Fotosearch / Getty Images
A "Bauchspeck" a főzéshez használt szalonna. A leggyakoribb szalonna az Atlanti-óceán mindkét oldalán a sertéshúsból származik, gyógyítva és füstölve. Németországban sóval kezelik, majd hidegen füstölnek (főleg) bükkfaval és levegőn szárítják. A fa meghatározza az íz nagy részét, ezért az USA-ban készült hikori füstölt szalonna különbözik a német " Speck " -től.
Más néven " durchwachsener Speck " vagy márványos szalonna, húsrétegeket és zsírrétegeket tartalmaz. Általánosságban feltételezik, hogy a "Speck" vagy a szalonna füstölt, de létezik egy olyan "grüner Speck" is, amely meg nem pácolt sertéshús és más főtt húshoz hasonlóan főzhető.
A Bauchspeck darabokat általában darabolják, amelyeket kockára vágnak és megsütik a serpenyőben (először a " Schwarte " -t vagy a héjat távolítják el).
"Rückenspeck" - hátvéd . Ezt a fehér sertészsírdarabot vágják ki a sertés hátsó részéből, felhasználják, szárítják és füstölik a sovány ételek előállításához, sok kolbászban használják, vagy frissen darabolják zsírra vagy "Schmalz" -ra (gyakran kenyeret esznek).
A "Schinkenspeck" egy szárított és füstölt sertésdarab a hátsó csípőről, vékonyra szeletelt és általában hidegdarabbal szolgálva. Nagyobb izmai vannak és kevesebb erezettel rendelkezik, mint a főzéshez használt olcsó "Speck".
"Schinken" - általános kifejezés mindenféle sonkára, a sertés hátsó negyedére. A sonka frissen, szárítva, főzve vagy füstölve is lehet. Általában nem szalonna.
Hol lehet vásárolni a "Speck" -t, vagy mit lehet használni a "Speck" helyett?
- Amerikai szalonna - Noha van egy jellegzetes német íz, amely a bükkfa füstölt sertés hasából származik, az első választás a szupermarket reggeli szalonna. Próbáljon olyan szalonnát szedni, amelyet nem jelölnek meg "méz" vagy "juhar", mert túl édes a legtöbb német ételhez.
Előnyök: szinte mindig elérhető, sós, ismerős.
Hátrányok: az íze nem egészen ugyanaz, mint a német termék, előzetesen szeletelt, így a kocka más formájúvá válik, gyakran tömegtermeléssel és vizes. Készítsen saját bauchspeck-t - Ha ambiciózus, füstölje meg saját német szalonnáját sertéshús friss oldaláról. Több napig tart a só, néhány órát a füstölés, de becsomagolható és fagyasztható későbbi felhasználás céljából. Füstölt sertéshús - A sonka közelében található szupermarketben található Pork Jowl füstösebb és szárazabb, mint a szeletelt szalonna. Ugyanazok az előnyök, mint a szalonnának, és szép kocka készít. Olcsóbb, mint a szeletelt reggeli szalonna. Sós sertés - A sós sertés nem füstölt, tehát az íze kifejezetten különbözik a "Speck" -től vagy a szalonnától, de a helyén használható. A receptje kissé eltérő lesz, csak kísérleteznie kell. Pancetta - olasz szárított, légszárított szalonna (nem füstölt). Ez a sertéshús hirtelen népszerűvé vált a modern főzési receptekben, mivel egy kicsit messze van az íze. Ez nem minden szupermarketben érhető el, vidéki piacunkon például nincs. Nézze meg, hogyan készítheti el saját pancettaját. Proscuitto vagy " Parmaschinken " - sózva és szárítva, füstölés nélkül. Nagyon enyhe és népszerű az újabb receptekben. Németországban főleg vékonyra szeletelve használták hidegen vágott tálra.
Természetesen, ha ki akarja próbálni az igazi dolgot, akkor van néhány módszer arra, hogy megvásárolja. A nagyvárosokban a német delis gyakran kettős füstölt szalonnát hordoz Schallerből és Weberből, a New York-i német hentesből. Az online delis szalonnát is szállít.
