Arisara Tongdonnoi / Getty Images
A telített zsírok, amelyek a húsban és a tejtermékekben természetesen előfordulnak, mérsékelten rendben vannak. A legtöbb táplálkozási szakember hajlamos egyetérteni a részben hidrogénezett olajok (vagy transzzsírok) egészségtelen következményeivel. A hidrogénezés során az élelmiszergyártók kémiailag megváltoztatják a növényi olaj szerkezetét; a részleges hidrogénezés transz-zsírokat eredményez. Ez a gyulladásos összetevő növeli a rossz koleszterinszintjét (LDL), miközben csökkenti a jó koleszterinszintjét (HDL), és így főként hozzájárul a szívbetegséghez.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Igazgatósága (FDA) megköveteli az összes élelmiszeripari társaságtól, hogy fokozatosan szüntesse meg a mesterséges transzzsírokat (vagy részben hidrogénezett olajakat). Az átalakított termékek egy adagonkénti átlagos grammja folyamatosan csökken. Sok transzzsírokat tartalmazó termék továbbra is a boltok polcain helyezkedik el, és évekig is előfordulhat, hogy a forgalmazás végigmegy.
A transz-zsírok elsősorban csomagolt süteményekben és más gyártott sütőipari termékekben, növényi zsírtalanítóban és margarinban, fagyasztott pizzákban, fagyasztott ételek csomagolásában, nem tejtermékekből készült kávékészítőkben, mikrohullámú pattogatott kukoricában és konzerv fagyosan találhatók.
A hidrogénezés elleni eset
Hidrogénezéssel a folyékony növényi olaj félszilárd vagy szilárd zsírgá alakul. Az FDA szerint a gyártók hidrogénezett olajokat használnak a csomagolt élelmiszerek textúrájának, íz-stabilitásának és eltarthatóságának javítására. A részlegesen hidrogénezett olajok transz-zsírsavakat tartalmaznak. Ezek a transz-zsírok megzavarják a szervezet jó és rossz koleszterinszintje közötti egyensúlyt azáltal, hogy emelik mind a rosszat, mind pedig az alacsonyat. Ezt az arányt sokféle életmód-betegséggel kapcsolják össze, beleértve a szívbetegséget, agyvérzést és a 2. típusú cukorbetegséget.
A teljesen hidrogénezett zsírok, amelyeket ugyanilyen módon dolgoznak fel, gyakorlatilag nem tartalmaznak transzzsírokat. A kapott termék szilárdabb, mint részlegesen hidrogénezett társa, és kemény, viaszos állagú, még szobahőmérsékleten is. A teljesen hidrogénezett termékek tartalmaznak telített zsírt, bár sztearinsav formájában, ami hozzájárul a szívbetegség kockázatához.
Olvassa el a címkét
2006 óta az FDA felszólította a gyártókat, hogy termékeik transzzsírtartalmát felsorolják táplálkozási címkén. Néhány, részlegesen hidrogénezett olajat tartalmazó élelmiszert fel lehet tüntetni "transz-zsírtalan", vagy felsorolhat 0 gramm transz-zsírt a táplálkozási táblázatban. Ennek oka az, hogy a termékeket, amelyek adagonként kevesebb, mint 0, 5 gramm transz-zsírt tartalmaznak, a kormány transzzsíroktól mentesnek minősíti. Néhány márkájú kereskedelmi földimogyoróvaj például kis mennyiségű részlegesen hidrogénezett olajat tartalmaz, hogy megakadályozzák a polcon történő elválasztást, de transzzsíroktól mentesen forgalmazhatók. Ha a javasolt adagméretet meghaladja, akkor egy gramm frakciója összeadódik, és hirtelen mérhetővé válik az elfogyasztott transzzsírok mennyisége.
Óvakodj minden olyan csomagolástól, amely egyszerűen felsorolja a "hidrogénezett olajat" az összetevőkben anélkül, hogy kifejezetten megnevezné, hogy részben vagy teljesen hidrogénezett-e. A "hidrogénezett" és a "részben hidrogénezett" kifejezések néha helytelenül válnak fel. A teljesen hidrogénezett olajokkal rendelkező termékek valójában transzzsírok-mentesek, de amikor a gyártók ezt előnyként forgalmazzák, ez növeli az egészséges alternatíva téves elképzelését. Fontos, hogy olvassa el az összes csomagolt élelmiszer összetevőinek listáját, és az egészséges táplálkozás érdekében kerülje el minden olyan terméket, amely bármilyen hidrogénezett olajat tartalmaz.
Hogyan engedje el a zsírt az ételeiben
