Akár meggyőződésből, akár csak szokás szerint, sok ember szerte a világon valamilyen módon figyeli a nagyböjtöt (a húsvéthoz vezető liturgikus szezonot). Ennek egyik leggyakoribb módja az, ha kevesebb vörös húst eszik és több vegetáriánus és / vagy peskatárs ételt tartalmaz. A mexikói konyha finom módon megfigyelhető a Cuaresma (nagyböjt) és a Semana Santa (Szent hét) megfigyelésére. Csak a kezdéshez próbálkozzon a következők valamelyikével.
Tudjon meg többet a nagyböjt évszakáról és a mexikói nagyböjtű megfigyelésekről.
-
empanadas
Luc / Robin Grose
Ezek a hordozható kézi pitek egész évben népszerűek Latin-Amerikában, de a nagyböjt és a Szent hét alatt húsmentes süteményeket állítanak elő, és empanadas de vigilia néven ismertek („vigil empanadas”, utalva a katolikusok szombaton tartott „órájára”, amikor a keresztre feszített Jézus egyedül volt a sírjában).
Az Empanadas de vigilia-t ugyanúgy készítik, mint a „rendes” empanadákat, azzal a különbséggel, hogy töltelékeik teljes egészében halból vagy tenger gyümölcseiből készülnek. Próbálja ki a kezét néhány ultra-mexikói készítésben, amelyet poblano chile rajasban, vagy apróra vágott hagymával és az epazote gallyával pirított gombával készítenek. Halak - akár konzervként, akár frissen - hagymával, fokhagymával és paradicsommal pirított halak szintén kiváló empanada tölteléket eredményeznek. Vagy vegetáriánusként vegyen részt svájci mángoldással és pirított hagymával, sajttal vagy anélkül.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Mint a sok olyan ételnél, amely Európából érkezett az Új Világ különböző részeire, a capirotada ezer különféle módon készül el Latin-Amerikában. Ezt a kenyér pudingot általában maradék fehér kenyérrel, valamilyen szirupmal és fűszerekkel készítik. Tartalmazhat friss vagy szárított gyümölcsöt és / vagy zöldséget és / vagy valamilyen sajtot is.
A legtöbb mexikói capirotada napi bolillóból vagy hasonló kenyérből, egy piloncillo-szirupból készül (bár észak-mexikói változat szerint édesített sűrített tejet használnak), szárított gyümölcsökből, például mazsolából vagy szilvából, és sajttal. Eszik, általában pénteken, nagyböjt alatt, és különösen a Szenthét alatt. A Capirotada-t melegben vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel, és lehet desszert, snack vagy reggeli.
A legenda a capirotada összetevőit Krisztus keresztre feszítésével társította, amelyet ebben az évszakban megemlékeznek. A felhasznált kenyér Krisztus testét, a szirup vérét képviseli. A sajt (amely gyakran olyasmi, hogy a lap tetején valamilyen „lemezzé” alakul) a szent burkolatot jelképezi, amelyet Krisztus halálát követően tette be. A fahéj - hagyományosan pálcika alakban - emlékeztet a keresztre, míg az egész szegfűszeg (vagy hiányukban a mazsola) azt a körömot jelöli, amelyet Krisztus Jézus körbevágására használtak.
-
Tojás ételek
Luc / Robin Grose
A gazdaságos fehérje érdekében a tojás uralkodik, és Mexikó tudja, hogyan kell ezeket előállítani. Vegyünk például ranchero tojásokat (huevos rancheros) - minden napszakban, de nem csak a reggelire. Tojás rántva főtt, apróra vágott zöldbabval vagy főtt nopalitoval (a nopal kaktusz darabjai) húsmentes pénteken is népszerűek. Tálaljuk őket szeletelt avokádóval és egy-két szelet valamilyen mexikói sajttal, és készítsünk egy ízletes ételt egy autentikus mexikói hangulattal.
-
Krokett és pogácsa
Luc / Robin Grose
A Tortitas , a kis sült pogácsák és a krokettek (azonos koncepció, különböző alakú) mindennapi ételek Mexikóban. Néha hússal vagy csirkével készítik, de gyakran maradék zöldségből vagy levélzölgyből állnak össze, amelyhez zsemlemorzsa és tojás kapcsolódik, és sütve vagy rántva. A pogácsákat és a krokettet egész évben takarékos háziasszony készíti, ám ezek valójában a nagyböjt és a Szent hét húsmentes napjaiban jelennek meg. Próbálja ki a kezét néhány alapvető burgonya krokettnél vagy néhány tonhal (vagy lazac)nél.
-
Friss hal és tenger gyümölcsei
Luc / Robin Grose
A nagyböjt pénteit feltételezhetően húsmentesnek tartják, és ez egy bűnbánó gyakorlat. De őszintén szólva, nehéz bűnbánatot elérni, hozzáféréssel ilyen finom mexikói hal- és tenger gyümölcseihez. Ne hagyja ki a fehér hal tejszínes koriander szószban és a Veracruz stílusban készített halat. Ne kerülje el a ceviche-t is, legyen szó akár fish ceviche-ről, akár garnélarák-ceviche-ről. Miután megkapta ezeket az ételeket, vegye igénybe más mexikói mariscos receptekkel.
-
Sautees növényi és gombafélék
Luc / Robin Grose
A zöldségfélék ételei a nagyböjt idején mexikói főételekké válnak, de az igazat megvallva, ezek az ételek annyira ízlelőek, hogy nem más, mint áldozat az étkezés során történő bemutatásukhoz! A apróra vágott calabacita tök kukoricaszemmel, kockára vágott hagymával és paradicsommal főzve tökéletes.
Aztán ott van az évelő kedvenc, a la mexicana kezelés a zöldségek számára - úgynevezték, mert a mexikói zászló három színét tartalmazza: zöld, fehér és piros. A zöld általában kis mennyiségű apróra vágott friss chili paprika (például szerrano chile vagy jalapeño); a vörös általában hámozott, apróra vágott paradicsom; és a fehér gyakran kockára vágott hagyma. Sautee ezt a három összetevőt apróra vágott squash, karfiol vagy chayote, és akkor egy igazi élvezet.
A gombát illetően, „húsos” textúrájuk és rusztikus ízük miatt a gombák kivételesen helyettesítik a húst. Húzza fel néhány apróra vágott gombát és kockára vágott hagymát egy epazot-szálval valódi vajban (vagy jó minőségű sertészsír, ha nem kell elkerülnie a sertéshúst), hogy ízletes tölteléket készítsen a tacosra vagy a quesadillákra. A gomba a la mexicana-ból is elkészíthető, ha pirítják fel őket kockára vágott hagymával, paradicsommal és friss chili paprikával, egészségesen pirítva.
-
Konzervhal készítés
Romana Lilic / Getty Images
Tonhal krokett (a fentiekben említettek) mindig kedvelt, és könnyű tonhal tacosokat készíteni. De tudta, hogy a szardíniakonzerv és a makrélakonzerv ugyanolyan ízletes lehet? Próbáld ki kedvenc húsgombóc vagy húsgombóc receptjét hús helyett konzervval, és meglátod, mit értünk. Vagy dobja el a jól vízelvezető konzervkonzervet apróra vágott salátával, hagymával és paradicsommal, majd szétcsúsztathatja kedvenc öntettel, hogy kiváló salátát készítsen.
-
Töltött zöldségek
Luc / Robin Grose
A lencsés ideális idő a sajttal töltött Chiles Rellenos élvezésére, de a paprika nem az egyetlen zöldség, amelyet Mexikóban töltöttek ebben az évszakban. A kerek vagy hosszúkás calabacita tököt (hasonlóan a cukkini tökhöz, bár világosabb színű) gyakran vájtolják le, töltsék hozzá sajttal és kockára vágott hagymával, amelyet a kihúzott tökkel pirítottak. Ezt az ételt gyakran kanál paradicsomleves tálaljuk mártással. Más zöldségeket, mint például a padlizsán vagy a chayote hasonlóképpen fogakkal lehet kezelni.
