket, ha a receptben az őrölt zsálya helyett dörzsölt zsályát használja. A dörzsölt zsálya helyettesítheti a friss zsálya leveleket is.
- Használjon kétszer annyi dörzsölt zsályát, ha helyettesíti egy recepttel, amely őrölt zsályát igényel. 1 uncia (2 evőkanál) dörzsölt zsálya helyettesítheti 1 csésze friss zsályát.
A zsályalevél szedése és szárítása
A levelek kiválasztása
Válasszon kertjéből a lehető legtöbb zsályalevelet, mivel szárításukkor ezek méretük jelentősen csökken. A legjobb a gyógynövényeket reggel reggel szedni, miután a harmat elpárolog, mert akkor fordul elő a legtöbb illóolaj, amelyek hozzájárulnak ízükhez és aromájukhoz.
Ha nem, válassza a folt nélküli leveleket, de ne feledje, hogy ezeket a leveleket bolyhos keverékké fogja darabolni. Egy vagy két becenevet még csak nem is észre fognak venni, de kerülje el az elrontott leveleket.
Öblítse le a vágott zsályát víz alatt, és a szárokat tegye papírtörölközőre, amíg az összes nedvesség elpárolog. Ezzel eltávolítják a hibákat, szennyeződéseket és port, amelyeket a növény a kertben felvet.
A levelek szárítása
Mielőtt dörzsölt zsályát készíthet, a leveleket addig kell szárítani, amíg szép és ropogós lesz. Ez az alkalmazott szárítási módszertől függően néhány órától néhány hétig tarthat. A szárítási időt befolyásoló egyéb tényezők: a levelek nedvességtartalma és az otthoni páratartalom.
Ha siet a dörzsölt zsálya miatt, válasszon egy gyorsszárítási módszert, például szárítsa meg őket a kemencében vagy használjon élelmiszer-dehidratátort. De ha várhat, akkor a zsálya szárításra függesztése az egyik legjobb módszer a gyógynövény teljes ízének megőrzésére.
- Kemencében szárított zsálya: Távolítsa el a zsálya leveleit a szárból, és tegye egy rétegben a sütőlapra. Melegítse a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre, és süsse a zsályaleveleket ropogósá. Ennek kb. 2-3 órának kell lennie, de gyakran ellenőrizze az előrehaladást. Élelmiszer-dehidratáló: Ha dehidratálója van, akkor ez inkább a sütési módszerhez képest. A szárnyalat szárításával ne szárítsa meg más ételeket, ugyanakkor az erős zsálya illatával bejuttathatók hozzájuk. Helyezze az egyes leveleket egyrétegűre, és ellenőrizze gyakran, amíg ropogók nem lesznek. Napon szárított zsálya: Mivel finom port fog előállítani, a napfényből fakadó szín nem jelent problémát, ezért a zsálya napszárítása megvalósítható megoldás. Ez a módszer azonban néhány órától néhány napig tarthat. A zsályaleveleket vagy a teljes szárokat fektesse papírtörülközőre, barna papírzsákra (tinta nélkül) vagy szárítószitára, majd helyezzük a napba ropogósan. Lógó zsálya szárításhoz: Sok kulináris gyógynövény esetében a preferált módszer a zsálya felfüggesztése nagyon könnyű, de a legtöbb időt vesz igénybe (átlagosan négy-hat hét). Csatlakoztasson körülbelül öt hosszú zsályaszálat, és a végeket gumiszalaggal kösse össze. Akassza a gyógynövénycsomagot fejjel lefelé a körmből, vagy hajlítsa meg a gemkapcsot "S" alakba, hogy horog legyen. A levelek eltávolítása előtt hagyja, hogy a zsálya ropogósodjon.
Egyes kertészek szeretnek papírzacskókat akasztható gyógynövényeik végére helyezni, hogy ne kerüljön a por. Ez jó lehetőség, de a zsálya jól néz ki otthonában szárítás közben, ezért nyugodtan találjon tartalék szöget vagy horgot akasztáshoz. Ha a barna táska-trükköt választja, rögzítse a táskát gumiszalaggal, és dugjon bele lyukakat a megfelelő légáramlás biztosítása érdekében.
Dörzsölje a leveleket porba
Miután a zsálya teljesen kiszáradt, itt az ideje, hogy dörzsölje a leveleket finom porréssé. Önmagában is használhatja a kezét, de sokkal könnyebb használni a szűrőedényt vagy a finom hálószűrőt. A szűrőedény el fog fogni minden szárdarabot, így nem kell azokat kézzel kivennie.
A zsálya dörzsölésének célja, hogy a szárított leveleket finom porré alakítsa. Rendkívül könnyű és nagyon illatos feladat, amely nagyszerűen illatosítja a konyhát.
- Helyezze a szűrőedényt vagy a szűrőt egy nagy tál fölé az összes zsályapor elfogására. Helyezze a szárított zsályalevélket a szűrőedénybe. Ha nagyon sok zsályát kell dörzsölni, köpje át kezelhető tételekbe. Ujjhegyével dörzsölje a zsályalevél halomját a szűrőedény aljába. Ez finom porrá őrli a leveleket. A könnyű és bolyhos zsályapor leesik a szűrőedény lyukain és a tálba. Folytassa a dörzsölést mindaddig, amíg az összes zsálya el nem bomlik (a szűrőben maradhatnak szárok - egyszerűen dobja el azokat).
Tárolja a zsályaport
© 2008, Jeanroy A., Engedélyezve a cheats.com
Az összes zsályalevél feldolgozása után a port azonnal el kell tárolni. Csomagolja egy szorosan lezáró fedéllel ellátott üvegedénybe vagy fém edénybe - ez a tökéletes módja annak, hogy újrahasznosítsa a régi fűszertartályokat és tisztítsa meg az ízesítő edényeket.
A dörzsölt zsálya akár egy éven keresztül tárolható, amely tökéletes időzítést jelent a következő zsálya betakarításhoz. Mint minden gyógynövényt, egy év elteltével dobjon el minden régi zsályát, mivel ez idő után elveszíti az ízét. A kidobott port hozzáadhatja a komposzthoz vagy egyszerűen elterítheti a kertben vagy az udvaron.
A dörzsölt zsálya íze fagyáskor fokozódik. Használjon takarékosan, ha olyan házi kolbászt készít, amely belemegy a fagyasztóba.
