Creative Commons
- Összesen: 45 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4 adag
Nem mondja el, hogy hány éves ez a recept - elképzelhető, hogy a Római Birodalomra nyúlik vissza, amikor a római-zsidó közösség körülbelül 50 000-et számolt. Ezeket a 16. századból származó szakácskönyvek említik.
Mindenesetre a carciofi alla giudia (zsidó stílusú articsóka) csodálatos élmény: egész sült zöldségek, amelyek arany napraforgóknak tűnnek, ízletes, diófélék ropogással .
Olaszországban az ebédre használt articsóka általában az óriáskerek, amelyet mammole vagy cimaroli néven hívnak . Különösen nagyok és gyengéd, sűrűn fürtözött, lekerekített szirmokkal, amelyeknek nincs hegyes hegyük tüskés tüskékkel. Ez fontos, mivel ebben az ételben az egész articsót használják.
Ennek ellenére, ha nem találja ezt a fajtát, akkor bármilyen nagy articsót felhasználhat, óvatosan távolítsa el a kemény külső szirmokat és vágja le az összes tüskés tükét a hegyekről a főzés előtt.
Hozzávalók
- 4 nagy articsóka
- 1 1/2 citrom
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint fekete bors
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Az egyik articsócával kezdve kezdje levágni a leveleket az alaptól, távolítsa el a sötétebb, kemény külső részet és hagyja a belső érzetet. Amint felfelé halad az articsóka, fokozatosan kevesebbet kell levágnia az egyes levelek gyűrűiről. Amikor egy kissé eléri az articsóka félútját, ahol a levelek kezdnek lefelé fordulni, hajtson végre vízszintes vágást, hogy eltávolítsa az articsóka felső negyedét. Ezután vágja az articsóka tetejére, és kését szinte függőlegesen tartva távolítsa el a tüskéket, amelyek a kisebbik levelekben vannak a virág szíve felé.
Ezután vágja le a szár végét, amely valószínűleg fekete lesz - a vágott felület közepén gyűrűt fog látni. Az articsóka szár külső rétege, a gyűrűn túl, kemény és rostos. Ami benne van, a szív meghosszabbítása: gyengéd és ízletes. Óvatosan húzza ki vagy vágja le a rostos külső réteget, dörzsölje az articsót egy vágott, részben kinyújtott citrommal, hogy ne feketesik meg, tedd egy tálba vízbe, egy citromléval, majd vágd le a következő articsót. Folytassa mindaddig, amíg el nem készíti az összes articsóka.
Jöjjön ideje articsókák főzésére, melegítse 3 centiméter (8 centiméter) olívaolajat vagy, ha úgy tetszik, egy magas füstpontú olajat egy meglehetősen mély, meglehetősen széles edényben (amely elég nagy ahhoz, hogy az articsóka lapos legyen, és a az olajnak majdnem le kell fednie őket).
Miközben melegszik, állítsa articsókokat abszorbens papírra a lefolyáshoz, és készítsen egy tál finom tengeri sóval és borssal. Fűszerezze be az articsókokat belül és kívül sóval és borssal, és rázza le a felesleget.
Csúsztassa az articsókokat a forró olajba és főzzük kb. 10 percig, forgatva az olajba, hogy egyenletesen főzzék. Távolítsa el őket egy abszorbens papírral bélelt lemezre - ezen a ponton részben megfőzték őket, és később később folytathatja a főzést. Feltételezve, hogy most élvezni szeretné őket, melegítse újra az olajat - ennek melegebbnek kell lennie, mert ez a sütés szakaszában - mielőtt egyszerűen főtték volna a forró olajban, és az első articsókot becsúsztatták volna, kezdetben vízszintesen.
Sütjük az articsóst 3–4 percig, amíg a szár megbarnul, majd használjunk pár hosszú kézzel kezelt eszközt, például BBQ villát vagy egy pár fém konyhai fogót az articsóka felborításához - ennek a tetejét az edény alján. Óvatosan nyomja le; a levelek megsárgulnak a serpenyő aljának melegének köszönhetően, és az articsóka megnyílik, mint egy virág.
Amíg az articsóka barnul, gépeljen be egy második lemezt abszorbens papírral. Helyezze az első articsót, hogy leereszkedjen a virág, és folytassa a következővel. Folytassa, amíg be nem fejezi az articsóka sütését.
Azonnal tálaljuk, opcionális citrom ékekkel a sajtoláshoz.
Recept címkék:
- Articsóka
- előétel
- olasz
- esik
