Anjelika Gretskaia / Getty Images
A gesztenye nem annyira nehéz megrepedni, mint bonyolult hámozni. Héjuk sokkal lágyabb és meggyalázhatóbb, mint a többi faanyánál, de ez azt jelenti, hogy minden „repedés” nem működik olyan jól. Ráadásul szőrös bőrük van hámozásuk alatt, amely valami rettenetesen ragaszkodik az alsó édes és gyengéd ehető gesztenyehez, ezt tovább rontja a dió ehető részének ráncolt, hajtogatott, agyszerű textúrája.
Szóval hogyan kell folytatni? Először főzzük a gesztenyeket, majd tartsuk melegen, hogy a makacs bőr lehűléskor ne tapadjon újra a dióhoz.
A gesztenye elkészítésének két fő módja van, így a héjaik és az hüvelyes, szőrös bőrük minimális zavarral jár: sütve vagy gőzölve.
Mindkét esetben be kell vágnia egy "x" -et vagy legalább egy "y" -et a gesztenyehéjba. Ez lehetővé teszi, hogy a héj meglazuljon az anyától, miközben főzi.
Sütés
Melegítse elő a sütőt 400 ° C-ra. Miközben a sütő felmelegszik, vágja le az „x” -et a gesztenye héjában. Helyezze az elkészített gesztenye pörkölő serpenyőbe vagy sütőlapra, és főzze addig, amíg a héj széthúzódik, és a dió kb. 30 percig meg nem gyengül.
gőzölgő
Adjunk kb. Hüvelyk vizet egy nagy serpenyőbe, tegyük az elkészített (kagylóval vágott) gesztenyeket párolókosárba, és helyezzük a párolókosárot a forrásban lévő vízre. Fedjük le az edényt, és gőzöljük el a gesztenyeket, amíg a héjak széthúzódnak, és a belsejében lévő anyák gyengébbé nem válnak a harapáshoz (vagy egy középpontba tapadt fogpiszkálóhoz), kb. 20 percig.
Hámlás
Mindazonáltal, ha főzte őket, most ugyanúgy fog folytatni. Tekerje a pörkölt vagy párolt gesztenyeket tiszta konyhai törölközőbe, hogy melegen tartsa - könnyebben meghámozhatják őket. Amint elég hűvösek a kezeléséhez, fogja meg az ülést és kezdjen hámozni.
Húzza le és pattintsa le a héjakat, ügyelve arra, hogy a héj és a gesztenye között is vegye le a bőrt. Ha elkészült, halom sárgásfehér gesztenyere (és egy másik sötét héjra és papíriparra van szüksége).
Ez egy finom vonal a gesztenye között, amely túl meleg ahhoz, hogy ahhoz elég hosszú ideig megbirkózzon, hogy meghámozza, és olyan hűl le, hogy a bőr úgy tűnik, hogy ismét összezsugorodik a dió. Ezért kulcsfontosságú a csomagolás őket egy törülközőbe. Ha túl sokat lehűlnek, vagyis ha úgy találják, hogy nehezebben hámozódnak, amint megy, akkor pár percig visszateheti őket a sütőbe vagy a párolóba, hogy újra melegítse őket. Miközben mikrohullámú sütőt is készíthet egy-két percig, hasonló hatás elérése érdekében, de tudja, hogy a mikrohullámú gesztenye általában elveszíti lágy textúrájának egy részét, és kellemetlenül megszilárdul.
felhasználások
A gesztenye étkezési kedvenc módja az, ha meghámozza őket! Ez egy szórakoztató csoportos tevékenység, amikor vacsora után leülnek és meghámozzák a gesztenyeket, alkalmi desszertként kezelve őket.
A gesztenye ízletes apróra vágva, hozzáadva a töltelékhez vagy az öntettel, édessé készítve vagy más desszertekben felhasználva, például a Mont Blanc-i francia desszertben, vagy gazdag levesbe keverve.
Hány gesztenyere van szüksége a receptéhez?
