Luc / Ellen Zachos
A napos pázsiton, a mezőkön és a játszótéren ismerős gyomnövény a sárga pitypangvirág a kertészek és a háztulajdonosok erős reakcióját váltja ki. A zarándokok a pitypangmagokat az Új Világba hozták, hogy gyógyászati és kulináris célokra termesszék őket, és a termékeny és mélyen gyökerező növény még az európai telepeseknél is gyorsabban elterjedt a kontinensen.
A modern vendéglátók felismerik a pitypang sokoldalúságát, és a gyökereket, a zöldeket és a virágokat házi bormá, zselévé, szirupmá és más pékáruvá alakítják. Lehetőség van sokféle gyógynövény megvásárlására pitypanggal is, a tinktúráktól az extraktumokig, a kapszuláig és a teákig.
Mik a pitypang?
A pitypang ( Taraxacum officinale) a francia " oroszlánfarkas ", azaz "oroszlánfogai" általános elnevezését kapja. Ezek a fogak, amelyek egy fontos azonosító tulajdonság, a bazális rozetta közepe felé mutatnak, ellentétben a vad saláta levelek fogaival, amelyek a növény közepétől előre, ki és távol helyezkednek el.
A pitypang teljes növényét - a gyökereket, a szárokat, a leveleket és a virágokat (még mielőtt a magba megy) - meg lehet enni, de nehéz lehet a friss pitypang, a levelektől eltérő kereskedelmi forrása megtalálása. Bár lehetséges a saját betakarítása, ügyeljen arra, hogy távol legyenek a potenciális szennyeződés forrásaitól, például egy úttól vagy ipari helytől; nem permetezték növényvédő szerekkel, herbicidekkel vagy műtrágyákkal; és nem nőnek olyan helyen, ahol kutyák vagy más állatok könnyen elérhetők.
Hogyan kell használni a pitypang
Adjon hozzá friss, nyers pitypang zöldet a salátákhoz, hogy kiegyenlítse az enyhe zöldeket, például a csicseriborsót vagy a bányász salátát. Vagy lehúzza őket a keserűség csökkentése és a levelek lágyítása érdekében. Jól működnek, párosítva enyhébb zöldekkel, például csalánokkal és dokkolóval, tojásételekben, pudingban és sült krumplival.
Próbálkozzon nyitott pitypangvirág-rügyekkel, amelyeket salátákba nyersen dobott, pácolt vagy egy-két percig főzött, majd megolvasztott vajjal és némi sóval és borssal dörzsölje össze. Ideális esetben a rügyeket a lombozat közepéről gyűjtsük össze talajszinten, még mielőtt azok kibővnének. Válasszuk szét a virágszirmokat a keserű zöld kehelytől a virág alján, mindegyiket egy kézzel tartva és ellenkező irányba csavarva.
Miután a virágok kinyíltak, de még mielőtt a maghoz fordulna, eltávolíthatja a szirmokat a calyces-ból, majd a szirmokat sütikben, gyors kenyérben, zselében és borban felhasználhatja. A virágokat tésztával is megsütheti, hogy frittekként szolgáljon.
A pitypang taposóféléket betakarítsa késő ősszel kora tavasszal, amikor tele vannak tárolt táplálékkal. Hagy egy darabot hátra, hogy több virágot nyerjen, vagy távolítsa el az egész gyökért, ha ki akarja menteni a pitypang a gyepből. A nagy gyökerek ehetők, mint a többi gyökérzöldség, például a sárgarépa; száríthatja őket és őrölheti a gyökeret koffeinmentes kávépótlóként vagy gyógyteának felhasználásához.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Milyen ízek?
Az érett pitypanglevél kellemetlen keserű ízű, hacsak nem főzi őket, de a friss, fiatal pitypanglevélnek kellemes éle van, olyan, amely miatt az emésztőnedvek folynak. Az időjárás felmelegedésével a pitypang lombozat néhány nap alatt kellemesen keserűtől túlságosan erőteljes lehet. Az árnyékban növekvő növények hosszabb ideig ízletesek.
A gyökér enyhe íze nem különösebben érdekes. Pörkölésük azonban mélyebb, édesebb ízt eredményez. A virágok ropogós és édes.
Pitypang receptek
A pitypang évszázadok óta használják a háztulajdonosok és a barkácsnők, mindent a gyógyító tinktúráktól kezdve a bőr- és ajakrúzsokig, a szövetfestékig. Ezek a modern receptek frissített útmutatásokat tartalmaznak a leggyakoribb kulináris célokra.
Hol lehet vásárolni a Pitypang Zöldek
A pitypangok jelentik az első zöldek kora tavasszal, jóval a saláta és más széleslevelű zöldek előtt. Keressen pitypang zöldet a mezőgazdasági termelők piacán és a nagyobb természetes vagy egészséges élelmiszerboltokban tavasszal és nyár elején. Szezonálisan online is rendelhet.
Tárolás
A legtöbb zöldekhez hasonlóan a pitypang leveleit is alaposan ki kell öblíteni hideg vízzel, és alaposan megszárítani, mielőtt tárolná őket. Tekerje be lazán egy nedves papírtörülközőbe, és néhány napig tárolja a hűtőszekrény crisper fiókjában. Befagyaszthatja a pitypang virágot vagy kiszáradhatja azt teaként való felhasználás céljából.
Tároljon tartósított pitypang termékeket, például szirupokat, zseléket, olajokat és mézot a csomagolás vagy a barkácsnő receptjének utasításai szerint.
Táplálkozás és előnyei
Egy csésze adag pitypang Zöldek lenyűgöző, 535 százalékos napi értékét szolgáltatják, amely fontos tápanyag a vérrögképződés és a vér kalciumszintjének szabályozásához. Tartalmazza az A-vitamin napi értékének 112 százalékát is, amely segíti a látást és az immunrendszert, valamint számos szerv, beleértve a szív, a tüdő és a vesék működését. A zöldekben is magas a C-vitamin tartalom, és egészséges kalciumtartalmúak, mindössze 25 kalóriára vonatkoztatva.
Könnyű elkészíteni saját gyógyító pitypangolaját
