Tenger gyümölcsei Gumbo. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Összesen: 3 óra 45 perc
- Prep: 45 perc
- Főzni: 3 óra
- Hozam: 6-8
Ez a tenger gyümölcsei gumbo készült különféle kagylókból, valamint klasszikus rouxból, gyógynövényekből, okrából és zöldségekből.
Hozzávalók
- 1 1/2 csésze rák hús
- 2 font garnélarák (kagylóban)
- 3 liter víz
- 2 kis babérlevél
- 1 teáskanál citromlé
- 1 kis hagyma (ékre vágva)
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint fekete bors
- 1 teáskanál petrezselyem (vagy ízlés szerint)
- 2 font okra (szeletelt)
- 4 evőkanál szalonnazsír, vagy vaj vagy kacsazsír (osztva)
- 4 paradicsom (hámozott és apróra vágott)
- 2 hagyma (apróra vágva)
- 2 zöldpaprika (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál zúzott paprika (vagy ízlés szerint)
- 4 evőkanál barna roux (lásd a recepteket alább)
- Opcionálisan: só, bors, kakukkfű, petrezselyem, ízlés szerint
- Opcionális: rizs (főtt)
Lépések
Egy nagy holland kemencében forraljuk fel a vizet babérlevelekkel, citromlé, hagyma ékekkel, sóval, borssal és petrezselyemmel.
Mossa meg a garnélarákot, és töltse hozzá (hámozatlanul) a készletbe; forraljuk 2 percig.
Hámozzuk meg a garnélarák. Helyezze vissza a kagylókat a holland sütőben lévő készlethez, és tegye félre későbbi felhasználás céljából.
Helyezze a garnélarák és a rák húst egyelőre a hűtőszekrénybe.
Húzza fel a szeletelt okra 2 evőkanál szalonnazsírban vagy vajban egy nagy nehéz serpenyőben vagy pirított serpenyőben.
Amikor az okra lágy, helyezze át egy pörkölt edénybe, és adja hozzá a paradicsomot. Keverje jól.
Tisztítsa meg a serpenyőt és melegítse fel a maradék 2 evőkanál szalonnazsírt, vajat vagy kacsazsírt. Főzzük az apróra vágott hagymát, a zöldpaprikát és a pirospaprikát, amíg meglágyulnak; adjuk hozzá a pörkölt edényhez a paradicsommal és az okra.
Egy serpenyőben melegítse a roux-ot; szűrjük le a fenntartott garnélarák-állományt, és az állomány kb. 2/4-ét keverjük a rouxba.
Miután jól megkeverték, adjuk hozzá a nagy pörkölt edényhez a többi összetevővel.
Forraljuk fel és főzzük 1 1/2 órán keresztül, szükség esetén még feszítettebb alapanyagot adva hozzá.
Kóstolja meg és adjon hozzá sót, borsot, kakukkfűt és petrezselymet ízlés szerint. Pároljuk 1-2 óráig hosszabb ideig; adjuk hozzá a fenntartott garnélarák és a rák húsát, és főzzük 15 percig tovább.
Tálaljuk forró főtt rizzsel, ha szükséges.
Recept címkék:
- Paradicsom
- főétel
- cajun
- esik
