Westend61 / Getty Images
A vadon élő édeskömény malathro néven is ismert (μάλαθρο, mondjuk: MAH-lah-throh). A görög főzésben a leggyakrabban használt édesköménylevek frissek, csokrokban értékesíthetők vagy a gyökérhez kapcsolódnak. Az ízek hasonlósága miatt néha "ánizs" néven adják el, ánizs és édeskömény különböznek. Szárított édeskömény levelek, virágok és magvak szintén kaphatók, különféle tartályokba csomagolva.
Fizikai tulajdonságok
Az édeskömény levelei nagyon hasonlítanak a friss kaporhoz. A szárak apró, tollas, sötétzöld levelei vannak. Az édeskömény egy évelő gyógynövény a mediterrán térségben, őshonos növényzetben nő a mérsékelt éghajlati régiókban. Érdemes megjegyezni, hogy az édeskömény valójában egy virágos növényfaj a sárgarépa családban. Az édesköménynek határozott ánizs (vagy édesgyökér) íze van.
Az édeskömény levelek felhasználása
Az édeskömény-leveleket széles körben használják a görög főzésben gyógynövényként és zöldként is. Nagy mennyiségben adják hozzá a pörköltet és a ragukat, valamint a fricassee ételeket és a fánkkat. Az édesköményt általában a hús-, tenger gyümölcsei- és növényi ételek ízesítésére használják, és az ízletes sós pite (pite) alkotóeleme is.
Érdekes az is, hogy a görögök nem csak azok élvezik ezt a gyógynövényt. Széles körben használják Olaszországban, Németországban, Indiában, Pakisztánban, Afganisztánban, Iránban és a Közel-Keleten. Ezenkívül a kínai ötfűszer-porokban is megtalálható.
India és Pakisztán számos részén a pörkölt édesköménymagokat mukhwákként, étkezés utáni emésztõként és lélegzetfrissítõként fogyasztják.
Végül, az édeskömény egyike azon növényeknek, amelyekről azt állítják, hogy a bolhák nem szeretik őket, és a porított édeskömény azzal a hatással van, hogy elhúzza a bolhákat a kennelekből és az istállókból.
Édeskömény-helyettesítők
Friss kapor vagy ánizs.
Eredet, történelem és mitológia
Két internetes referencia szerint:
- Az ókori görögök a gyógynövényt "maratonnak" nevezték - a görög "maraino" -ból származtak (pl.: vékonyodni). Úgy vélték, hogy az édeskömény megnöveli az élettartamot, az erőt és a bátorságot. Az ókori görögök a gyógynövényt úgy hívták emlékbe, hogy emlékezzenek meg a maratoni csatában (Kr.u. 490) a perzsa ellen, amelyet az édeskömény területén küzdenek.
Az édeskömény kiváló kiegészítő a konyhában vagy a gyógynövénykertben. Óvakodj: sok más gyógynövény és virág nem szereti, ha túl közel ültetik az édesköményhez.
Érdemes megjegyezni, hogy az ánizsnak és az édesköménynek általában a fekete édesgyökérre emlékeztető íze van. Ez egyike azoknak a dolgoknak, amelyekben, ha nem tetszik, akkor ez a gyógynövény kissé túl hatalmasá válhat az Ön számára, még akkor is, ha takarékosan használják. Ezért óvatosan használja, és talán a legfontosabb szempontból - győződjön meg arról, hogy bárki is fogja ételét élvezni, élvezze az ánizs ízesítését, mivel az előállíthatja vagy megbonthatja.
Ha rajongod az ízét, imádni fogod ezt a gyógynövényt.
