Luc / Jen Hoy
A csicseriborsó garbanzo bab, chana, ceci vagy hummus néven is ismert. Ezek a kicsi, kerek, barnásbab nagyon népszerű az egész mediterrán medencében, Indiában, Latin-Amerikában és a Közel-Keleten. Ha a csicseriborsó evése gázt vagy más emésztési problémákat okoz, akkor a megoldás kihajthatja őket.
Táplálkozási előnyök és mellékhatások
A csicseriborsó íze és sűrűsége gazdag, krémes, diófélék és nagyon receptek széles skálájánál nagyon érdekes. Mint a legtöbb hüvelyesben, a csicseriborsóban gazdag fehérje, folát, cink és kálium.
Hüvelyesként a csicseriborsó olyan anti-tápanyagokat is tartalmaz, amelyeket a természet által megterveztek, hogy megvédjék őket. Az egyik természetes lexinnek nevezett toxin; a másik az enzim-inhibitor fitinsav. Mindkét anyag megnehezítheti a bab emésztését. Ezek kiválthatják a gázt, megnehezíthetik az ásványi anyagok felszívódását, valamint a kalcium, foszfor és D-vitamin esetleges kimerülését.
A csicseriborsó enyhébbé tétele
A áztatás és a csírázás hozzájárul a fitinsav és a lektinek semlegesítéséhez, miközben növeli az aminosav-, vitamin- és fehérjetartalmat. Lehet, hogy ez nem mindenki számára tökéletes megoldás. Az, hogy ez a trükk lehetővé teszi-e babkók fogyasztását, végül azt kell meghatároznia, hogyan érzi magát.
A csicseriborsó nagyon könnyen kihajtható, és különleges felszerelés nélkül megteheti. Sok ember számára, aki nehezen emészthető meg, ez játékváltó lehet. A csírázott csicseriborsó ízletes hummus, sült csicseriborsó, levesek és pörköltek készítéséhez. Ezenkívül ízletes nyers snack is, feltéve, hogy nagyon lassan és nagyon jól rágja őket.
Hogyan csíráztatni csicseriborsót
A csicseriborsó kihajtásához a csicseriborsóra, a vízre és az időre van szükség (kb. Három-öt nap). Fontolja meg a szerves csicseriborsó használatát, és ne feledje, hogy 1/2 csésze száraz bab körülbelül 2 csésze kihajtott babot eredményez.
Döntse el, mennyi ideig kívánja meghosszabbítani a csírázási folyamatot. Főzéshez, beleértve a pörköltet vagy a pörkölést, a rövid hajtású garbanzo értelme van. A salátában történő nyers étkezéshez vagy a nyers hummushoz a hosszabb hajtás gyakran előnyös.
- Áztatás előtt alaposan mossa le az 1/2 csésze csicseriborsót. Órja át a csicseriborsót egy éjszakán át legalább kétszer olyan mennyiségű vízben. Ez újra hidratálja őket, és felébreszti őket. A reggeli lefolyóban a garbanzók rozsdamentes acél szűrőedénybe kerülnek, és alaposan öblítik őket. A csicseriborsót egyenletesen osszuk el a szűrőedény aljára. Helyezze a szűrőedényt egy tál fölé, és fedje le pamut dishtowel-lel. Ez tartja a levegő áramlását, miközben megóvja a csicseriborsót a gyümölcslegyektől vagy más rovaroktól. Öblítse le és ürítse le a csicseriborsót legalább napi kétszer-háromszor. Öblítsen gyakrabban különösen forró időben. Ismételje meg ezt a folyamatot naponta kétszer-háromszor, amíg a garbanzobab ki nem csírázik. Ez körülbelül három napot vesz igénybe a rövid csírású csicseriborsó (főzéshez), vagy körülbelül öt nap a hosszabb csírák esetében (nyers fogyasztásra). Miután a csicseriborsó a kívánt mértékben kihajtott, végül alaposan öblítse le és alaposan ürítse le. Bármilyen meglazult bőr eltávolítható, ám az ízét vagy emészthetőségét nem befolyásolja. Hagyja, hogy a csicseriborsó kicsit levegőn megszáradjon, majd legfeljebb egy hétig hűtse le. Ha főtt csicseriborsóját inkább főzi, tíz percig gőzölje le. Könnyebben emészthető hüvelyesek lesznek, mint a szokásos főzésnél.
