Maryse Raymond / Getty képek
Az orvvadászat mint főzési módszer évszázadok óta, ha nem évezredek óta áll fenn. Őskori őseink valószínűleg frissen fogott halakat vagy hüllőket dobtak a helyi meleg forrásokba ízletes snack készítésére. Még ma is, az orvvadászat továbbra is rejtély marad az otthoni szakácsok számára, mivel csak a hírességek szakácsai számára alkalmas művészetnek tekintik. Az alkalmanként buggyantott tojás bekerülhet a repertoárba, de bármi, ami az élelmezési lánc fölött van, nem tesztelve marad.
Hogyan kell felvenni a húst
A valóságban az orvvadászat a főzés egyik legegyszerűbb formája, és ésszerűtlen módon biztonságos, ha követi az alábbi egyszerű lépéseket:
Először döntse el, hogy melyik húst kívánja használni. Az orvvadászat kiválóan működik csirkével, különösen a csirkemellel, de egy egész csirkével is. A csirke jól felszívja az orvvadász folyadék ízét, és a középszerű baromfit valami finommá változtatja. A hal szintén klasszikus orvvadász termék. A whitefish kivételesen jól működik, de néhány vörös álsügér, mint például a lazac, szintén megfelelő. Még a marhahús is buggyantható! Habár néhány kemény húsfogyasztónak adományozták őket, a buggyantott marhahús Európában kiemelt hely, és örömteli változás lehet a menüben. Az orvvadáshoz használjon ugyanazokat a marhahúsdarabokat, mint a sütéshez, mint például hátszíncsíkokat vagy sült pörkölt.
Ezután válasszon egy tartályt a tűzhely számára a kiválasztott fehérje eloszlatására. Az edénynek kissé nagyobbnak kell lennie, mint a húsnak, és elegendő hely van ahhoz, hogy a húst könnyen kb. Adja hozzá az orvvadász folyadékot a fazékhoz, és forralja fel. Mi az orvvadász folyadék? Ne aggódj. Ez a legjobb rész.
Kezdjen folyadékkal, hogy megfeleljen annak, amit orvvadász. Készlet vagy húsleves azonnali aromát ad az étkezéshez. Csirkemell csirkehús, marhahúskészlet, marhahúskészlet, halak számára készített zöldségkészlet (a boltokban vásárolt vásárlás tökéletes.) És természetesen a víz mindig működni fog. Ezután szükség van savra. Az ecet, a bor vagy a citromlé kiváló választás. Adjon hozzá körülbelül 1/4 csésze savat minden részletéhez vagy vízéhez. Önnek képesnek kell lennie a folyadék savjának megkóstolására. Végül adja hozzá ízesítőit. Adjon hozzá gyógynövényeket, fűszereket és zöldségeket az orvvadász folyadékhoz. Ezeket az ízeket a hús felszívja, és ezek az, amelyek az orvvadászat lényege. Hozzáteendő jó dolgok: bazsalikom, metélőhagyma, koriander, kapor, oregánó, petrezselyem, rozmaring, csillagánizs, tárkony, kakukkfű, babérlevelet, borsot, hagymát, sárgarépát. Használjon friss fűszernövényeket, amikor lehetséges, és ne aggódjon a dolgok aprítása miatt. Csak tedd a potba.
Forraljuk az orvvadász folyadékot, majd adjuk hozzá a húst. Az orvvadász folyadéknak körülbelül egy hüvelyk teljes mértékben be kell fednie a húst. Ez biztosítja, hogy a hús egyenletesen főzzön, és készen álljon a megfelelő színre és textúrára. A hús hozzáadása után csökkentse a hőt a megfelelő orvvadási hőmérsékletre. Ha véletlenül van egy azonnal olvasható hőmérője, ez egy praktikus hely a használatához. Halakat orvvadászva, a folyadék hőmérsékletét 175 F és 185 F között kell tartani. A csirke vagy marhahús orvvadási folyadékának 160 F és 175 F között kell lennie. Ha nincs hőmérője, ne aggódjon. Csak tartsa a hőmérsékletet alacsonyabb hőmérsékleten. A folyadéknak nem szabad buborékolni (egy vagy két buborék rendben van), és a felület hullámzónak tűnik.
A főzési idő a főzött hús méretétől függ. Általában egy nyolc uncianyi hal kb. 10 percet vesz igénybe, és azonos méretű csirke kb. 15-20 percet vesz igénybe. Ha nem biztos benne, hogy megtörtént-e, bármikor fel lehet vágni a húsba a tálalás előtt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megtörtént-e.
Adj hozzá egy mártást
A gyors és alacsony zsírtartalmú szósz eléréséhez vegye fel az edénybe zöldséges coulist. Pároljon párolt zöldségeket egy turmixgépben egy kevés vízzel, némi sóval és borssal. A buggyantott hús klasszikus kíséretéhez tartozik a rizs vagy a tészta és a párolt zöldség. Élvezd!
