Hogyan készítsünk citromfűt ázsiai főzéshez?

Hogyan készítsük elő a citromfű

A luc eszik / Tim Liedtke

A citromfű előkészítése a receptekhez

Manuel Sulzer / Getty Images

A citromfűt a thai főzéshez és más ázsiai konyhákhoz használják. Ez egy száraz növény, amely édességet ad citromos citrom ízű és aromájú. Tanulja meg, hogyan vásárolhatja meg, és hogyan készítheti elő felhasználásra a citromfűt igénylő receptekben.

Friss citromfű található a legtöbb ázsiai élelmiszer- és élelmiszerboltban. Általában a többi friss termékkel együtt helyezkedik el, és gyakran két vagy három szárból álló csomagokban értékesítik. Friss citromfű vásárlásakor keresse meg az illatos, szorosan kialakult és citromzöld színű szárokat az alsó száron (az izzó közelében), majd a szár végén inkább zöld színűvé váljon.

Kerülje a laza és széteső szár, valamint a barna, ropogós vagy morzsoló szár vásárlását. Ezek régi, valószínűleg már nem annyira illatosak vagy táplálkozók.

A citromfű főzéshez történő előkészítéséhez éles fogazott késsel, vágódeszkával, valamint élelmiszer-feldolgozóval vagy habarcskal és mozsártörővel kell rendelkeznie.

Távolítsa el a kemény külső leveleket

A külső levelek eltávolítása. Darlene Schmidt

A citromfű lágyabb, húsosabb része (amelyet főzni a főzés során használni kíván) a kemény külső levelek alatt helyezkedik el. Távolítsa el ezeket a rétegeket ujjaival és dobja el őket. Amit felfedezni fog egy halványsárga szár, amely lágyabb és könnyebben szeletelhető.

Vágja le az izzót

Vágjuk le az izzót. Darlene Schmidt

Használjon éles fogazott kést az alsó izzó szeleteléséhez. Ha kb. 2 hüvelyket vág a végétől, akkor képesnek kell lennie arra, hogy távolítsa el az egész izzót, és még egy kicsit. Dobja el az izzót.

Szelet a citromfű

A citromfű szeletelése. Darlene Schmidt

Most meglehetősen könnyűnek kell lennie a citromfű darabolása. Az alsó végtől kezdve (ahol az izzó volt) készítsen vékony szeleteket, a szár legfeljebb kétharmadában.

Foglalja le a felső szárokat

A szár végének későbbi fenntartása. Darlene Schmidt

Hagyja abba a szeletelést, ha az út kétharmadát levágta a száron, vagy ha az már nem sárga és húsos. A szár felső része többnyire zöld és fás, de mégis hasznos levesek és curry főzésében. Fenntartja a szár felső végét a receptje számára.

Ugyanezt tegye a többi szárra is, attól függően, hogy hány szárra vagy evőkanálra elkészített citromfű szükséges a receptben. (Azt is választhatja, hogy az összes szárot egyszerre készítse elő későbbi felhasználásra).

Finomítsa meg a citromfű

A citromfű feldolgozása. Darlene Schmidt

Mivel a citromfű annyira szilárd és rostos, elősegíti a szeletek kicsit tovább feldolgozását. Helyezze a citromfűt egy élelmiszer-feldolgozóbe (vagy aprítóba), és jól feldolgozza "magas" fokon. Vagy dörzsölje egy-két percre mozsarat és habarcsot.

Lehetőség van a citromfű szelet felhasználására, ahogy van, de a vastagabb szeleteket nehéz lesz enni, és a vendégek végül köptetik őket.

Finomított fűfű felhasználásra kész

Finomított citromfű, amely használatra kész. Darlene Schmidt

A citromfűnek most finomabbnak kell lennie - szinte mint a sárga-zöld pelyhek. Most készen áll a receptekhez, például curry vagy levesek készítéséhez. Vegye figyelembe, hogy a citromfűt még legalább öt percig főzni vagy főzni kell, mielőtt az enyhe lenne ahhoz, hogy ehető legyen.

Használja azonnal a citromfűt, vagy tárolja a citromfűt lezárt tartályban fagyasztva.

Használja fel a felső szárot

A felső szár használatával. Darlene Schmidt

A citromfűvel nagyon keveset vesztegetnek el. A felső, fenntartott szár segítségével további ízeket és illatokat adhat a levesekhez és a curryhöz. Egy fogazott késsel egyszerűen végezzen több felületes vágást a szár teljes hosszában. Ezután, miközben a citromfűt mindkét végén tartja, óvatosan hajtsa végre többször, hogy "megsérüljön". Ez felszabadítja az illatot és az ízt. Most dobja el a szárot a levesbe vagy a curry edénybe.

Feltétlenül figyelmeztesse a vendégeket, hogy a szár nem ehető.

Főzz a citromfűvel

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

A feldolgozott citromfű segítségével csodálatos thai levest készíthet, például tom yum levest, vagy ételeket, beleértve thai zöld curryt, thai massaman csirke curryt és sült citromfű csirkét.