Ray Kachatorian / Getty Images
Néhány titok van annak, hogy otthon tökéletesen ropogós sült krumplit készítsen. A cél annak biztosítása, hogy a sült krumpli közepe teljesen megkészüljön, mielőtt a külső oldal túlbarnul. Ennek elérésének módja az, ha a krumplit kétszer főzzük egy adott típusú burgonya és olaj felhasználásával.
A sült krumpli kétszer történő sütése sok munkanak tűnhet. Ha azonban könnyűnek és ropogósnak szeretné őket, akkor ezt meg kell tennie. Ellenkező esetben vagy ropogók, de középen alulfőztek, vagy egyszerűen zsírosak és lágyak.
A legjobb burgonya
A magas keményítőtartalmú burgonya, mint például az Idaho burgonya (más néven Russet burgonya) a legjobb sült krumplihoz. Ez a fajta sűrűbb, és a legkevesebb nedvességtartalmú.
Kerülje a viaszos burgonyát, amely olyan kategóriába tartozik, amelyben vörös bőr, új burgonya és ujjas burgonya található. Ezek annyi vizet tartalmaznak, hogy valóban kimerülnek, amikor megsütjük őket, mert a víz elpárolog.
Készítse elő a burgonyát
Mielőtt elkezdené a burgonya elkészítését, töltsön meg egy nagy tálba hideg vízzel és adjon hozzá egy evőkanál citromlevet. Amint vágja a krumplit, átviszi ebbe a tálba. A vágott burgonya elszíneződik, ha túl sokáig érintkeznek oxigénnel - még akkor is, ha a vízben vannak. (Végül is van oxigén a vízben.) De egy kevés sav a vízben segít megőrizni a burgonyát fehéresen.
- Hámozzuk meg a burgonyát, és távolítsuk el a szemeit. A késsel távolítsuk el a burgonyát és szeleteljük be 1/4 hüvelykes táblákba. Vágja az egyes táblákat 1/4 hüvelykes csíkokra. A krumplinak kb. 3 hüvelyk hosszúnak kell lennie. Töltse át őket a hideg vízbe, amint csak megy. Amikor a krumplit vágják, öblítsük át hideg víz alatt a tálban, amíg a víz tisztavá nem válik. Az ötlet az, hogy öblítse le a fölösleges keményítőt. Adjon hozzá még egy evőkanál citromlevet, majd néhány csésze jég - annyi, hogy a vizet alaposan lehűtse. Helyezze a hűtőszekrénybe, hogy kb. 30 percig hűtsön. Ez a lépés megakadályozza, hogy a sült krumpli külső oldala túl barnássá váljon, mielőtt a belső egész végig főzne.
A legjobb olaj
Finomított mogyoróolaj a legjobb olaj, amelyet sült krumpli készítéséhez használnak. Használhat repce- vagy safloorolajat is. Ezenkívül az éttermi krumpli annyira ropogós, mert többek között folyamatosan használják a régi olajat.
Ahogy az olaj felmelegszik, lebomlik - a magas füstpontú főzőolajok lassabban bomlanak le -, és ezzel élesebb krumplit hoznak létre. Az általános hüvelykujjszabály az, hogy a sütőolajat három-négy alkalommal, vagy összesen hat órán keresztül főzheti. Megfelelően szűrni kell, és légmentesen záródó tartályban kell tárolni, lehetőleg hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét, száraz helyen. De ennél gyorsabban lebomlik. A tárolóedény mozgatása előtt keresse meg az olajban esetleges elválasztást, majd végezzen szippantási tesztet; Ha szaga vagy heves, ne használja.
A kettős sütési módszer
A tényleges főzéshez kétszer meg kell sütni a hasábburgonyát. Az első kör alacsonyabb hőmérsékleten főzi a burgonya belsejét, másodszor pedig magasabb hőmérsékletet használ, hogy a krumplit aranybarna és ropogós legyen.
Használhat otthoni olajsütőt, vagy csak melegítheti az olajat egy holland sütőben. Használjon cukorkát vagy sütő hőmérőt az olaj hőmérsékletének ellenőrzésére; A hőmérők, amelyek az edény szélére szorulnak, biztosítják, hogy ne csússzon el.
- Engedje le a krumplit a jeges vízfürdőből, és tiszta konyharuhával törölje szárazra. Nedves burgonya hozzáadása a forró olajhoz fröccsenhet. Azt is szeretné, ha a közelben felállít pár vastag papírral bélelt lapot (pl. Barna papír élelmiszerboltzsákok). Melegítse az olajat közepes-alacsony hőmérsékleten 325 F hőmérsékletre. 8 percig, vagy amíg lágyak és enyhén aranysárga színűek. Távolítsuk el a krumplit az olajból dróthálóval (néha pókkanálnak nevezzük), és helyezzük a papírral bélelt edénybe, hogy kifolyjon. Újra hűtheti őket, amíg készen áll a használatra, vagy legalább hagyja szobahőmérsékleten állni 15 percig. Ne felejtse el ebben az időben kikapcsolni a hőt az olaj alatt. Most melegítse az olajat 375 F hőmérsékletre. Helyezze vissza a krumplit az olajba, és főzzük további 2-3 percig, vagy amíg a krumpli aranybarna és ropogós lesz. Drain tiszta papíron, majd óvatosan só, és azonnal szolgálja.
