Hogyan készítsünk tökéletes paellareceptet

1. lépés: Válassza ki a Paella jobb panelt

ferrantraite / Getty Images

A Paella nevű híres rizsételnek sok változata létezik. Az eredeti valenciai verziótól, amely magában foglalja a nyulat és a csigákat, a Paella vegetáriánus és tenger gyümölcseit (Paella de Marco) egészen a Paella mixtape csirkéjéig, húsáig és kagylóig, a paella többféle változatban kapható. A Paella elkészítésének megtanulásakor fontos tudni, hogy hány embert szeretne kiszolgálni - és mire van szüksége a tökéletes étkezéshez.

A Paella serpenyőket, más néven paellerákat , kifejezetten a munkához készítik. Kerek, nyitott fém edények vannak, amelyek mélysége kb. 2–2, 5 hüvelyk (5-6 centiméter). Ezek a serpenyők elosztják a hőt és ellenállnak a főzésnek forró szenek felett. A Paella serpenyők szénacélból, rozsdamentes acélból vagy zománcból készülhetnek, és két fogantyúval rendelkeznek. A serpenyők anyaga, alakja és sekély mélysége teszi a rizst főzéshez ideálissá, amelyre a Paella fókuszál.

A Paella serpenyők méretben könnyen kaphatók egy 9 hüvelykes serpenyőből, amely egy-két adagot készít, és körülbelül 10 dollárba kerül, egészen egy 45 hüvelykes serpenyőig, amely 120 adagot készít, és 400 dollár fölé kerül. A fenti képen látható a szokásos acél Paella serpenyők három tipikus méretében, amelyeket otthoni szakácsok használnak.

Kettő-négy adag

Legfeljebb négy ember számára készült Paella elkészítéséhez használjon 12 hüvelykes nehéz fenekű serpenyőt, 3 hüvelykes mély serpenyőt vagy 12 hüvelykes Paella serpenyőt. Használhat egy nagy elektromos serpenyőt is termosztátvezérléssel.

Nagyobb csoportok számára

Egy 18 hüvelykes paella serpenyő legfeljebb 12 adagot, míg a 24 hüvelykes serpenyő akár 19 adagot tesz lehetővé. Ne feledje: a serpenyő alakja miatt az adagot felére csökkentheti annyi adagra, hogy a paella minőségét nem befolyásolja negatívan.

Tökéletes Paella tipp

Ne aggódjon, ha az edény "öregnek" tűnik az első használat után. Egyszerűen mossa le, szárítsa meg és azonnal dörzsölje olajjal, ez sok évig tart.

2. lépés: Válassza ki a főzési módot - tűzhely, BBQ vagy gázégő

Ken Glaser / Getty Images

Miután elhatározta, hogy hány ember fogja élvezni a Paella-t, és felvette a serpenyőt, el kell döntenie, hogy melyik főzési technikát fogja használni:

Egy-négy adag

Nagy csoportok

Vízforraló grill

Használjon vízforraló stílusú faszénkemencét, amely lehetővé teszi, hogy emelje fel és engedje le a rácsot a hő szabályozása érdekében. Fontos, hogy képes legyen szabályozni a hőt, hogy a rizs főzzen, de ne égessen. Egy tipikus 22 hüvelykes barbecue képes akár 23 hüvelyk Paella serpenyőt kezelni.

Gyűrűs gázégő

Használjon két vagy három gyűrűs gázégőt, amely lehetővé teszi az egyes gyűrűk független vezérlését. Ezeket a gázégőket Spanyolországban általában használják a szabadban főzéshez. Egy kétgyűrűs égő, amelynek belső gyűrű 8 hüvelyk és külső gyűrű 16 hüvelyk, Paella serpenyőt főzhet 24 hüvelykig (19 adag). Kizárólag a belső gyűrű használatával főzzen 6-at egy kisebb, 13, 5 hüvelyk méretű serpenyőben. Ezeknek a gázégőknek állványra és egy propántartályra van szükségük, tömlővel és szabályozóval.

3. lépés: Készítse elő a Paella összetevőit

Sara Lynn Paige / Getty Képek

Döntse el, hogy melyik Paella-t fog készíteni. Nem számít, hogy melyik típust választja, meg kell tisztítania és aprítania az összetevőket, például a hagymát, a paradicsomot és a paprikát. Ha úgy dönt, hogy Paelát hússal vagy tenger gyümölcseivel készíti, akkor kagylókat, kagylókat és garnélarákat tisztít, és nyulat, csirkét vagy sertést vág. Tehát hagyjon sok időt magának az előkészítéshez.

Gyűjtsük össze az összetevőket és készítsük el őket. A darabolás és tisztítás során az összetevőket külön tálba vagy tányérba tegye. Ezután tartsa kéznél a tűzhely vagy a grill közelében, ahol főzünk.

Tökéletes Paella tipp

Ha faszén grillezőt használ, ügyeljen arra, hogy kb. 20-30 percet hagyjon a szén felforrósodni és fehér hamuval borítva.

4. lépés: Kezdje a Paella főzését

Sabine Davis / Getty Images

Miután az összetevőket megtisztították és aprították, ideje elkezdeni a főzést. Saute az összetevők (mint a hagyma, paradicsom, csirke és sertéshús) a recept szerint.

Ne felejtse el, hogy ha faszén grillezőt használ, a szénet hamuval kell befedni. Amint a faszén készen áll, kezdje el a főzést, hogy a hő ne szűnjön meg a Paella főzés befejezése előtt.

5. lépés: Adjuk hozzá a rizst és keverjük a rétegbe

Matt Lincoln / Getty Images

Adja hozzá a rizst a serpenyőbe, és keverje meg, hogy a rizsmagja alaposan bevonódjon az edényben lévő olajjal és gyümölcslevekkel.

Rizs vagy "nyíl" spanyolul a Paella legfontosabb része. Végül is rizs étel. A Paella számára a legmegfelelőbb rizs a Valencia régióban termesztett fajta. Az ilyen típusú rövid szemű rizst gyakran nyílbombának nevezik, és gyöngy színű.

Bár bármilyen rizst felhasználhat Paelában, Spanyolországban a rövid szemű a leggyakrabban használt. Miért? Mivel Arroz Bomba több vizet és ízét szív fel. Az eredeti méretének kétszer-háromszorosa is kibővül.

Mennyi rizsre van szüksége? Noha ez a felhasznált rizs típusától függ, az általános szabály az, hogy egy adagonként 2, 5–3, 5 uncia (75–100 gramm) száraz rizst használjon. Tehát ahhoz, hogy nyolc ember számára Paelát készítsen, 1, 25 fontra lenne szüksége. száraz rizs.

6. lépés: Adjon hozzá sáfrányt és levest a Paella-hoz

EyeEm / Getty képek

Néhány törékeny sáfrányszál az egész Paella számára jellegzetes sárga rizst ad és egyedi és finom ízt ad hozzá. Törje össze a sáfrányszálakat az ujjai között, és keverje bele a használt húslevest. Lassan öntsük a serleget a serpenyőbe, amíg a tartalma le nem fedődik. Fakanállal vagy evezéssel egyenletesen kenje el a rizst és más összetevőket a serpenyő alján. Lasson főzni a rizst. Figyelemmel kísérje az előrehaladást, és szükség esetén adjon hozzá további levest.

Adjon hozzá egyéb összetevőket (például a borscsíkot) a tetejére.

Tenger gyümölcsei Paella verziókhoz

Rendezzen a kagyló felét a serpenyő külső széle körül. Helyezze a nyers kagylót és a garnélarát a tetejére, és egyenletesen terítse szét a serpenyő körül.

Tökéletes Paella tipp

Ne keverje vagy zavarja a rizst főzés közben.

7. lépés: Távolítsa el a tűzről, fedje le és hagyja, hogy Paella pihenjen

lucia meler / Getty képek

A rizs főzése után vegye le a tűzről. Fedje le az egész serpenyőt alumínium fóliával, hogy Paella kiszolgálás előtt öt percig "pihenhessen".

Tökéletes Paella tipp

Ha a rizst "pihenni" hagyja, vagy meglazul, akkor az Arroz bomba kövér teljes mértékben felszívja a levest, de nem engedi, hogy a folyadék elpárologjon.

Távolítsa el az alumínium fóliát és tálaljuk.