Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
Az amerikai élelmiszerboltokban a legtöbb fehér rizscsomag egyszerű utasításokat tartalmaz egy hibrid főzési módszerhez, kezdve a szemek forralásával főzés közben, majd a rizs gőzölésével, miután a főző folyadék nagy része elpárolog. Ez valószínűleg azt a feltevést tükrözi, hogy a legtöbb amerikai konyha nem tartalmaz rizsfőzőt, egy munkalapi készüléket, amely népszerű az ázsiai háztartásokban. Szerencsére nincs szüksége speciális eszközre a rizs előállításához. A rizs párolása a tűzhelyen lévő edényben néhány egyszerű lépéssel elvégezhető.
Főtt vs Párolt
A főzés és a párolás közötti fő különbség a főzés során felhasznált vízmennyiség. A főtt rizs a főzés ideje alatt teljesen folyadékba merül, míg a párolt rizs a beszorult gőzök hőjétől függ, hogy lágyítsa a szemeket. A használt vízmennyiség beállításával bolyhos, gyengéd párolt rizst állíthat elő a tűzhelyen.
A főtt rizs keményebb, jobban megkülönböztethető szemcséket eredményez, és jobban működik a hosszú szemű fajtákkal, például a basmati. A gőzölés a ragadósabb rizsből áll, amely jól használható szusi vagy ételekhez, amelyeket pálcika lehet enni, és olyan receptekről, amelyek általában rövidebb szemű rizst igényelnek, mint például a spanyol Valencia vagy a Calrose.
Előkészítési tippek
A rizs főzésére vonatkozó néhány útmutatás arra szólít fel minket, hogy először öblítsük ki a szemeket hideg vízben. Az öblítés eltávolítja a fölösleges keményítőt, és különféle szemcséket eredményez, ezért ha a szemeket külön-külön és szilárd állapotban kívánja tartani, öblítse ki a rizst két vagy három vízcsere-ben, amíg a víz már nem lesz tejes és tiszta.
Lágyabb textúra vagy rövidebb sütési idő érdekében a rizst főzés előtt 30 percig áztathatja. Ez megőrzi a hosszabb szemű fajták, például a jázmin bizonyos aromáját és ízét.
Rizs-víz arány
A vízmennyiséget módosíthatja a főzött rizs típusa és a kívánt végső textúra alapján. A közép- vagy hosszú szemű rizs szokásos főzéses főzési módszerrel történő gőzöléséhez indítsa el az 1: 2 arányt. Például 1 csésze főtt rizsnek, amely 2-3 embert szolgál fel, 2 csésze vízre van szüksége.
Forraljuk a vizet, és adjuk hozzá a rizst, az ízlés szerint sót, és ha szükséges, vaj vagy olaj. Csökkentse a hőt alacsonyra, és takarja le az edényt. Forraljuk a rizst 20 percig (vagy a csomagolás utasításai szerint) anélkül, hogy megemelnénk a fedelet. Távolítsa el a edényt a tűzről és hagyja állni további 5 percig. Folytassuk meg a rizst egy villával és tálaljuk.
Ha közepes vagy rövid szemű rizzsel ragadósabb eredményt kap, csökkentse a vízmennyiséget 1, 25: 1 arányra. Például 1 1/4 csésze víz 1 csésze rizshez. Összeöntjük a vizet és a rizst egy serpenyőben egy szorosan lezáró fedéllel, és keverjük össze. Forraljuk a vizet, és fedjük le, fedje le főzzük, amíg a vízszint kb. 5 perc alatt esik a rizs felülete alá. Csökkentse a hőt alacsonyra, és takarja le az edényt. Párolja a rizst további 15 percig a fedél felemelése nélkül. Távolítsa el a edényt a tűzről és hagyja állni további 5 percig.
Egyéb előkészületek
A barna rizsnek megközelítőleg 50 százalékkal több vizet kell igénybe vennie, és legalább kétszer meg kell főznie a főzési időt. A rizottó (különösen a rövid szemű rizs esetében) aláíró krémes teherbírása érdekében a szakácsok folyamatos keverés mellett intervallumokban 4: 1 arányú folyadékot adnak a rizshez. A főtt rizs, amely az indiai konyhában egy általánosabb készítmény, elegendő mennyiségű vízzel kezdődik, hogy egy vagy két hüvelykkel befedje a rizst, és az egész főzési idő alatt mérsékelt forralást biztosítson. A fennmaradó vizet leürítjük, amint a rizs eléri a kívánt textúrát.
Készítsen egyszerű és ízletes rizspilafot a főzőlapon
