Molly Watson
-
Hogyan osztoznak osztriga
A luc / Melissa Ling.
-
Kezdje a friss, nyers osztrigával a megrázáshoz
Molly Watson
Az osztriga megrázásának fő oka az, hogy nyersen fogyasztják őket. Nagyon friss, élő, mesés kagylókat akar, ha ez a terv. Szerencsére az osztriga eléggé együttműködik ezen a fronton, mindaddig, amíg hidegen tartja őket, és nem fojtogatja őket műanyagba. A legjobb az osztrigát vásárolni azon a napon, amikor megcsalja őket, de ez főleg a tárolás kérdése. Nincs ok arra, hogy nem vásároljuk őket egy-két nappal előre, ha ez sokkal kényelmesebb.
Fent vannak néhány csendes-óceáni kagyló ( Crassostrea gigas ) és atlanti kagyló ( Crassostrea virginicas ). Bármilyen fajtát megcsalhatja, amelyik tetszik, vagy a piacon van. Az atlanti kagyló kissé nehezebb megrázni, de csak azért, mert a kagyló hajlamos.
Az osztriga mellett rövid késre vagy más vékonyszélű eszközre is szükséged lesz. A tényleges osztrigakés nagyszerű, ami nagyon jó, mert a penge körül van egy védő, amely megakadályozza a kezed elcsúszását, de egy csavarhúzó (lapos fej, nem a Philips!) És még az asztali kés is működik. Szeretne egy vékony élű oldalt, amely működhet a héjak között, de ugyanakkor elég erős ahhoz is, hogy a héjak kinyílására szolgáljon. A legtöbb ember is akar valamit, amivel megtarthatja a kagylót (ezek a kagylók élesek lehetnek). A rongy vagy a konyhai törölköző vagy a kemence egyaránt jó lehetőség, csak vegye figyelembe, hogy bármit is használ, meglehetõsen megismerheti a kagylóhéjat és a kagylólevet, és valószínûleg soha nem lesz ugyanaz.
-
Helyezze a kést a héjak és a csavar közé
Molly Watson
Nézd meg a kagylót. Az osztriga túlnyomó többségének tál és egy laposabb oldala lesz. Tartsa a kagylót laposabb oldalával felfelé. A megtöltött oldal fogja megtartani az osztrigát és folyadékát, amíg kibaszottál.
Most keresse meg a csuklópántot - azon a ponton, ahol a héjak sokkal komolyabban kapcsolódnak egymáshoz, amelyeket csak az izom, azaz a kagyló tart össze. Vannak, akik a kést jobbra a csuklópánton ütik (az itt látható képen). Gyakran könnyebb beilleszteni a kést a héj közé a csuklópánt közelében (lásd a következő lépést).
Megjegyzés: Előfordulhat, hogy inkább egy lapos munkafelületre állítja a kagylót, tartja azt szilárdan, és helyezze be a kést. Próbálja ki mindkét utat, és nézze meg, melyik érzés könnyebb, biztonságosabb vagy természetesebb számodra.
Most, hogy észrevette, hogy hol van a csuklópánt, hasznos lesz. A kést a csuklópántnál vagy annak közelében helyezte be, és vegye be a kést a csuklópántba, és a kés pengéjének csavarásával "kinyitja". Néha csak a kés elcsavarása, miután betette a kagyló közé, más osztrigák makacsabbak lesznek, és a kés (vagy egy csavarhúzó) megfordításához a megmunkáláshoz viszonylag messze kell dolgoznia a kést. elegendő tőkeáttétel ahhoz, hogy "kinyomja" ezt a csuklót.
Megjegyzés: Tartsa a lehető legjobban, hogy elkerülje, hogy az osztriga-folyadék túl sokat ömljön a belsejébe.
-
Csúsztassa a kést a héjak közé
Molly Watson
Miután kinyitotta a csuklópántot, csúsztassa a kést a héjak közé, tartva a felső héj alja mentén - nem akarja megkísérelni a kagylót! A csúszás nagy része nagyon egyszerű lesz, de az a hely, ahol az osztriga a felső héjhoz van rögzítve, bizonyos ellenállást biztosít, amelyet át kell vágnia.
-
Nyisd ki!
Molly Watson
Most elválasztotta a két kagylót, amelyekben osztriga található. Távolítsa el a felső héjat (ha nagyon sok hús van hozzá csatlakoztatva, a kés segítségével vágja le (vagy valóban lekaparja).
Mindezen körülmények között próbáljon a lehető legtöbb folyadékot (laskaos folyadékot) a héjában tartani. Nagyon finom.
-
Ismételje meg és tálalja
Molly Watson
Akarszt lehetőleg hamarosan kiszolgálja, miután megrázta őket. Hidegben tarthatja őket, ha zúzott jégtálcára helyezi őket.
Tálaljuk őket egyszerűen vagy egy egyszerű spriccel citromléval. Sok ember szereti a Tabasco-t vagy a koktélmártást. Vagy nézd meg ezeket a finom szószokat a félkagyló osztriga számára.
Másik lehetőség grillezett osztriga vagy grillezett osztriga készítésére, vagy ebből a gazdag tenger gyümölcseiből készült apróra vágott osztriga eldobására.
