Stocksy / Cameron Whitman
A cirok egy gabonamag, amely körülbelül 5000 évvel ezelőtt származott Afrikában, ahol továbbra is fontos élelmiszer-forrás. Ezt néha milo- nak hívják , Indiában pedig jowar néven ismert. Manapság az Egyesült Államok a cirok legnagyobb termelője, ahol elsősorban takarmányozásra használják. A növekvő gluténmentes piac azonban új felhasználást talált a cirokra - mint a gluténmentes liszt és a sütőkeverékek népszerű alkotóeleme. A cirok különféle változatai sokféle színben vannak, beleértve a vörös, a lila és a barna, de a cirok típusa, amelyet főként a gluténmentes keverékekben használnak, krémszínű, általában lágy, finom lisztré őrölt.
A cirok főzhető és élvezhető ugyanúgy, mint a quinoa és a rizs főzése, valamint az ételekbe építve, hogy érdekes textúrát és ízet adjunk hozzá. A cirok is tápláló és környezetbarát, mivel kevesebb vizet igényel a növények növekedéséhez, mint más növények.
Ábra: Michela Buttignol. © Lucfenyő, 2019
Főzés a cirok
Kétféle módon lehet beépíteni ezt a gluténmentes gabonát az étrendbe - főzve és egészben fogyasztva, ahogyan rizzsel vagy árpával tenné, vagy a sütőipari termékek gluténmentes keverékének részeként. A cirok lassú tűzhelyben, rizsfőzőben, a tűzhelyen vagy a sütőben főzhető. Ugyanúgy felpattanhat, mint a pattogatott kukorica. A teljes cirok megtalálható az élelmiszerbolt egészségügyi élelmiszerek részében és online.
Ha valamivel több olajat vagy zsírt és tojást adunk a cirokkeverékekkel készített receptekhez, javíthatja a nedvességtartalmat és a textúrát. Az almaecet vagy az aszkorbinsav szintén javíthatja a cirokliszt keverékekkel készített tészták mennyiségét.
Receptek cirok felhasználásával
A cirokból főzhet, hogy köretként szolgáljon fel (tökéletes a főtt serpenyőben főzni, mivel megőrzi textúráját és alakját). Így fűszerezze, mint ahogyan a quinoa-t szeretné, ha egészséges alternatívát kínál más szemekre. Beépítheti azt egy kiadós levesbe, például crockpot csirke és cirok levesbe - zöldségekkel töltött, fokhagymával és hagymával fűszerezve. Ez a leves tápláló és ízletes.
Mivel a cirokliszt önmagában történő felhasználás esetén nem a legjobb, először a gluténmentes sütés során a siker érdekében össze kell kevernie más összetevőkkel. Ahelyett, hogy előre megvásárolná, készítse el saját gluténmentes lisztkeverékét, amelyet felhasználhat kedvenc sült jó receptjében. Ez a keverék tartalmaz cirokliszt, barna, fehér és édes rizsliszt, burgonyakeményítő, tápióka, amarant és quinoa lisztet, és tökéletesen alkalmas gluténmentes pizzakéreg készítésére.
A cirok egészségügyi előnyei
Mint sok más ősi mag, a cirok egészséges tápanyagokkal is tele van, és számos egészségügyi előnnyel jár. Ez a gabona jó fehérje-, vas- és rostforrás, így jótékony hatással van a csontokra, az immunrendszerre és az emésztésre. A fehérje, valamint a komplex szénhidrátok és a B-komplex vitaminok nagy energiájú gabonává teszik ezt, segítve hosszabb ideig érezni magát, és biztosítva a nap folyamán a szükséges üzemanyagot.
A cirok jó forrása a B6-vitaminnak, a niacinnak, a magnéziumnak és a foszfornak, és a cirok bizonyos típusai magas antioxidánsokkal rendelkeznek.
Egyéb cirok termékek
A teljes kiőrlésű gabona és a liszt mellett a cirok más formákban is megtalálható. A déli részén népszerű édesítőszer, a cirok-szirup, más néven cirok melasz, és palacsinta, keksz, kukoricakenyér és desszertek számára szolgál öntettel, és megtalálható természetes édesítőszerek forgalmazásában.
Afrikában gazdag hagyománya van az erjesztett italok, köztük a cirokból készített sörkészítésnek. A nemrégiben a gluténmentes piacra bevezetett gluténmentes söröket, mint például a Red Bridge, a Bard's Beer és a Lakefront sörgyár New Grist, cirokból készítik, amelyek sörfőzőinek hasonló erjeszthető cukrokkal rendelkeznek az árpához hasonlóan.
