Háztáji Termelés / Getty Képek
A saját kenyér sütése kulináris hobbi, amelynek ízletes és egészséges eredményeket hozhat. Ugyanakkor nem minden konyhában van a legjobb sütőkörnyezet a felszállott ropogós kenyér előállításához. Azok a nagy magasságú területeken élő emberek, akikről már ismert, hogy a kemencében sütés során meg kell változtatniuk a méréseket és a hőmérsékletet. De hogyan lehet az emberek megbizonyosodni arról, hogy kenyérsütő receptjeik is megfelelő módon forduljanak elő nagy magasságban?
Mivel a legtöbb recept a tengerszint feletti területekre készül, ezért azokat a tengerszint feletti ötezer láb hosszúságú területeken meg kell változtatni. A légnyomás alacsonyabb és a légkör szárazabb, ami azt jelenti, hogy sok tényező különbözik, attól a hőmérséklettől, amelyen a víz forr, a főzéstől az egyes ételek sütési idejéig, és attól a hőmérséklettől, amelyen bizonyos ételeket főzni kell.
A kenyérsütő sütés nem különbözik a kemencében történő sütéstől. Ha nem sikerült előállítania egy ropogós, szépen felállt kenyeret, rengeteg változóval lehet játszani. Megfelelő kenyeret készíthet nagy magasságban, mindaddig, amíg hajlandó megváltoztatni egy receptet. Három forráshoz fordultunk, hogy megtudjuk, milyen változtatásokat hajthat végre a magassági kenyérsütő sütésének sikere érdekében: Zojirushi, a Wyomingi Egyetem és a szerző Beth Hensperger.
Szakértői tanácsok a magas szintű kenyérsütéshez
A Zojirushi szóvivője (a Zojirushi Házi Pékség Főnöke) javasolja a következő változtatások kipróbálását egyenként vagy együtt, amíg nem sikerül elérni:
- Csökkentse az élesztőt 1 / 4-1 / 2 teáskanállal.A folyadékot 1-2 evőkanállal csökkentse le. Cukor, méz vagy más édesítőszerek csökkentése 1/2 teáskanállal
A Wyomingi Egyetem Lakásgazdasági Tanszéke szerint további kipróbálható tippek a következők:
- Ragaszkodjon a kisebb méretű kenyerekhez, mivel a nagyobb kenyerek ellenőrzési ideje hajlamos arra, hogy túlbiztosítsa a kenyereket nagy magasságban. A lehullott kenyerek mellett az élesztő és / vagy a cukor csökkentése mellett, amint azt Zojirushi javasolta, próbáljon meg növelni a sót 1-rel. / 8 teáskanál / 3 csésze liszt.
Azt is ellenőriztük, hogy Beth Henspergernek mit kellett volna mondania kitűnő könyvében, a The Kenyér szerelmese kenyérsütő szakácskönyvében. Azt írja, hogy a magas tengerszint feletti magasság kérdése az, hogy a liszt kiszárad, és több folyadékot fog felszívni, ezért szükség esetén egy evőkanál vagy két folyadék hozzáadásával segít megmenteni a receptet. Tippjei a következők:
- Ha lehetséges, programozza a kenyérsütőt egy harmadik vagy negyedik növekedési periódusra. Adjon hozzá még egy kicsit több sót az élesztő növekedésének szabályozásához, és a glutént a tészta megerősítéséhez.Ha hagyományos kenyérsütőben süti a kenyérsütő kenyérét, növelje a hőmérsékletet 25 F-rel.
Vegye be ezekből a változásokból néhányat egyszerre, amíg meg nem találja a működő kombinációt (és ügyeljen arra, hogy jegyzeteket készítsen, hogy emlékezzen a következő alkalommal). Ezekkel a tippekkel kipróbálhatja, hogy időnként tökéletes kenyeret készítsen.
