Westend61 / Getty Images
- Összesen: 90 perc
- Prep: 90 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 8 negyed (36 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 79 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 18g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 Negyed (36 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 79 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 1% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 57 mg | 2% |
| Összes szénhidrát 18 g | 7% |
| Élelmi rost 8g | 28% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 126 mg | 10% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez egy régimódi, házi készítésű káposzta konzervkészítési utasításokkal. A recept a Mississippi Cooperative Extension receptből készült.
Hozzávalók
- 25 font káposzta
- 1/2 font maró só (körülbelül 3/4 csésze)
Lépések
Távolítsa el a külső leveleket és a nem kívánt részeket a kemény, érett káposztafejekről; mossa le és ürítse le. Félre vagy negyedre vágva; vegye le a magot. Aprítóval vagy éles késsel vágja a káposztát apró apróra körülbelül egy apró vastagságú apróra.
Nagyméretű tartályban alaposan keverje össze 2 evőkanál pácolás és konzerv sót és 3 font reszelt káposztát. Hagyja a sózott káposztát néhány percig állni, hogy kissé kiszáradjon; ez lehetővé teszi a csomagolást anélkül, hogy a darabokat túlzottan eltörnék vagy megsérülne.
Csomagolja be a sózott káposztát szilárdan és egyenletesen egy nagy tiszta fókuszba vagy edénybe. Fakanállal, hamisítással vagy a kezével nyomja le erősen, amíg a lé felületére nem kerül. Ismételje meg a káposzta aprítását, sózását és csomagolását mindaddig, amíg a kéreg meg nem töltötte a tetejét 3–4 hüvelyk közötti távolságon belül.
Fedje le a káposztát egy tiszta, vékony, fehér ruhával (például muszlinnal), és a széleit lehúzza a tartály belsejére. Fedjük le egy tálcával vagy kerek paraffinolt / viaszos táblával, amely belefér a tartály belsejébe, hogy a káposzta ne legyen kitéve a levegőnek. Helyezzen súlyt a fedél tetejére, így a sós só eléri a fedelet, de nem rajta. A vízzel töltött üveg edény jó súlyt nyújt.
A káposzta erjedés közbeni befedésének alternatív módszere abban áll, hogy vízzel megtöltött műanyag tasakot helyeznek az erjesztő káposzta tetejére. A vízzel töltött tasak lezárja a felületet a levegőnek való kitettségtől, és megakadályozza a film élesztő vagy formák növekedését. Súlyként is szolgál. Az extra védelem érdekében a táskát, amelyben benne van a víz, egy másik műanyag zacskóba lehet helyezni. A felhasznált táskáknak nehézsúlyú, vízálló műanyagból kell készülniük, és élelmiszerekhez való felhasználásra szánják őket. A műanyag tasakban lévő vízmennyiséget úgy állíthatjuk be, hogy éppen annyi nyomást kapjon, hogy az erjesztő káposztát sós vízzel borítsuk.
A gázbuborékok képződése azt jelzi, hogy a fermentáció zajlik. A káposzta erjesztéséhez a 68–72 fokos szobahőmérséklet a legjobb. Az erjedés általában 5-6 hét alatt fejeződik be.
A teljesen erjesztett káposztát néhány hónapig szorosan le lehet fedni a hűtőszekrényben, lezárt fagyasztózsákokban fagyaszthatja, vagy az alábbiak szerint konzervíthatja:
Forró csomag: Lassan forraljuk a káposztát és a folyadékot egy nagy vízforralóban, gyakran keverve. Távolítsa el a tűzről, és a sterilizált üvegeket meglehetősen erősen töltse meg káposzta káposztával és gyümölcslevekkel, és hagyjon 1/2 hüvelykes fejteret.
Nyers csomag: Csomagolja be a sterilizált üvegeket savanyú káposztával, és fedje le gyümölcslevekkel, és hagyjon 1/2 hüvelykes fejteret. Állítsa be az üvegedényeket és dolgozza fel.
Forró csomag:
Pint üvegek: 10 perc
Negyed üvegek: 15 perc
Nyers csomag:
Pint üvegek: 20 perc
Negyed üvegek: 25 perc
Recept címkék:
- savanyú káposzta
- köret
- Amerikai
- téli
