Peggy Trowbridge Filippone
Lehet, hogy a szalonna Amerika jelenlegi kedvenc sertésterméke, számtalan 21. századi mémekkel és póló-szlogenekkel inspirálva, a „You have me at bacon” -tól a „Nyugodj meg és szedd fel a szalonnát” kezdve. A pácolt sertéshús iránti szenvedély azonban a történelem folyamán nyúlik vissza - és a világ sok más részén.
Bacon az ősi és középkorban
A sózott sertéshús először az étkezőasztalokon jelent meg évezredekkel ezelőtt Kínában. A sertésmegőrzési módszerek az egész Római Birodalomban elterjedtek, az anglo-szász paraszt pedig szalonnazsírral főzött. A 16. századig egészen a közép-angol kifejezésen a bacon vagy bacoun az összes sertéshúsra utalt. A szalonna szó különféle germán és francia nyelvjárásokból származik, köztük az ókori francia bacunból, az Old High German bacho (jelentése fenék) és a régi német nyelvből, amely a hátra utal. De a szalonna előállításához általában használt vágás a disznó oldaláról vagy hasából származik. A modern Angliában a szalonna egyik oldalát "gammon" -nak, egy vékony szelet bacon-t "rasher" -nek hívják.
A 12. században egy nagy Dunmow városban fekvő templom szalonnát ígért minden házas férfinak, aki esküdhetne a gyülekezet és Isten előtt, hogy egy éven át nem veszekedt feleségével. A férj, aki "a szalonnát hazahozhatja", a közösség nagyra becsülte türelme miatt.
Szalonna az új világban
Isabella királynő nyolc sertést küldött Kubába Christopher Columbus mellett, ám a Nemzeti Sertésellenőrzési Bizottság jóváhagyta Hernando de Soto spanyol felfedezőjét az "amerikai sertésipar atyjának". 15 sertést hozott az Új Világ partjára 1539-ben; három éven belül állománya 700-ra nőtt. A bennszülött amerikaiak állítólag beleszeretett az ízbe, és békeáldozatként könnyen elfogadták a sertéseket és sertéstermékeket. 1653-ra egy gyorsan növekvő, szabadon járó és engedetlen sertésállomány majdnem meggátolta a manhattani sziget falának holland építkezését, amelynek célja a brit és az indián amerikaiak távol tartása Új Amszterdamtól. A webhely később Wall Street néven vált ismertté. A sertések vadon futottak a New York City-ben a 19. században.
Szalonna a modern asztalra
Egészségtudatos korban arra számíthat, hogy alacsony zsírtartalmú szalonnát talál az előnyben részesített ételek listáján. De az amerikaiak ma már több sertéshúst esznek, mint évtizedek óta - és bárki, aki belekeveredik a sertéshús-árukba, elmondhatja neked, a szalonna egyszeresen serkenti a sertéspiacot. Az amerikaiak a szalonnájuk 70 százalékát reggelivel eszik, de a ropogós, sós hús szendvics-összetevőként és a finom vendéglők szakácsai kedvenceként is jelenik meg - szalonnahiányt és időnként áremelkedést okozva. A szalonna továbbra is alku, amikor az ízt adjuk hozzá. A szalonna rajongók a pácolt húst mindenben élvezik, a klasszikus ételektől, például a tésztától kezdve a kalandosabb főzésig, például szalonna fagylalt, csokoládéval bevont szalonna és szalonna lekvár. Ha alacsony nátriumtartalmú és sovány fajták állnak rendelkezésre, akkor még az étkező is mérsékelten vehet részt.
