TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
Görögül a gyro vagy γύρο szó (kiejtve YEE-roh) azt jelenti: „fordulat vagy forradalom”, és ezt pontosan ezt a csodálatos sertéskúpot csinál egy függőleges forgórácson. A török döner kebapból vagy a közel-keleti shawarmából adaptált giroszkóp soha nem készül sertéshússal, csak bárány- és / vagy marhahússal (néha őrölt), kecskével vagy csirkével.
A giroszkóp készítése jelentős vállalkozás, és olyan profi szakemberek számára, mint a Bobby Bounakis, az eljárás alig egy órát vett igénybe attól az időponttól kezdve, amikor a friss sertéshúst behozta, míg a 88 fontos giroszkóp fel nem állt a forgácson, hogy elkezdje főzni.
Bounakis tapasztalatából tudja, hogy hány giroszkópot kell készíteni minden nap. A képek készítésének napja "lassú nap" volt, így a kúp "csak" kb. 88 kilót (40 kilót) sújtott, hogy gyro szendvicsbe készítsék pita kenyéren paradicsommal, hagymával, tzatzikival és sült krumplival.
-
Kezdje a sertés
Jim Stanfield
A sertés-giroszkóp vékonyra szeletelt sertéscomb-, szár- vagy vállhússal kezdődik.
-
A hús fűszerezett
Jim Stanfield
A sertéshús szeleteit rétegekben osztják, mindegyik réteget só, bors, édes paprika és finoman zúzott görög oregánó (rigani) fűszeres keverékével meghintjük.
-
A húst ecettel meghintjük
Jim Stanfield
Ízesítés után a húsrétegeket fehérbor-ecettel meghintjük.
-
A folyamat megismétlődik
Jim Stanfield
Az ízesítést és az ecettel való meghintést addig ismételjük, amíg az egész hús meg nem éreződik és be nem borul.
-
A Rotisserie nyárs beállítva
Jim Stanfield
A nyársat egy fából készült alapba kell helyezni, hogy egyenesen tartsa, és a kúp alsó lapja a helyén van.
-
A kúp fel van építve
Jim Stanfield
Kisebb húsdarabok vannak egymással átfedésben a fém alaplapon, így nincs hézag a hús és a nyárs között.
-
A kúp még több lett felépítve
© Jim Stanfield
A kúp növekedésével kiszélesedik, amikor nagyobb húsrészeket adnak hozzá. A nagyobb szeleteket a nyárson leragasztják, vagy ráfűzik.
Ha apró darabok lógnak a széleken, akkor azokat levágják és felhasználják a hús és a nyárs közötti terek kitöltésére, hogy ne legyenek rések.
-
A hús tömörítve van
Jim Stanfield
Ahogy a húskúp felépül, azt lepréselik, hogy a hús összenyomódjon, és így szilárd anyag legyen. Az utolsó lépés a giroszkópnak a forgórácsra történő felhelyezése előtt egy nagyon vékony zsírszelet felhelyezése a tetejére. Amint a zsír főz, akkor a szivattyún keresztül kiszivárog, hogy nedves maradjon.
-
A Kúpot a Rotisserie-re helyezik
Jim Stanfield
A kúp mozgatása önmagában is esemény, és miután a sütőlapra helyezte, azt a fűtőelemektől meghatározott távolságra beállítják, bekapcsolják és a főzés elindul.
-
A Gyro készen áll
© Jim Stanfield
Egy órával később a giroszkóp húsának eleje főzött ahhoz, hogy vékonyra szeletelje. Itt az ideje, hogy gyros szendvicset készítsen.
-
A Gyro szendvics Pita kenyérrel kezdődik
Jim Stanfield
A pita kenyeret egy kevés olajjal megmossuk, mindkét oldalán grillezzük, hogy barnavá váljon és meglágyuljon, és henteslapra helyezzük.
-
Vastag és krémes Tzatziki szósz
Jim Stanfield
Egy tipikus gyro szendvics, amellyel a "művek" a tzatzikivel kezdődnek, egy vastag, krémes görög joghurtos mártással.
-
Paradicsom és hagyma következő
Jim Stanfield
A paradicsomszeletek és a hagyma befejezi a giroszendvics finom kiegészítéseit a "művekkel".
-
Végül szeletelt a gyro hús
Jim Stanfield
Egyes helyeken elektromos vágógépek használják a nagyon vékony darabok szeletelését és egy kúpból több giroszkóp szendvics készítését, ám a hagyományosabb éttermekben egy régimódi kés segítségével húst szeletelnek lédús szalagokban.
-
A hús hozzáadódik a szendvicshez
Jim Stanfield
A hús nagy részét hozzáadjuk a giroszendvicshez, de még várható.
-
Hasábburgonyával tetejére
Jim Stanfield
A görög hagyományban krumplit adnak a giroszendvicshez. Ha enni fogja ezt a híres "utcai ételt", sokkal kényelmesebb, mint az "oldalsón sült krumpli".
-
A szendvics csomagolva
Jim Stanfield
A (hatalmas) szendvicset a hentespapírba csomagolják, amelyre építették.
-
A giroszkóp készen áll enni
Jim Stanfield
Egy pár szalvéta és egy ital mindössze egy mesés és hiteles giroszkóp szendvics kíséretéhez.
