Luc / Elizabeth LaBau
- Összesen: 2 óra
- Prep: 2 óra
- Cook: 0 perc
- Hozam: 48 1 hüvelykes szarvasgomba (48 adag)
A csokoládé és a menta egy klasszikus kombináció, de a friss menta szarvasgomba új megfontolása ennek az ismerősnek!
A menta kivonat használata helyett, mint a legtöbb menta cukorka, ezekre a gazdag, sima csokoládé szarvasgombara a friss mentalevél frissítő ízét adják. Szeretek tetején az enyémet kandírozott mentalevelekkel (ugyanazzal a módszerrel készítve, mint ebben a kandírozott virág receptben), hogy extra szín- és ízvilágot biztosítsanak nekik. Rendszeres mentalevelekkel is feltöltheti őket, ha egy napon belül el fogja őket fogyasztani, vagy bármilyen más dekorációt használni szeretne.
Hozzávalók
- 1/3 csésze csomagolt friss mentalevél (kb. 0, 3 uncia vagy 10 gramm)
- 1 csésze + 1 evőkanál nehéz krém
- 8 uncia keserű édes csokoládé (vagy félédes csokoládé, apróra vágva)
- 2 evőkanál vaj (szobahőmérsékleten)
- 1 font csokoládé bevonat
- Opcionális: további apró mentalevél dekorációhoz
Lépések
Durván aprítsa meg az 1/3 csésze mentalevelet. Helyezze a nehéz krémet egy kis serpenyőbe, és forralja fel a tejszínt közepes lángon. Forrása után vegye ki a tejszínt a tűzről, adja hozzá az apróra vágott mentaleveleket, majd fedje le az edényt. Hagyja, hogy a menta 15 percig meredek maradjon a tejszínben. Vigyázzon az időre, mivel nem akarja, hogy a menta aromája túl erőteljes legyen.
Miközben várja, amíg a krém felszívódik, tegye az apróra vágott csokoládét egy tálba a szobahőmérsékletű vajjal.
15 perc elteltével távolítsa el a fedelet a serpenyőről, és melegítse újra a krémet, amíg az éppen a forráspont alá nem kerül. Öntsük a forró tejszínt egy szűrőn keresztül az apróra vágott csokoládéba. Dobja el a szűrt mentaleveleket.
Keverje össze a forró tejszínt, a csokoládét és a vajat, amíg a csokoládé megolvad, és meg nem marad egy sima, fényes keverék. Ez a ganache. Nyomja meg a réteg tapadós csomagolását a csokoládé tetejére, és hűtse le, amíg elég szilárd ahhoz, hogy 2-3 órán keresztül begyűjtse.
Ha a ganache megtörtént, finoman porolja el a tenyerét kakaóporral, és használjon egy kis cukorkakanálot vagy teáskanállal a ganache apró gömbökhöz gördítéséhez. Helyezze fel újra a kakaóport, ha szükséges, hogy a szarvasgomba ne tapadjon a kezéhez.
Olvassa el a csokoládé bevonatot a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként keverve, hogy elkerülje a túlmelegedést. Villával vagy mártószerszámokkal merítsen szarvasgombát a csokoládéba, és a tál ajkához csapja, hogy eltávolítsa a felesleges csokoládét, mielőtt a fóliával borított sütőlemezre helyezné.
Amíg a csokoládé még nedves, nyomja be egy kis mentalevelet az egyes szarvasgomba tetejébe. Ha azt szeretné, hogy a szarvasgomba néhány napig megőrizze, akkor először édessze a mentaleveleket (a jelen kandírozott virág receptjében szereplő módszerrel), vagy használjon más típusú díszítést, mivel a kezeletlen mentalevél körülbelül egy nap múlva elszárad.
Miután az összes szarvasgomba elmerült, hűtse le a tálcát, hogy körülbelül 20 percig beállítsa a csokoládét. A friss menta szarvasgomba légmentesen záródó tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható. A legjobb íz és textúra elérése érdekében tálalás előtt melegítsük szobahőmérsékletre.
Recept címkék:
- Cukorka
- sütik és édességek
- Amerikai
- forral
