ultramarinfoto / Getty Images
Bármit is hívnak - a Bohém Pilsner, a Német Pils, az American Light - a Pilsner könnyen a legnépszerűbb sör a világon. A Pilsner fejlődésének története érdekes, és mindezt egy rossz sörrel teli folyóval kezdték.
Plzen - ahol a sör fut az utcákon
1838-ban a cseh (ma Cseh Köztársaság) Plzen (Pilsen) polgárai láttak olyasmit, ami minden sörszeretőt elkényeztethet. A város sörfőzdei 36 hordó alant dobtak ki az utcára, kinyitották és a sört öntötték a főtérre. A sör belefolyott az árokba és végül a közeli Radbuza folyóba.
A sörgyárak úgy döntöttek, hogy az alapanyag ivhatatlanná vált. Még a 800 éves sörgyártási tapasztalattal rendelkező Plzen sörfőzdéknél is szennyeződés-problémák merültek fel. Az Ales hajlamos volt romlani akár vad élesztőkkel, akár baktériumokkal.
Egy új kezdet
Ezúttal azonban más lenne. A sörgyárak összegyűltek, miután megnézték az utcán futó munkájukat, és úgy döntöttek, hogy drasztikus intézkedéseket hoznak, hogy ez ne történjen meg újra.
Addigra a cseh és az egész Európában működő sörfőzők megtanultak az élesztő jelentőségét a sörfőzés során. Vitattak arról, hogy a fermentáció élő folyamat, vagy az élesztő elhalálozásának mellékterméke. Nem volt kérdés, hogy ez a titokzatos kis életforma nagy hatással volt a sör karakterére.
Felbéreltek Josef Grollot, egy bajor sörfőzöt, hogy jöjjön Plzenbe és tanítsa meg nekik a német sörfőzési módszert. A legenda szerint 1840-ben egy szerzetes csempészett Bajorországból az értékes élesztő élesztőt.
Függetlenül attól, hogy van-e ez a helyzet, Groll Plzenbe érkezésekor rendelkezésre állt lager élesztő. Közeli forrást talált a kiváló Saaz komlóról is, egy nemes fajtáról, amelyet Németországban ismerhetett volna meg.
A Plzen sörfőzőinek is volt egy kútja, amely nagyon puha vizet szolgáltatott. A helyi homokkőben lagerálásra faragott barlangokkal a színpadot a lager sörfőzésére állították fel.
Egy új recept
Groll, csak részben maláta, és a német sörfõzõkben alkalmazott pörkölt vagy füstölt árpa felhasználásával, Groll az illatos Saaz komló nagylelkû adagjait hozzáadta söréhez. 1842. október 5-én ő és a Plzen többi sörfőzője összejött az első sör megkóstolására.
Új sör
Amikor megütötte a hordót, sört láttak, mint bármi más, amit ők vagy bárki más látott a világon.
A szalma színe világos és tiszta volt. Az egyik rajta keresztül láthatta a cseh kristályüveg másik oldalát. Mégis, hűvös a szegény alagutakból, ez egy meglepően frissítő sör volt, nem olyan sötét és nehéz, mint az ász, mint régen.
A Plzen sörfőzői tudták, hogy itt nagyszerű új sörük van. A Radbuza folyónak köszönhetően nemcsak elterjedtek hírek az új csehországi sörről, hanem sok sörről is. Plzen vagy Pilsner sör született.
Sok példány, egy eredeti
Azóta a Pilsner Urquell a történelem egyik leginkább lemásolt sörévé vált. Annyira, hogy a Pilsner márkanév az új stílus nevévé vált.
A hűtés és a szennyvízkezelés terén elért fejlődés mellett a Pilsner főzési módjában semmi nem változott. A receptben sokféle változat található, de a legtöbb enyhén égetött maláta- és nemes komlófajtákat, általában Saaz-t tartalmaz.
A sörgyárak gyakran meglágyítják a helyi forrásból származó vizet annak érdekében, hogy megismételjék a Plzen sörfőzde természetben előforduló lágyvízét. Ezzel javul a gabona finom aromája.
A költségek csökkentése érdekében további változtatásokra került sor, mivel a sörgyárak lehetővé teszik az alsó dollár diktálását. Ezek a változások magukban foglalják az árpa egy részének rizzsel való helyettesítését. A rizs olcsó, kevés ízét vagy aromáját adja hozzá a főzéshez.
Az árpa ízesítésével a kiegyensúlyozó komló is csökkenthető, hogy a költségeket még alacsonyabbá tegyék. Az eredmény egy olyan sör, amely azonos mennyiségű alkohollal rendelkezik, de kevesebb aromával és aromával rendelkezik, így vizesnek tűnik, összehasonlítva a többi 100% -os árpa-hántolóval.
Noha a sörfőzdeket, amelyek ezeket a söröket gyártják, továbbra is Pilsnernek hívják, egyesek új stíluskategóriát rendeltek az –Amerikai fény leírására.
