Vladimir Pcholkin / Fotós választása / Getty Images
Az autentikus agyag vagy mázas kerámia marokkói címkék csodálatos kézzel készített edények, amelyek ízléses marokkói ételeket készítenek. Különösen a mázatlan agyagcímkék egyedi földes árnyalatokat kölcsönöznek a lágy, lassan főzött pörkölteknek.
Függetlenül attól, hogy egy tagine-t vásárol online, vagy egy-egy Marokkóban vásárolja meg, akkor első használat előtt "fűszerezni" kell, hogy mind megerősítse, mind pedig üvegezés nélkül eltávolítsa a nyers agyag ízét. Ugyanez az eljárás vonatkozik más típusú agyag edényekre , például a tangiára .
Mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy van-e valójában agyagból vagy kerámia edényből, és nem egy dekoratív tálaló darabból.
Marokkói konyha felszereléseLépésről lépésre ízesítési útmutató
Szüksége lesz egy nagy medencére az áztatáshoz, olívaolajhoz és sütőhöz.
- Áztassa a fedelet és az alapot vízben legalább két órán keresztül, vagy egy éjszakán át. Mivel néhány agyag edény meglehetősen nagy, előfordulhat, hogy kreatívnak kell lennie. Használjon nagy vödröt, fürdőkádot, mosogatót, mosókonyha mosogatót, műanyag mosdót. Ha nem talál valami olyan nagyot, hogy elférjen egy tagine tetején, fordítsa meg a tagine fedelét, és töltse fel vízzel. Öblítse le a vizet és szárítsa meg a taginert (vagy más agyag edényt). Ha a főzőedény nem üvegezik, dörzsölje a fedél és az alap belső és belső részét olívaolajjal. Helyezze a tagint vagy más agyag edényeket egy hideg sütőbe. Kapcsolja be a sütőt 300 F / 150 ° C hőmérsékletre, és állítsa az időzítőt két órára. Két óra elteltével kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a tagine teljesen lehűljön a sütőben. Mosson kézzel a lehűtött tagint, és tárolja vagy használja a belső teret olívaolajjal.
Hőmérsékleti óvintézkedések használat közben
Hiteles marokkói agyag és kerámia taginek repedhetnek, ha nagy hőnek vannak kitéve. Ugyanez vonatkozik más típusú agyag edényekre. Eltérő rendelkezés hiányában használjon alacsony égő beállítást vagy legfeljebb 325 F / 160 C sütőhőmérsékletet, és türelmesen várja meg, amíg a tagine el nem süti. Hő diffúzorok ajánlottak az égőn történő főzéshez.
A Tagine és más agyag edények is repedhetnek, ha a hőmérséklet gyorsan megváltozik. Kerülje ezt úgy, hogy ne adjon hozzá hideg ételt vagy folyadékot a forró címmékhez, és ügyeljen arra, hogy ne tegyen meleg tagot hideg felületre. Hasonlóképpen, ne adjon hozzá forró folyadékokat egy hideg taginehez, vagy tegyen hideg tagineket egy előmelegített sütőbe.
Mosás és tárolás
Kézzel mossa meg a tagineit nagyon enyhe szappannal, szódabikarbónával vagy ecettel, és alaposan öblítse le. Hagyja a címkét alaposan megszáradni, majd tárolás előtt enyhén fedje le a fedél és az alap belsejét olívaolajjal.
Jó ötlet, ha a tagine-t kissé nyitva tartja a fedéllel, hogy a levegő keringhessen. Az üvegezett kerámia taginerek hajlamosak a penészedésre, és ez segít megelőzni. Ha a belsejében kialakul egy kis penész, akkor használat előtt egyszerűen mossa le a tagint és enyhén bevonja olívaolajjal.
A Tagine gyógyítása
Tagine használatával várható némi elsötétülés vagy elszíneződés; ez kívánatos tulajdonság. Paula Wolfert, a marokkói szakácskönyv szerzője szerint ezt a sötétedést felgyorsíthatja a tagine „gyógyításával”, ahelyett, hogy csak ízesíti. Ezt úgy lehet megtenni, hogy a hamut az olajjal együtt dörzsöli a tagineren, majd a tagint egy lassú kemencében hagyja legalább nyolc órán keresztül. Rosszul hangzik, de a tagine-nak szép, idős megjelenést kell adnia.
Tanulja meg, hogyan kell főzni marokkói Tagine-ban
