Jason Poole / Getty Images
A mellkas egy húsdarab, amely néhány különféle kultúrát átfog - a déli barbecue részeként használják, hagyományos zsidó étel az ünnepek alatt, és ízesített marhahúsból készítik. A mellkas a tehén mellrészéből származik, és ezért rendelkezik a mellizmokkal, így kemény húsdarabokat készít, amelyek hosszabb ideig lassan főzve érzékennyé válnak. Két darab van, az egyik karcsúbb, mint a másik: a sovány darabokat sózott marhahúsra használják, míg a kövérbb darabolás ideális grill és lassú főzéshez.
Ezek a szegydarabok gyakran nagyok, és arányuk miatt a szegy nagy tömeg számára tökéletes - ez gyakran azt jelenti, hogy idő előtt vásárolnak és főzhetnek, valamint sok maradékot. Ezért fontos tudni a friss és főtt szegy tárolásának legjobb módját, így semmi sem pazarolható el.
Friss szegy tárolása
Friss szegyet talál a szupermarket húsrészében vagy a helyi hentesnél. Gyakran nagy mennyiségben - három font vagy ennél többet adnak el, de ne feledje, hogy főzés közben kissé zsugorodik, ezért nagyobb darabot kell vásárolnia, mint amennyire szükségesnek tart. Ha a második darabolást választja, amelyben több zsír van, mint az első darabon, akkor a súly egy részét a húst körülvevő zsírrétegnek kell tulajdonítani.
A friss szegy a hűtőszekrény leghidegebb részében (35–40 F) legfeljebb öt napig főzés előtt, és nyolc napig, ha a hűtőszekrény szakaszát 34 F alatti hőmérsékleten tartják. Légmentesen csomagolva és fagyasztva A friss szegy azonnal a fagyasztóban hat-tizenkét hónapig tartható.
Főtt szegy tárolása
A szegy egyike azoknak az ételeknek, amelyeket előre készíthet, és később még ízletes lesz - talán még jobb is -. Ha a főtt szegyben mártással vagy folyadékban főzték, akkor a húst vele vagy anélkül is tárolhatja. Folyékony vagy mártás nélküli főtt szegy hosszabb ideig marad a hűtőszekrényben (legfeljebb négy napig), de kevesebb ideig tart a fagyasztóban (legfeljebb két hónap). Ha a szegyet a mártásban tárolják, akkor legfeljebb két napig hűtheti és három hónapig fagyaszthatja. Ügyeljen arra, hogy jól csomagolja a húst, és tegye le légmentesen záró tartályba.
Szegy készítésének módjai
Miután elkészítette ezt a húsdarabot, kíváncsi lenne, hogyan élt nélküle! A szegy többféle módon elkészíthető, édes vagy sós, és ideális a lassú tűzhelyhez, valamint füstölt, sütőben sült és párolt sütéshez. Fedezze fel az ízletes barbecue recepteket, a zsidó páros recepteket, a sütéshez szükséges szemeket és a lassú tűzhely receptjeit.
