Westend61 / Getty Images
Az etiópiai kávéfőző ünnepség az etióp kultúra fontos része. Ez magában foglalja a kávébab pörkölését és a főtt kávé elkészítését olyan edényben, amely hasonló a török kávé készítéséhez használt ibrikekhez.
Kulturális jelentőség
Etiópia egyes részein a ház asszonya (vagy egy fiatalabb nő a házban) naponta háromszor (egyszer reggel, egyszer délben és este). Az is szokás, hogy a nők a szertartást azért hajtják végre, amikor a látogatókat otthon fogadják, és az ünnepségek idején is.
A kávét ünnepségen sok faluban tartják a legfontosabb társadalmi eseménynek, és a tisztelet és a barátság jele, hogy meghívják a kávét. Az ünnepségen részt vevők megvitathatják például a politikát, a közösséget és a pletykákat. Bőséges dicséret érhető el a szertartás előadójának és az általa készített főzékeknek is.
A szertartástól, az alkalomtól (vagy annak hiányától) és a meghívott vendégeketől függetlenül a szertartás általában eltérő formátumot követ, némi eltéréssel.
A tiszta szocializáción túl a kávészertartás spirituális szerepet játszik Etiópiában is, amely hangsúlyozza az etiópiai kávékultúra fontosságát. A kávénak hosszú története van az iszlámmal való kapcsolatokban, és azt mondják, hogy a kávé szellemi tulajdonságainak köszönhetően a kávéfőnök három fordulója alatt a szellem átalakul.
A kávé ünnepség
A hosszas etiópiai kávéfőnök a nyers, nem mosott kávébab feldolgozását kész csésze kávévá teszi. A szoba rituálé előkészítésével kezdődik.
Először, a szertartást végző nő friss, aromás fűket és virágokat terít az egész földre. Elkezdi a füstölőt, hogy meggátolja a gonosz szellemeket, és a szertartás alatt folytatja a tömjén elégetését. Megtölti egy kerek fenekű, fekete agyag kávéfőzőt ( jebena néven) vízzel, és forró szénre helyezi.
Ezután a háziasszony vesz egy marék zöld kávébabot, és óvatosan megtisztítja őket fűtött, hosszú kezű, wok-szerű serpenyőben. Az edényt forró szén felett vagy egy kis tűz felett tartva a szeleteket eltávolítja és rázza ki a babból, amíg tiszta nem lesz.
Miután a bab tiszta volt, lassan megpörköli azokat a serpenyőben, amelyben tisztította őket. A pörkölés során a pörkölést a lehető legszorosabban tartja a bab rázásával (akárcsak egy régimódi popcorn popper rázásával), vagy folyamatos keverésével. A pörkölés megállítható, ha a bab közepesen barna lesz, vagy folytathatja mindaddig, amíg feketévé feketedik és illóolajokkal meg nem shimlik. A pörkölt kávé aromája erőteljes, és a szertartás fontos szempontjának tekintik.
Miután a háziasszony pörköli a babot, őrölni fogja azokat. A mozsárhoz hasonló szerszámot használ. A „habarcs” egy kicsi, nehéz fából készült tál, amelyet mukecha-nak (ejtett moo-key-cha-nak) neveznek, és a „mozsarat” egy tompa végű fa vagy fém henger, zenezena néven . Ezekkel a szerszámokkal apróra vágja a babot.
Mire a babot őrlik, a jebenában lévő víz általában készen áll a kávéra. Az előadó eltávolítja a szalmafedelet a kávéfőzőből és hozzáadja az épp őrölt kávét. Az elegyet forraljuk, és melegítjük.
Ezen a ponton a kávé készen áll a kiszolgálásra. Egy nagyon kicsi, fogantyú nélküli kerámia- vagy üvegpoharatálcát helyezünk el a kupákkal nagyon közel egymáshoz. A szertartás előadója a kávét egyetlen palackban önti körülbelül egy láb körül a csészék felett, ideális esetben minden csészét egyenletesen töltsön be anélkül, hogy megszakítaná a kávéáramot. A kávé leeresztése a bankban marad. Ez a technika megakadályozza, hogy a durva őrlemény a kávéscsészékbe kerüljön.
Egyes esetekben a legfiatalabb gyermek az első csésze kávét a legidősebb vendégnek szolgálhatja fel. Ezután az előadó mindenki másot szolgálja.
A vendégek hozzáadhatják a cukrot, ha szeretnék. A tejet általában nem kínálják. Cukor hozzáadása után a vendégek bunna tetu („kávét isznak”), majd dicsérik a háziasszonyot a kávékészítési készségeiért és a kávé íze miatt.
Az első kávé után általában két további adag van. A három adagot abol , tona és baraka néven ismerték. Minden adag fokozatosan gyengébb, mint az első. Azt mondják, hogy mindegyik csésze átalakítja a szellemet, és a harmadik adagot áldásnak tekintik azoknak, akik itatják.
Variációk
A fent leírt eljárás általános Etiópiában. Vannak azonban eltérések. Ezek a leggyakoribbak: Mivel a kávé pörkölése közben ropogni kezd, a háziasszony hozzáadhat kardamomot, fahéjat és szegfűszegét a keverékhez. A vendéglők (különösen a nyugati éttermek) használhatnak elektromos darálót az őrlési folyamat felgyorsításához. Noha a kávé általában szűrhetetlen, egyes háziasszonyok finom szemű szitán átszűrhetik az őrlemény eltávolítása céljából. Vidéken a kávét cukor helyett sóval lehet kiszolgálni. Etiópia egyes régióiban vaj vagy méz adható a főzéshez. Pörkölt árpa, földimogyoró, pattogatott kukorica vagy kávéscseresznyék kísérhetik a kávét.
