Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Az Expandex gluténmentes keményítő, amelyet módosított tapiokakeményítőből készítenek. Használja ezt úgy, hogy javítsa a gluténmentes pékáruk textúráját, ízét, morzsáját, rugalmasságát és eltarthatóságát. A szakácsok általában tapiokot, más néven kaszivát vagy maniokot használnak gluténmentes receptekben a textúra megkönnyítésére és a szószok sűrítésére, de az Expandex különösen jót tesz ezeknek és még sok másnak.
Az Expandex fehér, szagtalan, íztelen por, amely nem tartalmaz búzát, rozsot, árpát, zabot vagy kukoricát, és hitelesített gluténmentes. Ez a termék, mint például a kukoricakeményítő, a burgonyakeményítő és a nyílgyökérkeményítő, elsősorban finomított szénhidrátok forrása, és 1009 grammra 419 kalóriát (de csupán 1, 2 gramm fehérjét) tartalmaz.
Mi az a módosított keményítő?
A módosított keményítő egy természetesen előforduló keményítő, amelyet az eredeti keményítő molekuláris szerkezetének és tulajdonságainak megváltoztatására dolgoznak fel. A módosított keményítőket sűrítőként és stabilizálóként használják, és javíthatják az étel eltarthatóságát, megjelenését, textúráját és ízét. A módosított nem jelenti a GMO-t, kivéve, ha a termék GMO-forrásból származik. Az Expandex természetesen nem GMO.
Az Expandex felhasználásai
Az Expandex nem helyettesíti a glutént tartalmazó lisztet. A legjobban akkor teljesít, ha a receptben szereplő többi gluténmentes keményítőnek csak egy részét helyettesíti. Egy jó ökölszabály, hogy gluténmentes liszt tömegének legfeljebb 15% -át cserélje ki az Expandexre.
Javasoljuk, hogy adja hozzá a gluténmentes lisztkeverékekhez, mert ez segít a levegő csapdájában, és olyan nagyságot és fluffesságot biztosít a sütői számára, amely sok gluténmentes sütőben hiányzik. Segít egy jobb külső réteg létrehozásában a kenyérben, több ropogást biztosítva.
Ha egy részét az Expandex hozzáadja a házi készítésű gluténmentes lisztkeverékekhez tápláló lisztekkel, például hajdina, cirok, köles és amarant, a szakácsok jobb sütési eredményeket érhetnek el, és ezzel egyidejűleg hozzáadhatnak tápértéket a gluténmentes receptekhez. Ezen keményítő használatával csökkentheti a kötő ínyek (például guár és xantán) mennyiségét a készítményekben, és megnövelheti sütői számára az eltarthatóságot.
Válasszon minden olyan gluténmentes receptet, amelyet szeret, és cserélje ki a liszt egy részét, a fentiek szerint, az Expandexre. Ismerkedjen meg és kísérletezzen azzal, amit kínál gluténmentes sütéskor. Próbáljon ki tejmentes banán kenyeret, készítsen pizzavacsorát, vagy ünnepelje rizzsel német csokoládétorta.
Gluténmentes receptek
