Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
A karibi térségben és sok spanyolul beszélő országban a sült érett úszódarabokat főként köretként vagy harapnivalóként étkezésként szolgálják fel. Például a dél-amerikai országban, Guyanában a sült plantainokat hagyományosan a nemzeti étel, főzött rizs, a rizs, a bab és a kókusztejjel főzött hús szolgálja fel.
A főzéshez készített banánok, vagy plantainok, kétféle formában jelenhetnek meg: éretlen vagy zöld plantain, valamint az érett plantain. Alapvető élelmiszerek Afrika, Délkelet-Ázsia, a Csendes-óceán szigetei, a Karib-térség, Közép- és Dél-Amerika nemzeteinek. A sült őrölt útleveleket bármilyen ételhez készítik, és sok esetben napi készítik és fogyasztják.
Plantain tények
Ahogy a plantain éretté válik, édesebbé válik, és színe zöldről sárgára feketére változik, akárcsak a banán. A zöld plantain kemény és keményítőtartalmú, ízükben hasonlít a burgonyára. A sárga plantain lágyabb és keményítőbb, mégis édes. A rendkívül érett üdítőitalok lágyabb, mélysárga pépből állnak, ami sokkal édesebb.
Valamennyi fajta újságírója minden elképzelhető módon elkészíthető: párolva, főzve, grillezve, sütve vagy sütve. Akár kétféle módon is meg lehet sütni a plantatot: darabos, harapós méretű darabokként vagy vékonyra szeletelt, például chipsként.
Hogyan válasszuk ki
Az érett plantain megsütése gyakran nagyon egyszerű. Az edény elkészítése előtt azonban fontos megérteni, hogy mi történik a főzés során, hogy az edényt megfelelő módon kivitelezzék.
A növények az érettség különböző szakaszaion mennek keresztül. A plantain érettségét a bőr színének megváltozása mutatja. A kiváló sült útifű növények esetén válasszon egy olyan plantainot, amelynek bársonyossága bársonyos, fekete vagy teljesen fekete foltokkal - ez az, amikor egy útlevelet csúcsidőben van. Ezen a ponton a plantain kicseréli az összes keményítőjét természetes cukrokra; A sütés ebben a szakaszban az összes cukrot felveszi a felületre, amely könnyen megbarnul. A barnító cukrok finom karamelizációs megjegyzéseket eredményeznek. Megjegyezzük, hogy az emberek úgy döntnek, hogy a plantain-t átlósan (torzítás mellett) vágják, mivel ez nagyobb főzési felületet biztosít a karamellizáláshoz.
Amellett, hogy egy újabb útifűt a megfelelő érettségi fokozaton választja meg, három további fontos szempont van, amelyet figyelembe kell venni, amikor az őrleményt megsütjük.
Tippek a főzéshez
Annak érdekében, hogy az édes sült plantain receptje megfelelő legyen, a tökéletes serpenyőnek kell lennie, a lehető legjobb olajat kell használnia, és fenn kell tartania a megfelelő főzési hőmérsékletet:
- Serpenyő: Legjobb, ha egy nem tapadós serpenyőt használ, mivel ez elősegíti a főtt útifű könnyű kiszabadítását a serpenyőből. A cukor gyorsan elég, így a plantain megmaradhat az edényben. Főzőolaj: Az olaj kiválasztása egy másik fontos szempont. Használhat semleges ízű olajat, például repce vagy növényi olajat. A sütéshez felhasznált olajmennyiségnek elegendőnek kell lennie a serpenyő aljának bevonásához. A túl sok olaj miatt a plantainok felszívják az olajat, ami nedves úszólevelekhez vezet. Az egyes tételek sütése után, ha szükséges, csepegtessen további olajat a pihenő útifű növényekre (vagy vajjal tegyen rá). Hőszint: Az plantain főzéskor talán a legfontosabb tényező a hőszint. Használjon közepes lángon a plantain sütéshez. Lehet, hogy csökkentenie kell a hőt, a tűzhely égőjének és az edény méretétől függően. Ha túl magas a hőszint, akkor a plantain meggyullad vagy túl gyorsan barnul. Ha túl gyorsan barnulnak, a belső rész nem fog átfőzni.
