Luc / Ellen Zachos
A dokkok népszerû vadtakarmányok voltak a nagy depresszió idején, mert torta, citrom íze, széles körû elõfordulása és az a tény, hogy szabadon fogyaszthatók. Manapság a legtöbb ember elfelejtette ezt a szokásos és ízletes ehető gyomnövényt.
A dokkok évelő növények, taposófélékből nőnek, és leggyakrabban elhanyagolt, zavart talajon, például nyílt mezőkön és az út mentén találhatók. Míg a dokkok lehetnek legboldogabb és legízletesebbek, ha sok nedvességgel nőnek, a taproot azt jelzi, hogy szárazságtűrő növények. A dokkok kora tavasszal a lombozat alapvető rozettaként nőnek; gyakran az egyik első zöld megjelenik. Késő tavasszal vagy nyár elején a dokk magas virágszárakat produkál, amelyek bőséges mennyiségű vetőmagot hordoznak, amelyek szintén ehetők. A mag feldolgozása azonban munkaigényes lehet, és az ízlésről szóló jelentések nagyon változatosak.
Az érett dokkoló növények lombozata a növekedési körülményektől függően egy-három méter magas lehet, de kora tavasszal, amikor a legfinomabb, a kisebb növényeket nehezen lehet észrevenni. Keresse meg azokat a magas, sötétbarna, elágazó virágszárakat, amelyek előző évi vetőmag termését eredményezte. Ezek gyakran télen állnak, és új szárnyasok alakulnak ki a szár alján.
Melyik dokkok ehetők?
Sok ehető dokk van, de a göndör dokk és a lombos dokk a leggyakoribb az USA-ban és Európában. Egyéb ehető dokkok: R. occidentalis (nyugati dokk), R. longifolius (udvari dokk) és R. stenphyllus (terepi dokk). Az R. hymenosepalus (vad rebarbara) gyakori az amerikai délnyugati sivatagban. Nagyobb és zamatosabb, mint sok más dokk. Számos indián törzs hagyományos élelmezési és festékforrása volt.
A türelmi dokkot ( R. pacienia ) egyaránt zöldségként termesztették mind az USA-ban, mind Európában, és ezt kevés kertész folytatja. A türelem dokkja vad növényként található meg. Nagyobb, érzékenyebb és talán ízletesebb, mint bármely más dokkoló növény. A vetőmagok online elérhetőek.
A dokkok egyik legjobb azonosítási tulajdonsága a vékony burkolat, amely lefedi a csomópontokat, ahol a levelek megjelennek. Ezt ocrea-nak hívják, és a növény öregedésével barna színűvé válik. Az ocrea állapota jó mutatója lehet annak, hogy milyen gyengéd és ízletes az a dokkoló növény. A második kiváló azonosítási tulajdonság a szárok nyálkahártya-minősége. Tudja, hogy csak fiatal dokkolólevelek vannak borítva nyálkahártyával.
A dokk savanyú íze oxálsavból származik, amely nagy mennyiségben fogyasztva vesekőket okozhat. Ugyanez a vegyület található a spenótban. Ha a spenót eszik az orvos utasítása ellen, vagy azok számára, akik hajlamosak a vesekőre, ne engedjen dokkolót. Most azoknak, akik általában egészségesek és nem rendszeresen esznek nagy mennyiségű dokkot, rendben kell lenniük. Azok számára, akik idegesek ez miatt, tévedjen az óvatosság oldalán.
Göndör dokkoló
A göndör dokkolóanyagot sárga dokknak, savanyú dokknak vagy keskenylemezű dokknak is lehet nevezni, attól függően, hogy hol vásárolják meg. A köznevek nagyon bonyolultak éppen ezért; helyről a másikra változnak. Azok számára, akiknek pontosan és teljes bizonyossággal tudniuk kell, hogy melyik növénygel foglalkoznak, használják a botanikai latin nevet.
Hogyan és mikor kell betakarítani
A göndör és a széleslevelű dokk is több szakaszban ehető. A legszelídesebb levelek és a legjobb citrom ízű fiatal dokkokból származnak, virágszárral, amelyek még nem fejlődtek ki. Válasszon két-hat legfiatalabb levélből az egyes csomók közepén. Lehet, hogy nem is teljesen kibomlanak, és nagyon nyálkásak.
Kora tavasztól közepéig a fiatal levelek ízletes nyers vagy főtt. Nyers levelek használata esetén kerülje a túlzott nyálkahártyát azáltal, hogy eltávolítja a levél szárát (levélvirág), és csak az aktuális leveleket használja a salátákban.
A nagy dokklevél középső része kemény és rostos lehet, míg a levélpenge érzékeny marad. Ha olyan ízletes lombozattal rendelkező, de kemény középréteket tartalmazó növényt találunk, főzés előtt távolítsa el a középsőt a levélről. Ezenkívül a nagyobb levélnyél is kemény, de kellemesen savanyú. Fontolja meg a levélzok apró darabokra vágását, és főzését, ha rebarbara vagy japán kesztyű helyettesíti őket.
A konyhában
Mint oly sok zöld, a dokkok főzéskor az eredeti térfogatuk 20-25% -ával csökkennek a mennyiségben.
Forraljuk vagy pirítsuk meg a dokkoló zöldeket, hogy ízük a lehető legtöbb legyen. Kiválóak a sült krumpliban, a levesekben, a pörköltekben, a tojásételekben és még a krémsajtban is. Van valami a főtt dokk textúrájáról és ízéről, amely csodálatosan működik a tejtermékekkel.
Mivel a dokknak viszonylag rövid a betakarítási ideje, mint oly sok vadon élő zölden, annyit szed be, amennyit csak tud, amikor a csúcspontja van, majd lehűtse és fagyassza be későbbi felhasználás céljából. A dokkot tizenöt államban invazív gyomnak tekintik, így a takarmányozás valószínűleg nem fog megrontani a helyi lakosságot. Próbálja meg vákuumzárással és fagyasztással egy zacskó dokkolót téli hónapokra, amikor a tavaszi zöldek ígérete kegyetlen kulináris kötekedik.
